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Das Tenderflake-Rezept für Tortenkruste ist mein Lieblingsrezept für Tortenkruste, Bar none. Der Aufwand, den Sie investieren müssen, ist das Endergebnis wert, vertrauen Sie mir!

Wie man Tortenkruste macht

Eine Tortenkruste zu machen ist definitiv nicht mühelos, aber es gibt bestimmte Dinge im Leben, die die zusätzliche Zeit wert sind. Eine schuppige hausgemachte Kuchenkruste ist einer von ihnen! Ein Haftungsausschluss auch: Ich übe immer noch meinen eigenen Kuchenteig, also bin ich auch kein Experte darin! Es wird noch eine Weile dauern, bis ich die perfekte Kuchenkruste gemacht habe!

• Mehl und Salz verquirlen. In Tenderflake mit einem Mixer oder 2 Messern schneiden, bis das Schmalz erbsengroß ist
  das Mehl.
• In einem 1-Tassen-Maß Essig und Ei vermischen. Fügen Sie das Eiswasser hinzu, um 1 Tasse zu machen.
• Rühren Sie nach und nach Flüssigkeit in die Tenderflake-Mischung und fügen Sie nur so viel Flüssigkeit hinzu, dass der Teig aneinander haftet.
• Den Teig vorsichtig zu einer Kugel formen und in 6 gleiche Portionen teilen.
• Wickeln Sie die Portionen ein und kühlen Sie sie 15-30 Minuten lang.
• Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen.
• Den vorbereiteten Teig auf einen Teller geben.
• Schalen oder Krusten zuschneiden und nach Ihrem Kuchenrezept backen.

Schuppige Tortenkruste mit Schmalz oder Backfett

Auf all meinen Internetreisen, die ich mit anderen kreativen Köchen mache, habe ich manchmal das Gefühl, dass Tortengebäck mit Schmalz fast passé präsentiert wird. So sehr viele benutzen jetzt Butter – und ich bin ein butterliebendes Mädchen! – mit verschiedenen Kombinationsmethoden von der Lebensmittelverarbeitung bis hin zu Standmischern. Jeder scheint fast zu singen „der Geschmack … der Geschmack … der Geschmack!!“ während ich das Lob der Butter singe.

Butter ist großartig. Ich liebe Butter. Ich liebe den Geschmack, was es beim Kochen macht und dass es im Vergleich zu Margarine natürlich ist. Ich mag sogar Kuchen Gebäck, die es verwenden.

Aber wenn es darauf ankommt, was deine Gramma gemacht hat?

Baby, es ist Schmalz. Und sich die Hände schmutzig machen.

Das Rezept meiner Großmutter ist ihre Adaption des Tenderflake-Rezepts, das direkt auf der Schachtel steht, oder wie einer meiner Lieblingsköche hier in Edmonton, Chef Stanley Townsend (ehemaliger Leiter der kulinarischen Abteilung bei NAIT, damit er sich auskennt), einmal in seiner Beschreibung seiner letzten Mahlzeit schrieb: „Tenderflake“. Auch er besteht darauf, dass der Kuchen für seine letzte Mahlzeit reines Schmalz sein würde.

Tennerflake ist eine kanadische Prärie-Institution. Ja, ich singe das Lob von Schmalz. Das ursprüngliche Tenderflake-Rezept hat den zusätzlichen Essig, der einzigartig ist. Es gibt einfach nichts Vergleichbares, zumindest für mich. Schmalzgebäck kombiniert den Geschmack und die Flocke in einer Kombination, die ich für perfekt halte.

Ich habe das neulich gemacht, um mit Kuchenteig herumzuspielen und meine Fähigkeiten zu verbessern. Ich biss in ein Stück und fast zerrissen, Ich dachte an meine Oma Marion und die Kuchen, die sie gemacht hat. Dieser Essig-Tang mit Saskatoon-Füllung … es gibt keinen anderen Geschmack auf dieser Welt, der so greifbar ist, sofortige Erinnerungen für mich. Sommer bei ihr, erschöpft vom Bachspielen, um ihre Farm herumlaufen, Angeln, Schwimmen, Sie nennen es, nur um am Ende des Tages in ihre kleine Küche zu stürzen, um Hirsch oder Ente zu essen, immer mit ihrem Saskatoon Pie enden.

Ja, es gibt ziemlich viel Voreingenommenheit hier am Ende der Dinge, also vergib mir das. Manche Leute wachsen poetisch über Butter in ihrem Gebäck, ich zerreiße über Schmalz und Essig.

Tipps & Tricks für die Herstellung von Tortenkruste

• Der Schlüssel zum Teig ist, ihn nicht zu überarbeiten. Ich weiß, ich weiß, das sagt jedes Rezept. Die Wahrheit ist, wenn Sie denken, dass Sie es genug gemischt haben, sind Sie wahrscheinlich zu weit gegangen. Kombiniere bis zu dem Punkt, an dem du denkst, dass es nicht wirklich getan ist. Wenn Sie es zu einer Kugel sammeln und teilen, dann ausrollen, wird dieser Teig genug kombiniert.
• Ich schlage auch vor, wenn Sie wirklich Leute mit Ihrer Kuchenkruste beeindrucken wollen, verwenden Sie nicht den Standmixer oder die Küchenmaschine, um den Teig zu mischen. Ich kann wirklich sagen, dass die Zeit, die ich zum Mischen von Hand benötige, nur 4 Minuten beträgt, das Einschneiden von Schmalz etwa 3 und dann kaum eine Minute Mischen.
• Ich würde jeden ermutigen, einen Stapel zum Üben zu machen, wie ich es getan habe. Ich fror die Hälfte davon für die zukünftige Verwendung ein, spielte mit einer Portion, um zu sehen, wie viel „Flocke“ ich bekommen konnte, und belegte dann meine Hühnchentopfkuchen damit.
• Stellen Sie es sich wie Kinderspielzeug vor. Lass dich nicht stressen. Übe mit deinem Teig, rolle ihn aus und mach Formen daraus und backe sie. Brechen Sie es auch sehen, wie schuppig es innen ist. Viel Spaß und staunen, was Sie tun können!

Ich bin keineswegs ein Kuchenexperte. So zu wissen, ich bin weit von einem Experten und fast alle Daumen manchmal, Blick auf diese Kruste! Wenn ich das kann, kannst du es auch. Ernst. Und meine Kuchenkrusten werden immer besser, wenn ich mehr übe. Ich habe gerade diese Kuchenkruste wieder letzte Woche mit meinem neuen Türkei Pot Pie Rezept, so bin ich immer noch dabei!

Ich hoffe, jeder hat eine fabelhafte Woche!

Liebe,

Karlynn

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Tenderflake Rezept für Tortenkruste

Wie man eine schuppige, dekadente Tortenkruste macht, die genau wie deine Oma ist. Dies ist das klassische Tenderflake-Rezept!

5 von 22 Stimmen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Gesamtzeit 11 Minuten Kurs Dessert Küche Amerikanische Portionen 6 Kalorien 1096 Autor Karlynn Johnston

Zutaten

• 5 1/2tassenallzweckmehl
• 2teelöffelsalz
• 1poundtenderflakenschmalz
• 1esselessig
• 1Ei leicht geschlagen
• Eiswasser

Anleitung

1. Mehl und Salz verquirlen.

2. Mit dem Gebäckmixer oder 2 Messern in Tenderflake schneiden, bis das Schmalz erbsengroß im Mehl ist.

3. In einem 1-Tassen-Maß Essig und Ei vermischen. Fügen Sie das Eiswasser hinzu, um 1 Tasse zu machen.

4. Rühren Sie nach und nach Flüssigkeit in die Tenderflake-Mischung und fügen Sie nur so viel Flüssigkeit hinzu, dass der Teig anhaftet.

5. Den Teig vorsichtig zu einer Kugel sammeln und in 6 gleiche Portionen teilen.

6. Wickeln Sie die Portionen ein und kühlen Sie sie 15-30 Minuten lang (wenn Sie sie sofort verwenden) oder frieren Sie sie für die zukünftige Verwendung ein.

7. Wenn Sie fertig sind und der Teig mindestens weitere 15 Minuten abgekühlt ist, rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus. Wenn der Teig klebt, noch ein oder zwei Stunden abkühlen lassen. Der Teig muss kalt sein, um flockig zu sein!

8. Übertragen Sie den vorbereiteten Teig auf die Kuchenplatte.

9. Schalen oder Krusten zuschneiden und nach Ihrem Kuchenrezept backen. Ausbeute: 3 9-zoll doppel kruste torten oder 6 pie schalen.

Rezeptnotizen

Dies ist ein großartiges Rezept, da es 3 doppelte Kuchenkrusten ergibt, was bedeutet, dass Sie die Arbeit einmal erledigen und drei Krusten haben!

Ernährung Informationen

Kalorien: 1096kcal, Kohlenhydrate: 87g, Protein: 12g, Fett: 77g, Gesättigte Fettsäuren: 19g, Cholesterin: 27 mg, Natrium: 790 mg, Kalium: 132 mg, Faser: 3g, Vitamin A: 40IU, Calcium: 21 mg, Eisen: 5,5 mg

Alle Kalorien und Informationen basieren auf einem Drittanbieter-Rechner und sind nur eine Schätzung. Die tatsächlichen Nährwertangaben variieren mit den verwendeten Marken, Ihren Messmethoden, Portionsgrößen und vielem mehr.

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