Es ist eine meiner schönsten Kindheitserinnerungen: Die „Sugar on Snow“ -Feier jedes Frühjahr in der Zuckerhütte meines Papas auf einem Hügel mitten im Nirgendwo, North East Kingdom.

Wenn Sie nicht aus Vermont kommen, haben Sie wahrscheinlich keine Ahnung, was die Hälfte der Wörter in diesem Satz bedeutet. Und Freunde, Sie wissen nicht, was Sie vermissen!

Zäher, klebriger, süßer Ahornhimmel. Es ist #sugaronsnow, und du musst es versuchen. Zucker auf Schnee ist Ahornsirup, der auf 235 ° C gebracht und dann über gepackten Schnee geträufelt wird, wo er sich in eine glänzende, zähe, fast karamellartige oder taffige Süßigkeit verwandelt. Die meisten Leute rollen es auf einen Eis am Stiel oder eine Plastikgabel; Normalerweise nehme ich es einfach mit meinen Fingern auf und schiebe es mir in den Mund. Es ist so erstaunlich. Die gute Nachricht ist, dass Sie nicht den ganzen Weg nach Vermont gehen müssen, um es zu genießen (obwohl, wenn Sie es für ein Wochenende in Vermont, New Hampshire, Connecticut, Maine oder New York ausmachen können, und finden Sie einen Ort, der Zucker auf Schnee macht, empfehle ich es sehr!). Sie können Zucker auf Schnee machen und es wie ein Vermonter bequem von zu Hause aus genießen. Zum Glück – der Hügel, auf dem die Hütte meines Großvaters saß, war immer schlammig, es war normalerweise kalt und es war eine lange Heimfahrt danach.

Sugar on Snow ist eine typische Sache in Vermont, obwohl sie in ganz New England und New York (manchmal mit einem anderen Namen) genossen wird. Sie nennen es „Jack Candy“ im Westen von New York!), stelle ich es neuen Freunden vor, wann immer ich die Gelegenheit dazu habe. Für den heutigen Beitrag ging ich zu meiner Freundin Sarah, damit wir Zucker auf Schnee machen und mit ihren beiden kleinen Mädchen Gurken und Donuts essen konnten. Es ist definitiv eine familienfreundliche Aktivität!In Vermont beginnt die Zuckersaison normalerweise Mitte Februar oder Anfang März, wenn die Temperaturen tagsüber auf über dem Gefrierpunkt steigen und nachts wieder auf den Gefrierpunkt fallen. Der Anstieg der Temperaturen erzeugt Druck, wodurch der Saft fließt. Seit Hunderten von Jahren klopfen die Menschen Ahornbäume als Frühlingsrollen und sammeln den Saft. Traditionell geschieht dies in einem Metalleimer; sie bohren ein Loch in den Baum, klopfen einen kleinen Zapfen ein und leeren den in den Eimern gesammelten Saft regelmäßig.

Der Saft selbst — der jetzt in einigen Geschäften als „Ahornwasser“ abgefüllt wird — ist nicht der Sirup, den Sie über Pfannkuchen träufeln. Dazu müssen Sie den Saft langsam aufkochen, bis er sich reduziert und verdickt. Wenn Sie mehr über den Prozess erfahren oder ihn sogar selbst ausprobieren möchten, lesen Sie diese großartige Ressource für den Einstieg.

Mein Großvater kochte den Saft über einem großen Holzfeuer, ein Prozess, der dem Sirup einen tiefen, reichen, rauchigen Geschmack verleiht. Viele Ahornproduzenten in Neuengland und New York, einschließlich Cabot-Bauern wie Great Brook Farm in Walpole, NH, Missisquoi Valley Farm in Westfield, VT, Hager Brothers Farm in Shelburne, MA , Five Mile Farm in Lissabon, NY, und viele andere, behalten diesen rauchigen Geschmack in den Prozessen bei, die sie übernommen haben, obwohl sie oft in viel größerem Maßstab produzieren als mein Großvater, der gerade Sirup für Freunde und Familie hergestellt hat.

Um Ihren eigenen Zucker auf Schnee herzustellen, müssen Sie mit ein paar Hauptzutaten beginnen & Werkzeuge:

• ECHTER Ahornsirup.
• Frischer, sauberer Schnee (wenn es keinen Schnee gibt, empfehle ich, etwas Eis zu holen und es in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu pulsieren, bis es pudrig ist). Packen Sie es in eine flache Auflaufform oder für einzelne Portionen in Schalen.
• Ein Bonbonthermometer (obwohl ich keins hatte und nur ein Fleischthermometer benutzte. Das hat auch funktioniert.)
• Eis am Stiel, Plastikgabeln… oder Finger, die nichts dagegen haben, klebrig zu werden.
• Dillgurken.
• Einfache Donuts. Im Laden gekauft sind ok, oder Sie können versuchen, Ihre eigenen gebackenen Donuts zu machen!

Sie können durch einige der oben aufgeführten Dinge verwirrt sein. Dillgurken? Donuts? Was haben diese Dinge mit Zucker auf Schnee zu tun? Gut. Alles. Die Säure der Dillgurken und die Butterigkeit der einfachen Donuts sind die perfekte Balance zum süßen und rauchigen Zucker auf Schnee. Diese Dinge machen den Zucker auf Schnee Erfahrung. Es klingt komisch, aber glauben Sie mir, diese Dinge gehören zusammen.

Es ist ziemlich einfach, es zu machen. Gießen Sie 1-2 Tassen Ahornsirup (ein wenig geht ein langer Weg) in einen Topf (vorzugsweise einen mit hohen Seiten, da der Sirup beim Kochen wächst) und bringen Sie ihn zum Kochen, bis er 235 ° hat.

Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie es testen, indem Sie etwas Sirup in ein Glas kaltes Wasser fallen lassen. Wenn es zusammenbricht, ist es fertig.

Dann den heißen Sirup über den verpackten Schnee träufeln. Es wird sich fast sofort festsetzen.

Mit einem Eis am Stiel oder einer Plastikgabel aufdrehen, mit Gurken und Donuts servieren – und genießen!

Wenn Sie Cheddar Donuts probieren möchten, die eine schöne Paarung ergeben, empfehle ich das Grundrezept dieser Pekannüsse & Cheddar Mini Donuts.

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Averill (alias <3Ave) ist ein langjähriges Mitglied des Cabot-Teams (ca. 2006) und ein lebenslanger Käseliebhaber (je schärfer desto besser!). Sie war schon immer von dem Engagement der Cabot für die Landwirte, unsere Gemeinden und die Herstellung von Qualitätsprodukten bewegt. Sie können sie die meiste Zeit auf Twitter fangen, wo sie das @cabotcheese Twittern führt. Wenn sie nicht gerade Käse redet, unterrichtet und studiert Averill Geschichte und arbeitet an ihrer Promotion.