Speck oder „bacoun“ war ein mittelenglischer Begriff, der sich auf alles Schweinefleisch im Allgemeinen bezog. Der Begriff Speck stammt aus verschiedenen germanischen und französischen Dialekten. Es leitet sich vom französischen Bako, dem althochdeutschen Bakko und dem Altdeutschen Backe ab, die sich alle auf den Rücken beziehen. Es gibt Schweinerassen, die besonders für Speck gezüchtet werden, insbesondere Yorkshire und Tamworth.Der Ausdruck „bring home the bacon“ stammt aus dem 12.Jahrhundert, als eine Kirche in Dunmow, England, jedem Mann, der vor Gott und der Gemeinde schwören konnte, dass er ein Jahr und einen Tag lang nicht mit seiner Frau gekämpft oder gestritten hatte, eine Seite Speck anbot. Jeder Mann, der „den Speck nach Hause bringen“ konnte, wurde in seiner Gemeinde hoch respektiert.

Speck Im Laufe der Geschichte

Römerzeit

Laut Lebensmittelhistorikern aßen die Römer eine Specksorte, die sie Petaso nannten und die im Wesentlichen domestiziertes Schweinefleisch war, das mit Feigen gekocht, dann gebräunt und mit Pfeffersauce gewürzt wurde.

1600

Speck, eine relativ einfach zu produzierende und billige Fleischquelle, wird zu einem Grundnahrungsmittel für europäische Bauern. Geräucherter Speck gilt als höchste Qualität.

1770

John Harris, ein Engländer, gilt als der Urvater der industriellen Speckherstellung in großem Maßstab. Er eröffnete seine Firma in Wiltshire, das immer noch als Speckhauptstadt der Welt gilt.

1924

Oscar Mayer bringt abgepackten, vorgeschnittenen Speck nach Amerika.

1990er Jahre

Gewöhnlicher Speck reicht nicht mehr aus, um Speckliebhaber zufrieden zu stellen. Viele Sorten von Speck Spin-offs erscheinen, einschließlich Huhn gebratener Speck und Bacone

21st century

Speck hat super populär geworden, mit mebsites, Blogs, ein Wikia (Hey! sieh mich an!), T-Shirts und eine Fülle von Produkten, die alle die Güte des Specks schätzen.

Speck Trivia

• Speck ist eines der ältesten Fleischstücke in der Geschichte; aus dem Jahr 1500 v. Chr.
• Im 16.Jahrhundert zeigten europäische Bauern stolz die kleine Menge Speck, die sie sich leisten konnten.
• Die Yorkshire- und Tamworth-Schweine werden speziell für Speck gezüchtet.
• 70% aller Speck in den USA wird zum Frühstück gegessen.
• Mehr als 2 Milliarden Pfund Speck werden jedes Jahr in den USA produziert.
• Bis zum ersten Weltkrieg war Speckfett in den meisten US-Haushalten das Kochfett der Wahl, als vorverpacktes Schweineschmalz allgemein verfügbar wurde.

Lebensmittelhistoriker

„Speck. Etyomologisch bedeutet Speck Fleisch vom ‚Rücken eines Tieres‘. Das Wort scheint aus einer prähistorischen germanischen Basis zu stammen * bak-, Das war auch die Quelle des englischen zurück. Germanisches Bakkon ging in fränkisches Bako über, das Französisch als Speck entlehnte. Englisch erwarb das Wort im zwölften Jahrhundert, und scheint es zunächst als Synonym für den einheimischen Begriff Flitch verwendet zu haben, ‚Seite von geräuchertem Schweinefleisch‘. Jahrhundert finden wir jedoch, dass es auf das gepökelte Fleisch selbst angewendet wird…“Speck bedeutete ursprünglich Schweinefleisch jeglicher Art, frisch oder geheilt, aber diese ältere Verwendung war im 17. Speck ist im modernen Sinne ein eigenartiges Produkt der britischen Inseln oder wird nach britischen Methoden im Ausland hergestellt…Konserviertes Schweinefleisch, einschließlich gesalzener Seiten, um Speck zu machen, hatte in den vergangenen Jahrhunderten einen wichtigen Platz in der britischen Ernährung….Britische Schweine für frisches und gesalzenes Fleisch waren im 18. Das erste große Speckhärtungsunternehmen wurde in den 1770er Jahren von John Harris in Wiltshire gegründet…Wiltshire bleibt das wichtigste Speckproduktionsgebiet Großbritanniens…“

„Schinken und Speck wurden entweder trocken gesalzen oder in ihrer eigenen Salzlake gerollt. Die Römer erkannten Schinken (Perna) und Schulterspeck (Petaso) als zwei getrennte Fleischsorten und verschiedene Rezepte für die Zubereitung für den Tisch. Laut Apicius sollten beide zuerst mit getrockneten Feigen gekocht werden, aber Schinken konnte dann in einem Mehl mit Paste gebacken werden, während Speck gebräunt und mit einer Wein-Pfeffer-Sauce serviert werden sollte…Speckfett oder Schmalz war besonders beliebt bei den Angelsachsen, die es zum Kochen und auch als Dressing für Gemüse verwendeten… Landvolk aß ihren Speck mit Erbsen oder Bohnen pottage oder mit ‚joutes‘.“