Salzgehärtetes Eigelb
Salzgehärtetes Eigelb
Diese schnellgehärteten Eigelb sind eine klassische asiatische Technik für Eier und verleihen Suppen, Salaten, Reis, Nudeln und sogar Avocado-Toast einen Umami-Schub.
Ein Nest aus Eiern.
Die Tage vor unserer Abreise zu einem tropischen Thanksgiving in letzter Minute waren hektisch. Was mit dem Aufräumen des Kühlschranks, der Wäsche, der Rechnungen, dem Aufräumen für unseren Haussitter, dem Bewegen Dutzender saftiger Arrangements auf dem Hof in Erwartung des Regens, dem Packen, es brauchte einige Anstrengungen, um den Stress unter Kontrolle zu halten und in den Aloha-Geist zu kommen. Ich habe auch versucht, zwei Urlaubsrezepte abzuklopfen, um sie zu teilen, während wir weg waren, aber die Zeit würde es einfach nicht zulassen.
Fünf Tage später.
Die Rezepte für Rosenkohl und Cranberry-Quark mussten zurückgeschoben werden, aber ich bin froh, dass die Madeleines aus meinem vorherigen Beitrag zusammen mit diesen gehärteten Eigelb ein Gewinner waren.
Nach dem Abspülen des Salz-Zuckers.
Was sind salzgehärtete Eigelb?
Salzgehärtete Eigelb machen seit einigen Jahren die Runde im Internet und in den sozialen Medien und ich war fasziniert und wollte es unbedingt versuchen. Die Konservierung von Eiern in Ton, Schlamm oder Salzlake ist eine jahrhundertealte chinesische Tradition (es gibt auch japanische und philippinische Versionen), aber der Prozess dauert normalerweise Wochen.
Anstatt ein ganzes rohes Ei in der Schale zu verwenden, gefiel mir die Idee, nur das Eigelb schnell zu härten, indem man es in einer Salz-Zucker-Mischung vergräbt und es nur ein paar Tage aushärten lässt. Der Prozess war zu einfach, um nicht zu versuchen, die getrockneten, salzigen Nuggets zu reiben oder zu rasieren, um ein Gericht zu beenden, das wie die perfekte Umami-stärkende Zutat klang, die ich in meinem Küchenarsenal brauchte.
Nach dem Trocknen im Ofen.
Ich stellte mir diese gehärteten Eigelbe als die Antwort des (Ovo-) Vegetariers auf Bottarga (gesalzener, gehärteter Fischrogen) vor, eine meiner Lieblingszutaten.
In Wirklichkeit waren sie nicht allzu weit vom Ziel entfernt.
Einsatzbereit.
Ich bin in einem philippinischen Haushalt aufgewachsen, in dem itlog na maalat (gesalzene Eier) regelmäßig am Tisch auftauchten. Sie werden in bestimmten Backwaren verwendet, um ein salziges Element hinzuzufügen, aber am häufigsten als frischer Salat / Gewürz mit Tomaten geworfen und neben Reis und Fleisch serviert, eine einfache Möglichkeit, ein einfaches Gericht aufzupeppen.
Wie schmecken salzgehärtete Eigelb?
Diese schnell ausgehärteten Eier schmecken ähnlich wie die gesalzenen Eier meiner Kindheit – salzig mit einem verstärkten Eigeschmack. Sie sind trockener und fester in der Textur und aus diesem Grund stelle ich mir so viele weitere Anwendungen für sie vor, abgesehen davon, dass sie ein Kumpel von Tomaten sind.
Verwendungen für salzgehärtetes Eigelb
Bisher habe ich sie als Topping für Reis und Salat genossen, aber ich kann auch sehen, wie man ein Eigelb über eine Schüssel Suppe reibt, Pasta (stellen Sie sich Carbonara oder Alfredo-Sauce vor), gebratenes Gemüse – und wie wäre es mit einem neuen Spin auf Avocado-Toast? Nun, ich dachte, ich wäre hier originell, aber ein wenig Googeln ergab, dass Essen & Ich hatte schon einmal Avo-Toast mit gehärteten Eiern gemacht … anscheinend keine originelle Idee, aber immer noch eine großartige!
Wenn Sie das nächste Mal mit einer riesigen Schüssel Eigelb festsitzen, nachdem Sie französische Macarons, Baiser oder Pavlova hergestellt haben, finden Sie hier Ihr Rezept, um die Reste zu retten.
Dieser Beitrag ist mit Fotos geladen, aber ich wollte Ihnen Schritt für Schritt diesen einfachen Prozess zeigen. Ich stelle mir bereits einen anderen Weg vor, um meiner nächsten Charge mehr Geschmack zu verleihen: vielleicht geräuchert? Ich kann es kaum erwarten.
Salt-Cured Egg Yolks
An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.
Ingredients
- 1 3/4cupskosher salt
- 1 1/4 cupsgranulated sugar
- 7large egg yolks
- cooking spray
Instructions
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Salz und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Verteilen Sie etwa die Hälfte der Salz-Zucker-Mischung auf einer Auflaufform oder einem Tablett und erzeugen Sie mit einer Eierschale Vertiefungen im Abstand von etwa einem Zoll.
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In jede Vertiefung ein Eigelb geben und mit der restlichen Salz-Zucker-Mischung abdecken. Streuen Sie die Mischung mit leichter Hand auf das Eigelb, um ein Zerbrechen zu vermeiden. Wickeln Sie das Gericht in Plastikfolie und lagern Sie es fünf Tage im Kühlschrank. (Wenn Sie extra große Eier verwendet haben, fügen Sie einen zusätzlichen Tag hinzu.)
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Nach fünf Tagen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 150ºF vor und stellen Sie ein Kühlgitter auf ein Backblech. Besprühen Sie das Gestell mit Kochspray. Die Salz-Zucker-Mischung vorsichtig von den Eiern abbürsten, vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Das Eigelb sollte zu diesem Zeitpunkt halbfarm sein. Auf den Rost stellen und etwa 90 Minuten im Ofen trocknen. Nach ihrer Zeit im Ofen sind die Eigelbe trocken, fest und undurchsichtig (die Textur von Gruyere-Käse). Abkühlen lassen und über Salat, Suppe, Reis und / oder Nudeln reiben / schneiden. Wird halten gekühlt für bis zu einem monat.
Rezeptnotizen
Angepasst von Guten Appetit. Wo das Originalrezept vier Eigelb für diese Menge an Salz und Zucker verwendet, konnte ich sieben Eigelb mit zwei kleineren Behältern heilen.