Duftend gewürzte gegrillte Rindfleischröllchen in wildem Betelblatt (lá lốt) sind ein beliebter vietnamesischer Snack, der sich hervorragend zu kaltem Bier eignet
oder Weißwein. Wenn die Brötchen kochen, ist das Parfüm von Piper sarmentosum
faszinierend und füllt den Raum. Auf der einen Seite glänzend und auf der anderen mattiert, haben die weichen, biegsamen Blätter
nicht viel Charakter, bis Hitze auf sie angewendet wird, an welcher Stelle sie ihren
süß würzigen, weihrauchartigen Duft freisetzen. (Viele Rezepte schlagen vor, Weinblätter zu ersetzen, aber was nützt das? Diese Blätter sind frei von dem Duft, den diese haben, und das ist die Schönheit dieser besonderen Zutat!)

Lá lốt („lah loh“) wird auf vielen vietnamesischen und chinesischen
Märkten auf Styroporschalen verkauft. Suchen Sie nach denen mit gesunder grüner Farbe auf den
Blättern. Die herzförmigen Blätter sind auf der einen Seite glänzend und auf der anderen verfilzt.
Ein paar Löcher hier und da sind okay. Sobald Sie zu Hause sind, schneiden Sie den unteren ½ Zoll Stiel ab und legen Sie die Blätter in einen kleinen
Behälter, der teilweise mit Wasser gefüllt ist. Lose mit einer Plastiktüte abdecken und
bis zu vier Tage im Kühlschrank lagern. Ich habe festgestellt, dass dies der beste Weg ist,
sie frisch und frech zu halten.
Mein Mann Rory liebt Rindfleisch in lá lốt und meine Mutter brachte ihm einen raffinierten, altmodischen Trick bei, um sie aufzurollen. Anstatt die
Brötchen aufzuspießen, um ihre Form zu halten und sie zu grillen, verzichtet sie auf die Spieße und
verwendet den Blattstiel, um die Rolle an Ort und Stelle zu sichern. Sie brät sie dann im
Ofen. Keine verbrannten Bambusspieße zu behandeln. Rory ist jetzt unsere Familie Master
diese Rollen zu machen. „Sogar ein Weißer kann das“, sagt er.
Die Brötchen sind für sich genommen lecker, aber viele Leute tauchen gerne
in eine kleine nước chấm–Sauce – die allgegenwärtige vietnamesische Dip-Sauce. Ich
serviere diese oft mit einer würzigen Gurke aus Daikon und Karotte für Textur- und
Geschmackskontrast.

Hier gibt es zwei Gewürzoptionen. Sie können damit spielen, indem Sie zuerst die Gewürze mischen, probieren und Anpassungen vornehmen, bevor Sie das Rindfleisch hinzufügen. Sun Marke von Currypulver, verkauft auf vielen Gourmet-Märkten und sogar bei Amazon (!), hat wunderbar süße Koriander- und Kreuzkümmelnoten
, die super gut mit den Betelblättern harmonieren.

Macht 26 bis 30 Rollen, genug für 6 als Snack 1 Pfund Hackfleisch, Chuck bevorzugte Gewürzoption #1:

¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, grüner und weißer Teil
2 Teelöffel Fischsauce
Wenig ½ Teelöffel Salz
¾ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Madras Currypulver, Sun Brand bevorzugte Gewürzoption # 2:
2 Esslöffel fein gehacktes Zitronengras (etwa 1 mittelgroßer
Stiel)
2 Teelöffel Madras-Currypulver, Sun Brand bevorzugt
¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, grüner und weißer Teil
2 Teelöffel Fischsauce
1 1/2 Teelöffel Austernsauce
1/4 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel Maisstärke (optional, wenn Sie eine feste Füllung wünschen
das weint beim Kochen nicht)
Ungefähr 4 Unzen la lot Blätter mit den Stielen befestigt, genug
, um 26 bis 30 große Blätter zu ergeben
1 Esslöffel neutrales aromatisiertes Öl
1 Rezept Grundlegende Dip-Sauce (Nuoc cham), hergestellt mit dem Zusatz von gehackter Knoblauch
1. In einer Schüssel, kombinieren Sie das Rindfleisch mit einem der Würze
Optionen und Maisstärke. Verwenden Sie Ihre Finger, um gut zu mischen. Zum Marinieren beiseite stellen
während Sie die Blätter vorbereiten. 2. Verwenden Sie eine Schere oder Ihre Finger, um die Blätter von
ihren mittleren Stielen zu lösen. Stellen Sie sicher, dass der Blattstamm am Blatt befestigt bleibt.
Sie werden es später zum Erstellen der Rollen benötigen. Rory legt die Blätter verfilzte Seite
nach oben, so dass sie effizient bereit sind zu rollen und er vergisst nicht, welche Seite
das Fleisch geht weiter.
3. Um die Rollen zu machen, legen Sie ein Blatt auf Ihre Arbeitsfläche,
verfilzte Seite nach oben. Nehmen Sie ein bisschen Fleisch (etwa 2 Esslöffel) und formen Sie es mit der Hand zu einer kleinen Wurst. Legen Sie das Fleisch auf das Blatt,
etwa 1/3
des Weges unterhalb der spitzen Spitze. Die Länge der Wurst muss nicht die volle Breite des Blattes überspannen, weil das Blatt beim Kochen schrumpft, sagt Rory.
Ich mag es, das Fleisch über die gesamte Breite zu spannen, so dass es Feuchtigkeit aus dem
Fleisch gibt, um weniger Verkohlung während des Kochens zu verhindern. Du hast die Wahl.

Rollen Sie dann das Fleisch im Blatt auf und versiegeln Sie es mit dem kleinen Stiel. Die Rolle behält ihre Form. Legen Sie die fertige Rolle auf ein
mit Folie ausgekleidetes Backblech. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern, bis das gesamte Rindfleisch
verbraucht ist. Reiben Sie ein wenig Öl auf jede Rolle, wenn alle fertig sind.

4. Stellen Sie zum Kochen ein Backblech auf das obere Drittel des
Ofens und heizen Sie es zum Grillen vor. Schieben Sie das Backblech in den Ofen und braten Sie es 6 bis 8 Minuten lang, wobei Sie es häufig drehen, um gleichmäßig zu kochen und eine zu starke Verkohlung des Blattes zu verhindern. Die gekochten Brötchen fühlen sich fest an, sehen etwas geschrumpft aus und sind an den Rändern leicht verkohlt.

Anstatt zu grillen, können Sie die Brötchen auch auf einem
Gusseisengrill kochen. Traditionelles Grillen mit offener Flamme verbrennt die Blätter oft zu schnell, es sei denn, Sie verwenden mäßig niedrige Hitze. Um die Brötchen zu grillen, bereiten Sie ein mittleres Holzkohlefeuer vor (Sie können Ihre Hand nur 4 bis 5 Sekunden lang über das Gestell halten) oder erhitzen Sie einen Gasgrill auf mittel. Grillen Sie die Brötchen, wobei die Oberseite die meiste Zeit geöffnet ist, damit Sie ihren Fortschritt ständig überwachen und sie bewegen können, um ein Verbrennen der Blätter zu vermeiden. (Die Hitze wird auf etwa mittel-niedrig gehen, weil Sie den Deckel geöffnet haben.)

5. Auf einen Teller geben und mit der Dip-Sauce servieren.
Reste in einem auf 350F vorgeheizten Toaster gut aufwärmen.