Articles

Pain de campagne – Französisches Landbrot

Juni 13, 2021 by admin

Pain de campagne ist das klassische französische Landbrot. Es ist im Wesentlichen ein Sauerteig, aber es ist etwas Besonderes mit einem Hauch von Roggen und Vollkorn. Es braucht ein wenig Geduld, aber nicht viel Mühe, und das wunderbar aromatische Brot ist es definitiv wert.

ganzer Laib Pain de campagne (französisches Landbrot)

Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten, über die wir mit qualifizierten Einkäufen verdienen. Weitere Details finden Sie auf der Richtlinienseite.

Einige Länder sind unglaublich leidenschaftlich über Brot, und Frankreich ist sicherlich einer von ihnen. Meine Schwester hat ein Haus in einem kleinen Dorf in Südfrankreich und während andere Geschäfte dank eines nicht weit entfernten Hypermarktes nach und nach ihre Türen schlossen, hielten die Bar und die Bäckerei als letzte durch.

Als wir letztes Jahr Paris besuchten, konnten Sie sicher sein, dass Sie eine Bäckerei nicht weit von fast überall finden. Für die meisten Franzosen gehört der Kauf von frischem Brot zu den Mahlzeiten zum Alltag. Ich stelle mir vor, während einige Gewohnheit ist, ist es auch teilweise, dass eines der beliebtesten Brote, das Baguette, wirklich nicht sehr gut hält.

Laib französisches Landbrot mit ein paar geschnittenen Scheiben vor dem Rest des Laibs

Was ist pain de campagne?

Der Name bedeutet übersetzt „Landbrot“ und es ist ein Brot, das man in ganz Frankreich findet. Früher wurde es in großen Broten hergestellt, in einer Gemeinschaftsbäckerei gebacken, um dann eine Familie über mehrere Tage zu ernähren. Im Laufe der Zeit haben Baguettes an Popularität gewonnen, aber es hat ein Comeback mit dem Interesse am handwerklichen Backen gemacht.

Dieses Brot ist ein wenig herzhafter, mit einem komplexeren Geschmack und rustikalem Aussehen. Es ist nicht immer, aber oft, mit einer Sauerteigbasis hergestellt, die zu dem wunderbaren Geschmack beiträgt.

Das Hauptmehl, das in diesem verwendet wird, ist Brotmehl (oder Sie können alle Zwecke verwenden), aber es hat auch ein wenig Vollkorn- und Roggenmehl. Einige verwenden nur das eine oder andere, aber ich denke, beide fügen das gewisse Etwas hinzu.

Draufsicht auf das Brot von pain de campagne

Mit anderen Worten, es ist ein alltägliches Brot mit ein bisschen Charakter.

Nun, Sie können sich die Methode ansehen und denken, dass es viel zu viel scheint, aber glauben Sie mir, es ist nicht so drastisch, wie es scheint. Und dank der großartigen Methode, über Nacht im Kühlschrank zu ruhen, ist es wirklich einfach, dies bei Bedarf so ziemlich zu machen. Sie brauchen nur ein wenig Vorausplanung.

Eine vorgeschlagene Zeitleiste

Abendtag 1:

Bereiten Sie die Sauerteigbasis vor, auch „Levain“ genannt. Mischen Sie etwas aktiven Sauerteigstarter mit etwas Mehl und Wasser, um eine relativ dicke Paste herzustellen. Lassen Sie es für 20-24 Stunden bei Raumtemperatur.

Abend Tag 2:

Der Levain sieht von oben vielleicht nicht viel aus, aber wenn Sie eine klare Schüssel haben, sollten Sie Blasen von der Seite sehen, wie im Bild oben. Mischen Sie den Levain mit den anderen Zutaten, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn eine Stunde lang bedeckt auf der Theke liegen.
Die Teigseiten fest zu einem Laib falten und mit der Seite nach oben in ein bemehltes Banneton (Gärkorb) oder eine Schüssel geben. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, um über Nacht langsam aufzugehen.

Morgen Tag 3:

Heizen Sie den Ofen mit einem Dutch Oven vor. Nehmen Sie den Brotteig aus dem Kühlschrank und lösen Sie ihn vorsichtig von den Seiten. Drehen Sie den Teig auf ein Stück Pergament.
Sobald der Ofen auf Temperatur kommt, schneiden Sie die Oberseite des Teigs und verwenden Sie vorsichtig die Seiten des Pergaments, um es in den erwärmten Dutch Oven zu senken.
Backen Sie einen Teil der Zeit bedeckt, einen Teil offen, bis sie hohl klingen, wenn Sie darauf tippen. Vor dem Schneiden mindestens 20-30 Minuten abkühlen lassen.

Stufen der Herstellung von Pain de campagne (französisches Landbrot) vom Kneten, Ruhen, Vorbereiten der Pfanne und Zählen

Eines der Dinge, die ich an dieser Zeitleiste liebe, ist, dass vor dem Backen nur wenig Zeit benötigt wird. Sie müssen nicht versuchen, vor dem Backen einen zweiten Aufstieg einzulegen – dh im Morgengrauen aufzustehen, wenn Sie Brot zum Mittagessen möchten.

Ich finde auch, dass die langsamere Über-Nacht-Temperatur zu einer schönen gleichmäßigen Form im Brot führt.

halb gebackener Laib Landbrot vor dem Abnehmen des Deckels für den Rest des Backens

In welcher Pfanne sollten Sie diesen Laib kochen?

Der beste Weg, dies zu kochen, ist in einem Dutch Oven oder einer anderen großen, schweren Pfanne / Schüssel mit Deckel. Dadurch können Sie den Laib für einen Teil der Garzeit abdecken, wodurch das Brot dampfen kann. Dann entfernen Sie den Deckel, damit die Oberseite knusprig werden kann.

Ich empfehle auch dringend, die Pfanne im Ofen vorzuheizen, da es um die Temperatur geht. Dies bedeutet, dass es bereits heiß ist, wenn Sie den Laib hinzufügen, was dem Brot einen schönen knusprigen Boden verleiht.

Sie müssen natürlich nur vorsichtig sein, wenn Sie den Laib in die heiße Pfanne geben. Ich schlage vor, das Pergament in der Pfanne zu messen, bevor Sie es in den Ofen stellen, um sicherzustellen, dass es lang genug ist, um den Boden auszukleiden und die Seiten ein wenig hochzugehen. Dies bedeutet dann, dass Sie das Pergament als eine Art Schlinge verwenden können, um den Laib in die Pfanne zu senken.

fertiges Brot aus dem Ofen, immer noch in der Pfanne

Dieses Brot hat einen schönen Geschmack, der dank der verschiedenen Mehle etwas interessanter ist als ein einfacher weißer Laib, sogar andere Sauerteige. Es ist jedoch nicht stark oder überwältigend.

Zwischen dem sanften Geschmack und der relativ festen Krume ist dieses Brot ein perfektes Alltagsbrot. Frisches, sanft warmes Brot benötigt nur minimale Beläge – nur ein Hauch Butter oder Weichkäse ist perfekt. Dies eignet sich jedoch auch hervorragend für Sandwiches, Toast oder als Beilage zu einer Mahlzeit.

Das ist im Moment wahrscheinlich unser Lieblingsbrot zum Mittagessen, und besonders mein jüngerer Sohn freut sich immer, wenn ich es backe.

Laib Pain de campagne (französisches Landbrot) auf Pergament gebacken

Pain de campagne mag ein bisschen Arbeit sein, da es ein wenig Planung erfordert, aber es ist wirklich nicht so praktisch und jede Anstrengung wert. Dieses Landbrot hat ein so wunderbares rustikales Aussehen und einen abgerundeten Geschmack, dass Sie es wirklich bald probieren sollten.

Probieren Sie diese anderen köstlichen Brotrezepte:

Karamellisiertes Zwiebel-Sauerteigbrot
Japanisches Milchbrot (so unglaublich weich!)
Kräuter-Fougasse (ein weiteres leckeres französisches Brot)
Sauerteig-Roggenbrot
Dinkelbrötchen
Weitere Brotrezepte finden Sie im Archiv.

Rezept drucken

5 von 6 Stimmen