Was ist Pabellón Criollo?

Pabellón Criollo ist ein traditionelles Rezept aus Venezuela. Es ist eigentlich die lokale Version der Reis-Bohnen-Kombination, die Sie in der gesamten Karibik und in Mittelamerika finden können, zum Beispiel in Costa Rica mit Gallo Pinto. Es besteht aus Reis, geschreddertem Rindfleisch und schwarzen Bohnen.

Dieses Rezept für Pabellón Criollo ist nicht eines, das Sie in 30 Minuten zubereiten. Es ist jedoch nicht schwierig auszuführen. Dieses Rezept ist eigentlich eine Kombination aus 3 bis 4 verschiedenen Zubereitungen. Für meine Version von Pabellón Criollo habe ich mich entschieden, meine Carne Mechada (geschreddertes Rindfleisch) mit traditionellen Caraotas Negras (schwarze Bohnen), Reis und auch Tajadas (Kochbananen) zu begleiten. Einige Versionen von Pabellón Criollo enthalten auch ein Spiegelei.

Venezolaner nennen die Version mit Kochbananen pabellón con barandas (Barrieren), da seitlich platzierte Kochbananen verhindern sollen, dass andere Lebensmittel vom Teller fallen.

Shredded Beef ist eine große Tradition Südamerikas und der Karibik. In einigen karibischen Ländern wie Kuba hat es sogar einen unappetitlichen Namen, Ropa vieja (alte Kleidung).Im Spanischen ist es traditionell als Mechar oder Desmechar bekannt, was wörtlich bedeutet, die Haare zu trennen.

Wie man Pabellón Criollo macht

Mein Schnupper in dieser Woche war unsere Zofe Cecilia, die meinen Pabellón Criollo zum Mittagessen probierte, da ich dieses Gericht für unser Abendessen am Freitagabend zubereitet hatte. Ihre unmittelbare Reaktion war, dass es sie an ein typisches mexikanisches und guatemaltekisches Gericht namens Hilachas erinnerte. Alle diese Rezepte verwenden die gleiche Methode zum Kochen des Fleisches, nämlich das erste Kochen für ein paar Stunden, manchmal mit Gemüse wie Sellerie und Karotten, aber sie unterscheiden sich in Bezug auf Gewürze, Zutaten und Aromen, die für den zweiten Teil des Kochens verwendet werden.

Schwarze Bohnen sind auch ein Symbol der venezolanischen Küche. Auch hier haben Zubereitungen für die Bohnen in verschiedenen lateinischen Ländern verschiedene Namen wie Frijoles, Porotos, Judias oder Habichuelas, aber in Caracas sind sie als Caraotas bekannt. Die Bohne ist wirklich die einzige Zutat von Pabellón Criollo, die in indigenen Lateinamerika heimisch ist. In der Tat brachten die Europäer Rindfleisch, Reis wurde aus Indien importiert und Kochbananen stammen aus Afrika.

Dieses Gericht wird mit weißem Reis serviert. Sie können es einfach so kochen, wie Sie normalerweise weißen Reis kochen würden, oder wie ich es nach einem venezolanischen Rezept getan habe, das etwas mehr Geschmack verleiht. Kochbananen sind eine großartige Seite zu diesem Gericht, sowie ein paar dünne Scheiben Avocado. Kochbananen sind einfach zuzubereiten, nur ½ Zoll dick geschnitten und einige Minuten frittiert.

Ich koche oft Brisket im Ofen, bedeckt mit Flüssigkeit mit verschiedenen Saucen und Gewürzen. Ich erhitze Reste mit BBQ-Sauce und manchmal mit Harissa. Das Ergebnis ist ein geschreddertes Rindfleisch, das der Carne Mechada in Bezug auf die Textur ähnelt. Das zerkleinerte Fleisch ist zart, sehr leicht zu essen (auch für Kleinkinder) und konzentriert perfekt die verschiedenen Gewürze und Aromen. Auch wenn das Kochen des Fleisches ein langer Prozess ist (3 bis 4 Stunden), lassen Sie sich davon nicht entmutigen und wenden Sie diese Methode an, um ein Fleisch zu erhalten, das wie in Pabellón Criollo im Mund schmilzt.

Zu Hause haben es alle geliebt, ohne Ausnahme. Und das ist großartig, denn da die Zubereitung dieses Gerichts Stunden dauert, ist es besser, große Mengen zuzubereiten. Unser Pabellón Criollo hat uns das ganze Wochenende gefüttert!

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Pabellón Criollo

Pabellon criollo ist ein traditionelles venezolanisches Gericht aus geschreddertem Rindfleisch, das normalerweise mit weißem Reis, schwarzen Bohnen und gebratenen Kochbananen serviert wird.

Prep Time40 mins

Cook Time4 hrs

Total Time4 hrs 40 mins

Course: Main Course

Cuisine: Latin American, Venezuelan

Servings: 6 people

Author: Mike Benayoun

Zutaten

Für die Carne mechada

• 1 Pfund Rindfleisch (Rocksteak oder Flanke)
• 2 Selleriestangen , in 4 Stücke geschnitten
• 2 Karotten , in 4 Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel , geviertelt
• 1 Zwiebel , fein gehackt
• 1 rote Paprika , gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen , zerkleinert
• Ein wenig Worcestershire-Sauce
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 4 Esslöffel Tomatensauce
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die schwarzen Bohnen (caraotas negras)

• 2 Tassen trockene schwarze Bohnen, gespült (vorzugsweise über Nacht in Wasser eingeweicht)
• 3 oz. schinken, gewürfelt
• 1 Zwiebel , gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
• 1 Lorbeerblatt
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den venezolanischen weißen Reis

• 1 Tasse weißer Reis
• 2 Tassen Wasser /li>
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Öl
• 1 Knoblauchzehe , zerkleinert
• ½ Zwiebel , halbiert
• ½ grüne Paprika , in Streifen geschnitten
• ½ rote Paprika , in Streifen geschnitten

Anleitung

Carne Mechada

• Kochen Sie das Rindfleisch in einem Topf mit Wasser mit Sellerie, geviertelten Zwiebeln und Karotten.
• Zum Kochen bringen, abdecken und 3 bis 4 Stunden köcheln lassen.
• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Nach dem Abkühlen das Fleisch mit einem Messer oder zwei Gabeln in Stränge zerkleinern, bis das Rindfleisch vollständig zerkleinert ist.
• Zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und wenn sie anfangen zu bräunen, fügen Sie den Knoblauch und die rote Paprika, eine Prise Salz, etwas schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzu.
• Rindfleisch hinzufügen und beim Braten einige Minuten rühren.
• Fügen Sie dem Fleisch etwas Wasser, Tomatensauce und Worcestershire-Sauce hinzu.
• Oft umrühren, um zum Kochen zu bringen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

Schwarze Bohnen

• Fügen Sie in einem Schnellkochtopf 4 Esslöffel Öl hinzu. Fügen Sie Schinken und Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis Zwiebeln durchscheinend sind und Schinken leicht gebräunt ist, ungefähr 5 Minuten.
• Fügen Sie den Knoblauch und Lorbeerblatt und sauté für 1 Minute.
• Bohnen hinzufügen und umrühren.
• Gießen Sie das Wasser, 1 Esslöffel Salz und Pfeffer.
• Schließen Sie den Schnellkochtopf und bringen Sie ihn auf hohen Druck.
• Reduzieren Sie die Hitze, um den Druck aufrechtzuerhalten, und kochen Sie 25 bis 30 Minuten bei hohem Druck (abhängig vom Schnellkochtopf).
• Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen.
• Öffnen und Dampf ablassen.
• Wenn die Bohnen nicht ganz gar sind, köcheln Sie unbedeckt, bis sie weich sind.

Venezolanischer weißer Reis

• Salz, Öl, Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Reis in einen großen Topf geben.
• Sauté alle Zutaten bei starker Hitze.
• Wenn sie golden sind, fügen Sie Wasser hinzu.
• Zum Kochen bringen, abdecken und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis der Reis zart und flauschig ist.
• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und entfernen Sie die Zwiebelstücke.

Mike ist „der Teufel“ des Duos von 1969. Von seinen Freunden als solcher bezeichnet, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten. Der Teufel drückt immer den Umschlag, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.