Nian Gao (Chinesischer süßer Reiskuchen des neuen Jahres)
Das vertraute Bild eines süßen Reiskuchens des neuen Jahres (红糖年糕) oder Nian gao ist ein willkommener Anblick während des chinesischen Neujahrs.
Nian gao 年糕 symbolisiert Fortschritt, Fortschritt und Wachstum. Nián (年) bedeutet „Jahr“ und „gāo“ (糕) ist ein Homonym für „gāo“ (高), was „groß“, „hoch“ oder „teuer“ bedeutet.“Jede Familie kauft oder macht unweigerlich diesen Leckerbissen für ihre chinesische Neujahrsfeier, in der Hoffnung, ein besseres Jahr vor sich zu haben. Es ist auch ein beliebtes Geschenk, wenn Sie Familie und Freunde während der Ferien besuchen.
Hinweis: Wir haben dieses Rezept ursprünglich im Januar 2016 veröffentlicht. Fünf Jahre später veröffentlichen wir es erneut mit metrischen Messungen, Ernährungsinformationen und vielem mehr! Viel Spaß!
Meine Version von Sweet Nian Gao
Nur damit Sie wissen, dass dieses Rezept für süßen Reiskuchen zum chinesischen Neujahr etwas unkonventionell ist. Bevor Sie hart an mich denken, erlauben Sie mir zu erklären.
Ich weiß alles über das traditionelle Rezept für süßen Reiskuchen. Es werden drei bis vier Zutaten benötigt: Zucker, Wasser und normales und klebriges Reismehl.
Folgen Sie den Kochanweisungen und machen Sie die traditionelle Version mit nur den unten aufgeführten Grundzutaten. Ich weiß, dass viele Menschen diesen Geschmack von zu Hause oder aus ihrer Kindheit suchen.
Aber für mich ist das traditionelle Nian Gao Rezept ein bisschen zu schlicht und könnte eine Verbesserung gebrauchen.
Also habe ich einige westliche Backelemente angepasst, um auf dieses Rezept zu kommen. Ich muss sagen, ich bin sehr zufrieden damit – wage ich zu sagen, stolz darauf?Die Zugabe von Ingwer und Orangenschale verstärkt den subtilen Geschmack des Nian Gao.
Dieses Rezept basiert also im Grunde auf der traditionellen Version, hat aber ein bisschen Pep! Viele Leser haben im vergangenen Jahr nach einem süßen Nian Gao-Rezept gefragt, und ich hoffe, Ihnen gefällt meine Version dieses Grundnahrungsmittels für das chinesische Neujahr. Ich finde es sehr schön!
Ein paar Dinge, die Sie vielleicht über nian gao wissen möchten:
1) Wenn Sie chinesische getrocknete Datteln mögen, können Sie die Gruben von einer Handvoll entfernen, hacken und mit dem Teig vermischen. Die Daten wären eine großartige Ergänzung.
2) Wenn Sie diese verschenken möchten, verwenden Sie eine Folienpfanne!
3) Sie können den Reiskuchen sofort essen. Denken Sie daran, dass es sehr klebrig und klebrig ist, wenn es heiß ist. Ich denke, der beste Weg, diesen süßen Reiskuchen zu genießen, besteht darin, darauf zu warten, dass er abkühlt, in Scheiben zu schneiden und dann beide Seiten bei mittlerer Hitze mit etwas Pflanzenöl zu braten.
4) Sie können süße Reiskuchen kühlen oder einfrieren. Sie werden hart, aber sie erwärmen sich gut in einer Pfanne, wenn sie in Scheiben geschnitten werden (wie oben beschrieben).
5) Dieses Rezept macht zwei 8 „runde Reiskuchen.
Nian Gao Rezeptanweisungen
Bereiten Sie zwei runde 8-Zoll-Backformen vor, indem Sie die Innenseiten mit Pflanzenöl bestreichen.
2 Tassen Wasser und den Ingwer in einen mittelgroßen Topf geben, zum Kochen bringen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten bei bedecktem Deckel köcheln lassen.
Schalten Sie die Heizung aus. Rühren Sie den chinesischen braunen Steinzucker und Piment ein, bis sich der Zucker vollständig auflöst. Entfernen Sie die Ingwerscheiben. Fügen Sie nun 1 1/2 Tassen kaltes Wasser hinzu, um die Mischung abzukühlen, damit sie warm und nicht heiß ist.
Mischen Sie in einer großen Rührschüssel das Klebreismehl und das Reismehl zusammen und geben Sie dann langsam die Zuckerwassermischung hinzu.
Gründlich umrühren, bis der Teig glatt ist (ohne Klumpen). Rühren Sie nun Vanilleextrakt, Melasse, Orangenschale und 2 Teelöffel Pflanzenöl ein, bis alles gut vermischt ist.
Der resultierende Teig sollte eine Konsistenz ähnlich der Kondensmilch haben. Wenn der Teig zu dick ist, fügen Sie ein paar Esslöffel mehr Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Gießen Sie den Teig gleichmäßig in zwei Folienpfannen. Klopfen Sie die Pfannen vorsichtig gegen Ihre Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen. Wenn Sie verwenden, bedecken Sie jede Pfanne mit drei dekorativen getrockneten Datteln in der Mitte.
Legen Sie beide Pfannen in einen Doppeldecker-Bambusdampfer und dämpfen Sie sie etwa 1 Stunde lang bei starker Hitze (das Wasser sollte kochen, aber NICHT hoch genug sprudeln, um die Folienpfannen zu berühren).
Möglicherweise müssen Sie auf halbem Weg heißes Wasser in den Dampfgarer geben, um zu vermeiden, dass das Wasser austrocknet und Ihre Bambusdampfer verbrennen.
Nach 1 Stunde einen Zahnstocher in den Reiskuchen stecken. Es ist fertig, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt – genau wie ein normaler Kuchen!
In Bezug auf die Dämpftechniken spielt es für dieses Rezept und im Allgemeinen keine Rolle, welche Art von Gefäß Sie verwenden. Das Hauptziel hier ist es, Dampf zum Kochen des Essens zu verwenden, was bedeutet, dass es wichtig ist, dass der Dampf nicht entweicht.
Wenn Sie beispielsweise einen Bambusdampfer verwenden, benötigen Sie auch einen Topf, der perfekt zum Bambusdampfer passt, damit kein sichtbarer Dampf entweicht.
Wenn Sie keinen Topf haben, der zum Bambusdampfer passt, müssen Sie den Bambusdampfer in einen viel größeren Topf mit Deckel stellen und den Bambusdampfer auf ein Gestell über dem Wasser stellen. (Lesen Sie mehr über verschiedene Dampfeinstellungen.)
Was auch immer Sie sich entscheiden, mit der richtigen Einstellung sollten Sie keinen Dampf entweichen sehen!
Auch hier mache ich diese gerne vor dem chinesischen Neujahr. Wenn wir bereit sind zu genießen, schneide ich den abgekühlten Kuchen in Stücke und brate die Stücke von allen Seiten in einer gusseisernen Pfanne mit etwas Rapsöl.
Genießen Sie diesen süßen Nian Gao zum chinesischen Neujahr!
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Süßer Reiskuchen zum chinesischen Neujahr (Nian Gao)
Zutaten
- ▢ 2 Teelöffel Pflanzenöl (plus mehr zum Bürsten Backformen)
- ▢ 3½ bis 4 Tassen Wasser (je nach Feuchtigkeit, wo Sie sind)
- ▢ 4 Scheiben Ingwer
- ▢ 2 Tassen brauner Zucker oder brauner Kandiszucker
- ▢ ½ Teelöffel Piment Pulver
- ▢ 1½ Pfund Klebreis Mehl (eineinhalb Taschen, als Sie in der Regel (in 1-Pfund-Säcken)
- ▢ ½ Pfund Reismehl (etwa eine halbe Tüte)
- ▢ 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- ▢ 1 Esslöffel dunkle Melasse
- ▢ Schale von 1 großen Orangenschale
- ▢ 6 getrocknete Datteln (zur Dekoration, optional)
Anleitung
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Bereiten Sie zwei runde 8-Zoll-Backformen vor, indem Sie die Innenseiten mit Pflanzenöl bestreichen.
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2 Tassen Wasser und den Ingwer in einen mittelgroßen Topf geben, zum Kochen bringen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze bei bedecktem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie den braunen Zucker und den Piment ein, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Entfernen Sie die Ingwerscheiben. Fügen Sie nun 1 1/2 Tassen kaltes Wasser hinzu, um die Mischung abzukühlen, damit sie warm und nicht heiß ist.
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Mischen Sie in einer großen Rührschüssel die beiden Mehlsorten zusammen und geben Sie dann langsam die Zuckerwassermischung hinzu. Gründlich umrühren, bis der Teig glatt ist (ohne Klumpen). Rühren Sie nun Vanilleextrakt, Melasse, Orangenschale und 2 Teelöffel Pflanzenöl ein, bis alles gut vermischt ist. Der resultierende Teig sollte eine Konsistenz ähnlich der Kondensmilch haben. Wenn der Teig zu dick ist, fügen Sie ein paar Esslöffel mehr Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Gießen Sie den Teig gleichmäßig in zwei Folienpfannen. Klopfen Sie die Pfannen vorsichtig gegen Ihre Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen. Bedecken Sie jede Pfanne mit drei dekorativen Datteln in der Mitte, falls verwendet. Stellen Sie beide Pfannen in einen Doppeldecker-Bambusdampfer und dämpfen Sie sie etwa 1 Stunde lang bei starker Hitze (das Wasser sollte kochen, aber NICHT hoch genug sprudeln, um die Folienpfannen zu berühren). Möglicherweise müssen Sie auf halbem Weg Wasser in den Dampfgarer geben, um zu vermeiden, dass das Wasser austrocknet und Ihre Bambusdampfer verbrennen.
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Stecken Sie nach 1 Stunde einen Zahnstocher in den Reiskuchen. Es ist fertig, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt – genau wie ein normaler Kuchen! In Bezug auf Dampftechniken spielt es für dieses Rezept und im Allgemeinen keine Rolle, welche Art von Gefäß Sie verwenden. Das Hauptziel hier ist es, Dampf zum Kochen des Essens zu verwenden, was bedeutet, dass es wichtig ist, dass der Dampf nicht entweicht.
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Wenn Sie beispielsweise einen Bambusdampfer verwenden, benötigen Sie auch einen Topf, der perfekt zum Bambusdampfer passt, damit kein sichtbarer Dampf entweicht. Wenn Sie keinen Topf haben, der zum Bambusdampfer passt, müssen Sie den Bambusdampfer in einen viel größeren Topf mit Deckel stellen und den Bambusdampfer auf ein Gestell über dem Wasser stellen. Was auch immer Sie sich entscheiden, mit der richtigen Einstellung sollten Sie keinen Dampf entweichen sehen!
Tipps & Hinweise:
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