Milch ist für viele von uns ein Grundnahrungsmittel. Die Vielseitigkeit der Milch bedeutet, dass sie für eine Reihe von Molkereianwendungen wie Käse, Butter und Joghurt sowie zum Backen verwendet werden kann.

Es ist eine gute Quelle für Kalzium und Energie. Wir werfen einen kurzen Blick auf die Geschichte der Milch und untersuchen deren Kaloriengehalt, Kohlenhydratgehalt und einen möglichen Zusammenhang mit Typ-1-Diabetes.

Informationen zu Muttermilch und Diabetes finden Sie unter Diabetes und Stillen

Milchgeschichte und -verarbeitung

Der menschliche Verzehr von Milch von Säugetieren wie Kühen, Schafen und Ziegen reicht mehrere tausend Jahre zurück. In den 1860er Jahren erfuhr der Milchkonsum eine Veränderung, als Louis Pasteur die Pasteurisierung entwickelte, ein Verfahren zum Erhitzen von Speisen und Getränken, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten.

Die Homogenisierung ist ein weiteres Verfahren bei der Zubereitung von Milch, bei dem Sahne von der Milch getrennt wird.

In der heutigen Zeit ist Kuhmilch die häufigste Milchquelle in unserer Ernährung

Milch und Kaloriengehalt

Die Kalorien in Milch stammen hauptsächlich aus Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett. Bei Magermilch wird die überwiegende Mehrheit des Fettes entfernt, was in der Regel etwa die Hälfte der Kalorien ausmacht. Die Anzahl der Kalorien in einem halben Liter Milch variiert von etwa 90 Kalorien für Magermilch bis 190 Kalorien für Vollmilch. Zum Vergleich: Ein halbes Pint zuckerhaltige Cola hat rund 120 Kalorien.

Milch und Blutzuckerspiegel

Ein halbes Pint Milch enthält etwa 13 g Kohlenhydrate. Zu Vergleichszwecken enthält ein halbes Pint zuckerhaltige Cola etwa 30 g Kohlenhydrate.

Wenn Sie ein Glas Milch trinken, beachten Sie, dass dies Ihren Blutzuckerspiegel bis zu einem gewissen Grad erhöht. Aufgrund des Fettgehalts neigt Vollmilch dazu, den Blutzuckerspiegel etwas weniger schnell zu erhöhen als Magermilch, aber bedenken Sie die zusätzlichen Kalorien.

Menschen mit Typ-1-Diabetes müssen den Kohlenhydratgehalt von Milch berücksichtigen, wenn sie ein Glas davon trinken.

Wenn Sie nicht sehr milchigen Tee oder Kaffee zu sich nehmen, beträgt das Kohlenhydrat der Milch, das Tee oder Kaffee zugesetzt wird, wahrscheinlich 1-2 g Kohlenhydrate oder weniger.

Milch- und Laktose- und Kaseinunverträglichkeiten

Tierische Milchquellen enthalten Laktose, eine Form von Kohlenhydraten, die im Dünndarm zu Glukose abgebaut wird. Menschen mit Laktoseintoleranz sind weniger in der Lage, Laktose abzubauen, was bedeutet, dass Laktose weiter durch das Verdauungssystem gelangt und von Darmbakterien fermentiert wird, was zu Schwierigkeiten wie Blähungen, Blähungen und Durchfall führen kann. Wenn Sie einen höheren Grad an Laktoseintoleranz haben, müssen Sie möglicherweise auch Lebensmittel mit geringeren Mengen an Laktose vermeiden oder einschränken, einschließlich Suppen, Brot und Salatdressings.

Casein ist ein Protein in der Milch, das manche Menschen nicht vertragen. Casein hat Ähnlichkeiten mit Gluten, dem Protein im Weizen. Menschen, die intolerant oder allergisch gegen Kasein sind, können eine Reaktion erfahren, die Atembeschwerden, Hautausschlag und / oder Schwellung des Mundes einschließen kann.

Es gibt eine Reihe von Ersatzstoffen, die anstelle von Milch verwendet werden können, wie Soja-, Kokos- oder Mandelmilch.

Milch und Typ-1-Diabetes

Kuhmilch wurde mit einer erhöhten Inzidenz von Autoimmunerkrankungen einschließlich Typ-1-Diabetes in Verbindung gebracht

Untersuchungen haben ergeben, dass das Vorhandensein von Kuhinsulin in Kuhmilch zu einer erhöhten Anzahl von Autoantikörpern führt, die das Risiko für Typ-1-Diabetes erhöhen. Die Forschung muss sich noch als schlüssig genug erweisen, um die Gesundheitsempfehlungen zum Trinken von Kuhmilch zu ändern.