Synonyms

Mexikanisches Pfefferblatt

Gebrauchter Pflanzenteil

Frische Blätter. Sie können Größen von 30 cm und mehr erreichen.

Da getrocknete oder frische Blätter außerhalb des tropischen México schwer zu bekommen sind, benötigen Köche oft einen Ersatz für mexikanische Pfefferblätter. Die beste Option istum die Pflanze anzubauen, die eher dekorativ und überraschend robust ist.

Der kanonische Ersatz für Pfefferblätter, der auch in México weit verbreitet ist, sind Avocadoblätter, aber nur mexikanische Avocadoarten (Persea drimyfolia) haben duftendes Laub;Avocados aus anderen Regionen sind meist Persea americana mit faden Blättern.Seltsamerweise schlagen viele mexikanische Kochbücher, die sich an ein englisches Publikum richten, diese Substitution vor und argumentieren mit der potenziellen Toxizität von Pfefferblättern. In der Tat ist ihr Safrolgehalt ziemlich hoch und nicht ganz ohne Risiko, obwohlmexikaner kümmern sich nicht viel darum. Duftende Avocadoblätter enthalten jedoch genau die gleiche Chemikalie und bieten daher keinen gesundheitlichen Vorteil: Wenn sie so duftend sind wie die authentischen Pfefferblätter, sind sie auch so giftig.

Mexikanischer Estragon oder sogar gewöhnlicher französischer Estragon eignen sich gut als Ersatz für Rezepte, die Puréed-Blätter verwenden, aber natürlich nicht für Rezepte, die mexikanische Pfefferblätter als Wrapper für Fisch, Geflügel oder Tamales verwenden; Im letzteren Fall kann thailändisches Basilikum (Horapha-Typ) probiert werden, obwohl diese Blätter viel kleiner sind.

Strauch von mexikanischem Pfeffer

Mexikanische Pfefferblattpflanze

Pflanzenfamilie

Piperaceae (Pfefferfamilie)

Sensorische Qualität

Aromatisch und angenehm, erinnert locker an Anis, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer. Der Geschmack ist am stärksten in den jungen Stängeln und Adern, die zusätzlich eine angenehm wärmende Schärfe haben. Siehe auch Cicely zum Thema Anisduft.Hauptbestandteile

Das ätherische Öl aus den Blättern (0,2%) ist reich an Safrol (bis zu 80%), einer Substanz mit angenehmem Geruch. Darüber hinaus wurde eine große Anzahl von Mono- Undsesquiterpenoiden gefunden.

Siehe sassafras über die potentiellen Gesundheitsrisiken von Safrol.Außer in P. auritum erscheint Safrol in mehrerenandere neotrope Pfefferarten. Mindestens einer von ihnen, Piperhispidinervium (syn. P. franguanum), wird derzeit in Brasilien zur Extraktion von Safrol (Pimenta longa) angebaut. Schwarzer Pfefferenthält nur Spuren dieser giftigen Substanz.

Herkunft

Tropisches Mesoamerika (Südliches México, Guatemala, Panamá, Nordkolumbien).

Zweig mit Blüten

Mexikanisches Pfefferblatt (hoja santa), Pflanze mit Blume

Etymologie

Siehe Pfeffer. Der artnameauritus leitet sich vom lateinischen auris earand Mittel (lang)-eared ab und bezieht sich auf die cordiate Form der Blätter.

Der (seltene) englische Begriff Eared Pepper ist offen für Missverständnisse, weilenglisch Ohr hat zwei verschiedene Bedeutungen: für das Hören Undinfloreszenz / Infruteszenz verschiedener Pflanzen, insbesondere Getreide.Die beiden sind eigentlich Zufallshomonyme und leiten sich von verschiedenen abproto-indoeuropäische Wurzeln: H₂EUS Ohr (für Hören) (vgl. aural),aber h₂eḰ scharf, spitz (vgl. b. akut oder sauer).

Im Fall von mexikanischem Pfeffer wären eigentlich beide Interpretationen sinnvoll: Der Blütenstand entspricht der botanischen Definition von Ohr (er ist entlang eines Stiels kompakt), und die Blätter haben zwei große Lappen, die nach hinten gerichtet sind, was allgemein als eared bezeichnet wird (daher sind alle herzförmigen Blätter eared).Wie aus dem lateinischen Artenepitheton auritus hervorgeht, ist die letztere Bedeutung die beabsichtigte (die andere Bedeutung von Ohr würde durch spicatus in Latein ausgedrückt werden, von spica Ohr (von Getreide), von Proto-Indo–European spei sharp).

Ich kann den spanischen Namen hoja santa sacredleaf nicht erklären; vielleicht deutet dies auf eine kultische Verwendung dieser Pflanze in aztekischen Ritualen hin.Der englische Name Root Beer Plant ist durch die olfaktorische Ähnlichkeit mit Sassafras motiviert, mit dem das US-amerikanische Softdrink Root Beer zubereitet wird.

Ausgewählte Links

Ökosysteme der Pazifischen Inseln in Gefahr: Eared PepperSorting Piper names (www.pflanzennamen.unimelb.edu.au )Rezept: Mole Verde (groups.yahoo.com )Rezept: Mole Verde con Pollo (Der Maulwurf), www.ramekins.com )Rezept: Mole Verde de Oaxaca (Die Maulwurfsseite, www.ramekins.com )Safrol aus Pflanzen (erowid.org )