Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)
Knusprige, leckere Hühnchenstücke gebraten mit einer großzügigen Menge getrockneter Chilischoten und Sichuan-Pfeffer ist Mala Chicken eine klassische Delikatesse, die Sie nicht verpassen sollten.
Wie Sie vielleicht bemerkt haben, bin ich ein großer Fan von Sichuan Essen. Das heutige Rezept Mala Chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡) ist ein weiteres Aushängeschild dieser faszinierenden Küche. Mala Chicken stammt aus der Stadt Chongqing und ist in China landesweit beliebt. Lebendig in der Farbe und scharf im Geschmack, ist es eine klassische Delikatesse, die man nicht verpassen sollte.
Viele Leute denken, Mala Huhn ist ein lustiges Gericht zu essen. In Restaurantversionen werden kleine Hühnchenstücke normalerweise in großen Mengen getrockneter Chilischoten vergraben. Manchmal muss man sich also wirklich anstrengen, um das Huhn zu finden. Es ist wie eine Schatzsuche! Meine hausgemachte Version hat ausgewogenere Proportionen. Bitte zögern Sie jedoch nicht, die Lautstärke der Chilis zu erhöhen, wenn Sie die Jagd genießen!
Marinieren Sie das Huhn
Ein leckerer Teller Mala-Huhn sollte nicht nur heiß sein. Es muss auch aromatisch sein. Durch den Mariniervorgang können die Hühnchenstücke alle Aromen der Würze aufnehmen.
- Sie benötigen Ingwer, Frühlingszwiebeln, leichte Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, weißen Pfeffer und Salz.
- 20 Minuten ist die Mindestzeit zum Marinieren.
- Ich lasse es oft über Nacht im Kühlschrank für einen noch besseren Geschmack.
- Vergessen Sie vor dem Frittieren nicht, den Ingwer und die Frühlingszwiebel zu entfernen.
Zweimal frittieren
Die marinierten Hähnchenstücke müssen zweimal frittiert werden, um die gewünschte Textur und das gewünschte Aussehen zu erzielen. Die Temperaturkontrolle ist während dieses Prozesses sehr wichtig. Es ist einfach, wenn Sie ein Küchenthermometer zur Hand haben. Ansonsten müssen Sie aufmerksam auf die Hinweise achten (siehe mein Video).
- Das erste Mal: Fügen Sie Huhn dem Öl hinzu, wenn es 160 °C / 320 ° F erreicht. Sie sollten sofort Blasen um das Huhn herum sehen. 3 Minuten braten, bis die Ränder des Huhns leicht braun werden (je nach Größe Ihrer Hühnchenstücke kann eine Anpassung erforderlich sein).
- Das zweite Mal: Warten Sie, bis die Temperatur des Öls auf 180 ° C / 356 ° F ansteigt. Sobald Sie das Huhn hinzufügen, sollte das Öl intensiv sprudeln. Diesmal nicht länger als 1 Minute braten. Das fertige Huhn sollte außen gleichmäßig golden und knusprig sein.
Der Mala-Geschmack
Unnötig zu erwähnen, dass der Hauptgeschmack dieses Gerichts „Mala (麻辣)“ ist, nämlich heiß und betäubend. Sie benötigen ziemlich viele getrocknete Chilischoten und Sichuan-Pfeffer, um diesen süchtig machenden Geschmack zu kreieren.
Classic Mala Chicken erfordert 3 Arten von getrocknetem Chili, die in der Provinz Sichuan, China, hergestellt werden. Sie haben unterschiedliche Hitze- und Aromagrade. Für die hausgemachte Version können Sie gerne aromatische getrocknete Chilischoten von guter Qualität verwenden, die Ihnen zur Verfügung stehen. Wenn Sie der Meinung sind, dass das Gericht (in Anbetracht der erforderlichen Menge) zu scharf sein könnte, empfehle ich Ihnen, die Samen von der getrockneten Chilischote zu entfernen.
Ich verwende gerne grünen Sichuanpfeffer (麻椒) für dieses Gericht, da sie eine intensivere betäubende Wirkung haben als normaler dunkelroter Sichuanpfeffer. Probieren Sie es aus, wenn Sie sie bekommen können.
Der letzte Stir Fry
Schließlich ist es der Pfannenprozess, um das Huhn mit den Gewürzen zu kombinieren. Es gibt eine Sache, die ich betonen möchte: Bei mittlerer Hitze langsam den Geschmack von Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sichuanpfeffer und getrockneten Chilischoten zum Vorschein bringen, ohne sie zu verbrennen. Behalten Sie die gleiche Hitze bei, wenn Sie das Huhn und andere Gewürze hinzufügen. Kurz vor dem Austeilen Sesam und fein gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen.
Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)
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Zutaten
Group 1
- ▢ 400 g / 14 Unzen Huhn Beine, entbeintes mit der Haut auf (siehe Anmerkung 1)
- ▢ 6 Scheiben Ingwer
- ▢ 1 Stängel Frühlingszwiebel, in Stücke geschnitten
- ▢ 1 TL helle Soja-sauce
- ▢ 1 TL Shaoxing-Reiswein
- ▢ ¼ Teelöffel Salz
- ▢ 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
Group 2
- ▢ 500 ml / 2 cups cooking oil, see note 2
Group 3
- ▢ 30 g / 1oz dried chillies, or to taste
- ▢ 1 teaspoon whole Sichuan peppercorn, see note 3
- ▢ 8 slices ginger
- ▢ 4 cloves garlic, sliced
- ▢ 1 teaspoon light soy sauce
- ▢ 1 pinch sugar
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing rice wine
- ▢ 1 TEELÖFFEL gerösteter Sesam
- ▢ 1 Stiel Frühlingszwiebel, fein gehackt
Anleitung
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Schneiden Sie das Huhn in kleine Würfel. Mit allen Zutaten der Gruppe 1 mischen. Marinieren Sie für 20 Minuten (oder länger, wenn Sie möchten). Ingwer und Frühlingszwiebel vor dem Frittieren entfernen.
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Während Sie warten, bereiten Sie die getrockneten Chilis vor. Brechen Sie jede in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen (siehe Hinweis 4).
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Öl bei starker Hitze erhitzen. Wenn die Temperatur 160 ° C / 320 ° F erreicht, schieben Sie die Hühnchenstücke vorsichtig hinein. Fry für 3 Minuten oder so (wenn die Ränder des Huhns leicht braun).
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Das Huhn aus dem Öl nehmen. Heizen Sie das Öl weiter auf. Setzen Sie das Huhn wieder ein, wenn das Öl 180 ° C / 356 ° F erreicht. 1 Minute braten und dann herausnehmen.
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Lassen Sie etwa 1 Esslöffel Öl im Wok. Ingwer, Knoblauch und Sichuanpfeffer bei mittlerer Hitze 1 Minute braten. Fügen Sie getrocknete Chilischoten hinzu. Behalten Sie die Hitze bei und braten Sie, bis sie duften (nicht verbrennen).
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Hähnchenstücke einrühren. Fügen Sie Sojasauce, Zucker und Reiswein hinzu. Kochen Sie weitere 2 Minuten. Sesam und Frühlingszwiebeln darüber streuen. Gib alles schnell umrühren und austeilen.
Video
ANMERKUNGEN
2. Die zum Frittieren erforderliche Ölmenge kann je nach Größe Ihres Kochgeschirrs variieren. Entsprechend anpassen.
3. Normalerweise verwende ich grünen Sichuanpfeffer (麻椒) für dieses Gericht, da sie eine intensivere betäubende Wirkung haben als normaler dunkelroter Sichuanpfeffer.
4. Das Entfernen der Samen von getrockneten Chilis kann ihre Hitze reduzieren. Dieses Verfahren ist völlig optional, wenn Sie Ihr Gericht super scharf mögen oder Ihr getrockneter Chili eine milde Sorte ist.
Wenn Sie dieses Mala-Huhn verlockend finden, schauen Sie sich andere klassische würzige Gerichte auf meinem Blog an:
Viel Spaß beim Kochen!
Ein kleiner Hinweis: Ich habe einen Youtube-Kanal „Red House Spice“ erstellt. Abonnieren Sie, wenn Sie Youtube häufig zum Kochen verwenden. Ich erstelle nach und nach mehr Video-Rezepte und werde sie auf Youtube teilen.