Lingcod-Rezept: In der Pfanne angebratener Fisch mit Zitronenkapernsauce
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Dieses dekadente Lingcod-Rezept besteht aus in der Pfanne angebratenem Fisch, der in Butter und Öl gekocht und mit einer einfachen Zitronenkapernpfannensauce belegt wird.
Wir haben diesen Sommer viele wilde Meeresfrüchte aus Alaska gegessen.
Es war wunderbar.
Unsere von der Gemeinde unterstützten Fischereilieferungen von Sitka-Lachsanteilen umfassten Säbelfisch, Kabeljau, Heilbutt und den begehrten Alaska-Lingcod.
Wir haben gerne Teriyaki Sablefish, Sweet Chili Sablefish, gegrillten Kabeljau, gegrillten Heilbutt und Heilbutt Tacos genossen.
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Als der Lingcod ankam, begann ich alles über Lingcod zu recherchieren. Dann ging ich zum köstlichen Teil über und testete Lingcod-Rezepte.
Was ist Lingcod?
Trotz des Namens ist Lingcod keine Art von Leng Fisch und es ist keine Art von Kabeljau.
Alaska Lingcod ist eine Art Grünling, ein am Boden lebender Fisch.
Lingcod ist dicht und mild, und obwohl er nicht wie Heilbutt schmeckt, sind sich die beiden Fische sehr ähnlich. Wenn Sie ein Heilbuttrezept haben, das Sie lieben, können Sie den Heilbutt gegen Lingcod eintauschen.
Und Leute, genau das habe ich getan.
Dieser in der Pfanne angebratene Lingcod basiert auf zwei meiner Lieblingsfischrezepte: Julia Child’s Fish Meunière (Fisch in Buttersauce) und dieser in der Pfanne angebratene Heilbutt mit Zitronenkapernsauce.
Was ist, wenn ich Lingcod nicht finde?
Lingcod ist (zugegebenermaßen) nicht immer leicht zu finden!
Wenn Sie Lingcod nicht finden können, ist Heilbutt der beste Swap in diesem Rezept.
Das heißt, dieses Rezept verwendet eine grundlegende Pan-sengende Technik, die mit vielen verschiedenen Arten von Fisch köstlich wäre.
Wenn Sie Lingcod gegen andere Fische eintauschen, denken Sie daran, dass sich die Garzeit je nach Dicke Ihres Fisches ändert. Außerdem sind empfindliche Fische schwieriger zu braten als robuste, dichte Fische (wie Lingcod und Heilbutt).
Wie man gebratenen Lingcod macht
Beginnen Sie damit, Ihren (aufgetauten, Raumtemperatur) Lingcod trocken zu klopfen.
Den Fisch mit Mehl bestäuben. Wenn Sie glutenfrei sind, ist es in Ordnung, ein glutenfreies Allzweckmehl wie Cup 4 Cup zu verwenden.
Als nächstes Öl und Butter in eine schwere Pfanne geben. Ich benutze diese Lodge 12 „Carbon Steel Skillet.
Warten Sie, bis die Butter geschmolzen ist, und geben Sie dann den Lingcod in die Pfanne.
Kochen Sie die Filets etwa 4 Minuten lang oder bis ein dünner Metallspatel leicht unter jedes Filet gleitet.
Wenn der Fisch an der Pfanne klebt und sich nicht lösen möchte, warten Sie 30 Sekunden und versuchen Sie es erneut.
Drehen Sie den Fisch um und bedecken Sie jedes Filet mit einem Stück Butter.
Kochen Sie weitere 3-4 Minuten und nehmen Sie dann den Fisch aus der Pfanne.
Fügen Sie ein wenig Zitronensaft und einige Kapern hinzu und rühren, rühren, rühren.
Fügen Sie ein paar Kräuter hinzu, rühren Sie erneut um und stellen Sie die Hitze ab.
Servieren Sie den Lingcod sofort zusammen mit der Pfannensauce und Ihren Lieblingsbeilagen. Ich serviere meine gerne mit Instant Pot Jasminreis, Knoblauch Blumenkohl Brei, und Honig Balsamico Rosenkohl.
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Lingcod-Rezept: In der Pfanne angebratener Fisch mit Zitronenkapernsauce
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Ingredients
- 8 oz lingcod (2 fillets)
- 1 TB flour Use gluten-free AP flour if needed
- pinch salt, pepper
- 1 TB olive oil
- 2 TB butter, divided
- 1 lemon, juiced
- 1 TB capers
- small handful fresh herbs (such as fresh rosemary, chives, or oregano)
Anleitung
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Lingcod-Filets trocken tupfen. Mit Mehl bestäuben und überschüssiges Material abschütteln. Streuen Sie sie auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
Bereiten Sie eine schwere Pfanne mit Olivenöl und 1 EL Butter vor. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen, aber nicht gebräunt ist.
Legen Sie die Filets in die Pfanne und kochen Sie sie etwa 4 Minuten lang. Berühren Sie die Filets erst, wenn sie zum Wenden bereit sind.
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Testen Sie den Fisch mit einem dünnen Metallspatel. Wenn Sie den Spatel unter den Fisch schieben können, ohne dass der Fisch an der Pfanne klebt, kann er umgedreht werden. Wenn sich die Filets nicht lösen, geben Sie ihnen weitere 30 Sekunden. Sie werden freigelassen, wenn sie mit dem Kochen fertig sind.
Nach dem Wenden die restlichen 1 EL Butter über beide Filets verteilen.
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Fisch weitere 3-4 Minuten kochen, bis er fertig ist. Der Fisch ist oben und unten goldbraun und nach dem Kochen vollständig undurchsichtig.
Übertragen Sie den Fisch auf Teller und lassen Sie die überschüssige Butter in der Pfanne. Decken Sie den Fisch ab, um ihn warm zu halten, oder stellen Sie ihn in einen 200ºF-Ofen.
Hitze auf mittel reduzieren. Fügen Sie den Zitronensaft und die Kapern hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um. Fügen Sie die Hälfte der Kräuter hinzu und rühren Sie erneut um.
Fisch heiß mit Pfannensauce und restlichen Kräutern servieren.