Nocino ist ein komplexer, nussiger und leicht bitterer dunkelbrauner Likör, der normalerweise als Digestivo nach dem Abendessen serviert wird. Nocino kann auch verwendet werden, um einen Schuss Espresso zu „korrigieren“ (Espresso mit einem Schuss Schnaps wird als „Caffè Corretto“ oder „korrigierter Kaffee“ bezeichnet), über Gelato gegossen, in Cocktails gemischt oder anstelle von Vanilleextrakt beim Backen verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Biscotti.Das aus unreifen grünen Walnüssen (Noci) hergestellte Getränk wird üblicherweise mit dem Datum des 24.Juni (dem Festtag von San Giovanni, dem Schutzpatron von Florenz) in Verbindung gebracht, da dies traditionell der Tag war, an dem die Walnüsse gesammelt wurden für die Herstellung des Likörs.

Die meisten kommerziellen Versionen von Nocino enthalten künstliche Karamellfarbe und Aroma und sind keine echten Aufgüsse aus frischen Walnüssen — es lohnt sich also wirklich, eigene zu machen. Obwohl es schwierig sein kann, die grünen (manchmal auch als „nasse“) Walnüsse aufzuspüren, ist der Rest, sobald Sie sie haben, einfach und meistens praktisch – es erfordert nur etwas Geduld, da es Zeit für die Endergebnisse braucht.Grüne Walnüsse sind nur für kurze Zeit jeden Juni erhältlich, so dass Sie sie zwar nicht unbedingt am Festtag von San Giovanni herstellen müssen, das Zeitfenster jedoch begrenzt ist (neben Walnusslikör werden sie auch verwendet, um eingelegte Walnüsse herzustellen). Wenn Sie an einem Ort leben, an dem Walnüsse angebaut werden, können Sie versuchen, sie direkt auf einer Walnussfarm zu kaufen.

Selbst wenn Sie einen Walnussbaum hatten und bei der Walnussernte geholfen haben, haben Sie vielleicht noch nie eine grüne Walnuss aus nächster Nähe untersucht. In zwei Hälften geschnitten, ist die unreife Walnuss klar und hat eine geleeartige Textur. Es kann wie ein winziges, durchscheinendes Gehirn aussehen.

Die Rezepte für Nocino variieren stark je nach den verwendeten Gewürzen. Einige fügen Wacholderbeeren, Vanilleschoten oder Orangenschale hinzu. Diese Anleitung ist sehr sparsam mit Gewürzen, da ein guter Nocino nicht stark von jedem einzelnen schmeckt. Der grüne Walnussgeschmack sollte vorherrschen: nussig, leicht bitter, ein Hauch von Eiche, ein bisschen Vanille und süß.