Was ist Koshari?

Koshari (حشري), auch Kushari oder Kosheri genannt, ist eines der beliebtesten Gerichte im Land der Pharaonen, eine köstliche vegane Kombination aus Kichererbsen, Linsen, Makkaroni und Reis.

Der ägyptische Koshari wird auch Koshari abu gibba genannt. Der vollständige Name kann durch das Vorhandensein von schwarzen Linsen, auch ads abu Gibba genannt, im Rezept erklärt werden.

Die Zusammensetzung von Koshari

Koshari ist zusammen mit Falafel eines der beliebtesten Streetfoods in Ägypten. Koshari ist das Lieblingsgericht der Ägypter, egal ob es vom Wagen eines Straßenhändlers oder in einem schicken Restaurant probiert wird, es behält immer seine ursprünglichen Zutaten und seinen einzigartigen Geschmack.

Es ist in der Tat ein sehr preiswertes veganes Gericht aus Kichererbsen, Linsen, Makkaroni und Reis. Das Ganze ist mit gebratenen Zwiebeln und einer Tomatensauce mit Chili, Koriander und Kreuzkümmel angereichert.

Der Charakter wird durch die würzige Tomatensauce gegeben, leicht mit Essig aromatisiert. Diese Tomatensauce kann manchmal mit einer ausgezeichneten Gewürzmischung namens Baharat gewürzt werden, die Paprika, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Nelken, Koriander, Muskatnuss, Safran, schwarze Limette (Noomi Basra) und schwarzen Pfeffer kombiniert.Obwohl es ursprünglich ein veganes Gericht war, verbreitet sich der Brauch, gebratene Geflügelleber oder Shāwarmā-Fleisch als zusätzliche Schicht hinzuzufügen, in Ägypten angesichts ihrer geringen Kosten immer mehr.

Wie man Koshari macht

Das Koshari-Rezept ist recht einfach zuzubereiten, auch wenn es mehrere Schritte zum Kochen der verschiedenen Zutaten erfordert.

Um die Zubereitung des Rezepts zu beschleunigen, können vorgekochte Linsen und Kichererbsen gekauft werden.

Dieses Rezept ist in allen Restaurants des Landes sehr verbreitet, so dass es sogar Restaurants gibt, die ausschließlich dem Koshari gewidmet sind.

Hinter den Erkerfenstern von Restaurants oder in den Regalen von Imbisswagen, die Koshari auf der Straße verkaufen, sitzen große Behälter mit den bereits gekochten Zutaten. Diese Zutaten werden einfach bei starker Hitze erhitzt und aromatisiert. Es ist ein schnelles und einfaches Gericht zuzubereiten, kostengünstig und gleichzeitig äußerst nahrhaft dank der Menge an Proteinen und Kohlenhydraten.

Was ist der Ursprung von Koshari?

Obwohl Koshari als ägyptisches Nationalgericht positioniert ist, ist es eindeutig indischen Ursprungs.

Koshari kam Mitte des 19.Jahrhunderts nach Ägypten, als das Land ein wichtiger Knotenpunkt der Kulturen und des Essens war.

Die Ägypter experimentierten dann und fügten diesem einfachen, abwechslungsreichen, farbenfrohen und würzigen Gericht aus Indien ihre Note hinzu.

Koshari hat daher Ähnlichkeiten mit dem berühmten indischen Gericht namens Khichdi, das aus Reis und Linsen hergestellt wird, aber das ägyptische Gericht hat mehr Zutaten und Aromen, insbesondere die Sauce, die ihm seinen einzigartigen Geschmack verleiht.Einige glauben, dass Koshari zuerst in Ägypten während der britischen Besatzung (1882-1914) vorbereitet wurde.Indisches Khichdi wird unter anderen Namen wie Khichari, Khichadi, Kohsheri, khicaṛī oder sogar Khichri gefunden und gilt als eines der ältesten Gerichte in Indien.

Der marokkanische Jurist und Vielreisende Abū ʿAbdallāh Muhammad Ibn Battūta, der Indien im 14.Jahrhundert besuchte, erwähnte Khichri bereits in seinen Schriften als beliebtes Frühstück. Auch Afanasy Nikitin, der mittelalterliche russische Reisende und Kaufmann und einer der ersten Europäer, der eine Reise nach Indien dokumentierte, erwähnte Khichri in seinen Schriften.

Im Mogulreich wurde das sehr beliebte Khichdi mehrmals in den Speiseplänen der Moguln erwähnt.Es gibt auch mehrere Hinweise auf khichdi in den Schriften von Abu’l-Fazl ibn Mubarak (1551-1602), einem indischen Chronisten und Geschichtsschreiber, der seine Werke auf Persisch schrieb, insbesondere in seinem Werk Ain-i-Akbari.Jean-Baptiste Tavernier (1605 – 1689), ein französischer Reisender und Baron von Aubonne in der Schweiz, brachte im 17.Jahrhundert eine Variante von Khichdi mit grünen Linsen, Reis und Ghee mit.

Während der Kolonialzeit in Indien (1858-1947) tauchten die Briten in die indische Küche und damit unter anderem in Khichri ein.

In britischen Haushalten in Indien wurde Khichri oft zum Frühstück mit Fisch serviert, der normalerweise morgens mit gekochten Eiern unmittelbar nach dem Angeln gegessen wurde.Britisch-Indien brachte Khichdi unter dem berühmten Namen Kedgeree nach England zurück, der aus Fisch, Reis, Eiern, Butter, Sahne und Curry hergestellt wird.

Es wären daher wahrscheinlich die Briten, die den Koshari in Ägypten populär gemacht haben.Sie werden Khichdi und Kedgeree viel später über die britische Armee finden, die von einer Kolonie zur anderen die kulinarischen Gewohnheiten von „British India“ mitbrachte.

So wurde Koshari gegen Ende des 19. oder Anfang des 20.Jahrhunderts in Ägypten eingeführt.

Wir können leicht ableiten, dass dieses vegane Gericht die koptische Ernährung während der Fastenzeit befriedigen kann, da es fleischfrei ist. Die Kopten sind die christlichen Einwohner Ägyptens.

Es ist auch ein Gericht, das nicht nur schnell zubereitet werden kann, sondern auch besonders profitabel ist. Die hohen Kosten für Fleisch erlauben es den ärmsten sozialen Schichten nicht, es zu kaufen.

Mujaddara ist ein enger Cousin von Koshari. Es wird nur mit Reis und Linsen zubereitet und wird auch während der Fastenzeit in libanesischen christlichen Gemeinden konsumiert.

Hülsenfrüchte

Zusätzlich zu 2 getreidebasierten Produkten wie Reis und Makkaroni enthält Koshari 2 Arten von Hülsenfrüchten: Linsen und Kichererbsen.

Hülsenfrüchte sind essbare Samen, die in der menschlichen Ernährung am häufigsten verwendet werden, sind Bohnen, Linsen, Kichererbsen und Erbsen. Ihre ernährungsphysiologische Verwendung reicht bis in die prähistorische Zeit zurück und obwohl Hülsenfrüchte als beliebtes Lebensmittel gelten, sind sie nicht für „raffinierte“ Tische geeignet, da sie seit jeher als „Fleisch der Armen“ bezeichnet werden.

Tatsächlich können sie dank ihres außergewöhnlichen Gehalts an Kohlenhydraten und pflanzlichen Proteinen eine wichtige Energiefunktion erfüllen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Proteine in Hülsenfrüchten denen tierischen Ursprungs ernährungsphysiologisch unterlegen sind, da sie arm an der essentiellen Aminosäure Methionin sind.

Hülsenfrüchte sind daher eine Lebensmittelkategorie, die für unsere Gesundheit wertvoll ist, da sie bei verschiedenen Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit eine vorbeugende Rolle spielen.

Sie sind nicht nur eine wertvolle Ballaststoffquelle, sondern auch eine wichtige Mineralstoff- und Vitaminquelle und sorgen für eine gute Versorgung mit Kalium, Kalzium, Eisen, Phosphor und Magnesium, aber auch mit B-Vitaminen, weshalb sie im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung verzehrt werden müssen. Sie sind in der Tat unerlässlich.

Koshari ist das ultimative Komfortessen. Servieren Sie es mit einem Salat oder einer Joghurtsauce, es wird den Gaumen von Vegetariern und Veganern sowie den Allesfressern erfreuen.

SaveSaved

Drucken

5 von 2 Stimmen

Koshari

Koshari ist ein sehr beliebtes Gericht in Ägypten, hergestellt aus Reis, Linsen, Kichererbsen und Makkaroni, garniert mit einer würzigen Tomatensauce und gebratenen Zwiebeln.

Prep Time20 mins

Cook Time1 hr 20 mins

Total Time1 hr 40 mins

Course: Main Course

Cuisine: Egyptian, Middle Eastern, North African, Vegan, Vegetarian

Servings: 8 people

Author: Mike Benayoun

Zutaten

Für die knusprige Zwiebelgarnitur

• 2 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden
• ½ Tasse Pflanzenöl
• Salz

Für die Tomatensauce

• 1 Zwiebel gerieben
• 4 Knoblauchzehen zerkleinert
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel rote Pfefferflocken
• 3 Tassen Passata (Tomatencoulis)
• Pflanzenöl
• 3 Esslöffel weißer Essig

Für die Kreuzkümmelsauce (kamouneyah)

• 2 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
• 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 6 Esslöffel Wasser
• 6 Esslöffel Essig
• Salz

Für den Koshari

• 1 Tasse braun linsen gut gespült und abgelassen
• 15 oz Dose Kichererbsen abgelassen
• 1 Tasse mittelkörniger Reis, der zuvor 15 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und dann abgelassen wurde
• 2 Tassen Makkaroni (Ditalini oder Ellenbogen)
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Pfeffer
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander
• Pflanzenöl
• Wasser

Ausrüstung

• Dutch oven

Anleitung

Knusprige Zwiebelgarnitur

• Die Zwiebelringe in einem Papiertuch trocken tupfen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebelringe unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten lang oder bis sie eine karamellisierte braune Farbe annehmen. Die Zwiebeln sollten knusprig, aber nicht verbrannt sein. Beiseite.
• Tomatensauce
• In einem Topf 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen.
• Fügen Sie die geriebene Zwiebel hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel etwas golden und durchscheinend wird (nicht bräunen).
• Knoblauch-, Koriander- und Paprikaflocken dazugeben und kurz anbraten.
• Tomatensauce und Salz hinzufügen.
• Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen oder bis die Sauce eindickt.
• Fügen Sie den weißen Essig hinzu und senken Sie die Hitze.
• Abdecken und warm halten, bis sie servierfertig sind.

Kreuzkümmelsauce

• In einem Topf Knoblauch und Kreuzkümmel etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften.
• Essig, Wasser und Salz abschmecken.

Koshari

Linsen

• Die Linsen und 3 Tassen (750 ml) kaltes Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen.
• Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie bei schwacher Hitze 15 Minuten lang oder bis die Linsen leicht zart sind. Abtropfen lassen und mit Salz würzen. Linsen sollten nicht vollständig gekocht werden. Sie sollten nur vorgekocht werden.
• Reis
• Den Reis abtropfen lassen.
• Mischen Sie die vorgekochten Linsen und den Reis in einer Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Koriander hinzufügen. Gut mischen.
• In einem holländischen Ofen 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Sauté die Reis-Linsen-Mischung für 3 Minuten unter regelmäßigem Rühren.
• Fügen Sie etwa 3 Tassen (750 ml) heißes Wasser hinzu, um die Reis-Linsen-Mischung zu bedecken.
• Zum Kochen bringen, der Wasserstand sollte etwas sinken.
• Abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen oder bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist und Reis und Linsen durchgekocht sind. Vom Herd nehmen.

Makkaroni

• Während Reis und Linsen kochen, bereiten Sie die Makkaroni gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu, indem Sie sie in kochendes Salzwasser geben. Kochen, bis die Nudeln al dente sind. Drain.

Kichererbsen

• Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
• Abdecken und vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Montage des Koshari

• Zum Servieren den Reis und die Linsen mit einer Gabel flusen und in eine Servierschale geben.
• Mit Makkaroni, der Hälfte der Tomatensauce und der Hälfte der Kreuzkümmelsauce garnieren, bevor die Kichererbsen und schließlich die Hälfte der reservierten knusprigen Zwiebeln hinzugefügt werden.
• Mit dem Rest der Tomatensauce, Kreuzkümmelsauce und knusprigen Zwiebeln separat servieren.

Video

Mike ist „der Teufel“ des Duos von 1961. Von seinen Freunden als solcher bezeichnet, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten. Der Teufel drückt immer den Umschlag, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.