Knoblauchzehen. condesign / .com / 2016 / CC0 1.0

Knoblauch ist ein Mitglied der Zwiebelfamilie, die für ihre Zwiebel angebaut wird. In der Glühbirne befinden sich einzeln verpackte Abschnitte, die als „Nelken“ bezeichnet werden. Knoblauch wird sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seines Aromas verwendet.Einige Leute benutzen auch Knoblauch für seinen angeblichen medizinischen Wert, aber während einige Studien vielversprechend aussehen können, ist es vielleicht am besten, den ganzen „Gesundheitswinkel“ an dieser Stelle nicht schlüssig zu betrachten. (Siehe Abschnitt Ernährung unten.)

Wenn die Zwiebel sprießt, wachsen Blätter, die wie Schnittlauch aussehen.Vermeiden Sie beim Kauf von frischem Knoblauch alle, die sprießen oder sich in der Haut locker anfühlen. Eine Knoblauchzwiebel sollte sich schwer und fest anfühlen.

Ein anderes Wort für eine Knoblauchzehe ist ein „Kopf“ Knoblauch.

Anscheinend gibt es einen wissenschaftlichen Grund, warum das Kauen eines Zweigs frischer Petersilie oder Minze nach dem Verzehr von Knoblauch Ihrem Atem hilft: Die Schwefelverbindungen im Knoblauch, aus denen der Geruch stammt, binden an die Chlorophylle in den Kräutern und neutralisieren den Geruch. Bingham, Lottie. So holen Sie das Beste aus Ihrem Knoblauch heraus. Europäisches Innovations- und Technologieinstitut (Food): Food unfolded. 13. Mai 2009. Zugriff auf August 2020 unter https://www.foodunfolded.com/things-you-did-not-know/how-to-get-the-most-goodness-from-your-garlic

Kochtipps

Gehackter Knoblauch. © Denzil Green / 2002

Knoblauch gibt mehr oder weniger seinen Geschmack ab, je nachdem, was man ihm antut. Das Zerkleinern setzt den größten Teil seines ‚Knoblaucheffekts‘ frei, hackt es etwas weniger; Schneiden Sie es noch weniger und lassen Sie es am wenigsten ganz.

Das Molekül „Allicin“ im Knoblauch ist der Ursprung seines Geschmacks und Aromas. Eine rohe Knoblauchknolle in ihrem „gefundenen“ Zustand enthält sehr wenig. Das Molekül wird nur produziert, wenn das Fleisch des Knoblauchs verletzt wird, wodurch ein Enzym namens „Alliinase“ und eine Aminosäure namens „Alliin“ zusammenkommen, um das Allicin zu bilden. Bingham, Lottie. So holen Sie das Beste aus Ihrem Knoblauch heraus. Einige Studien deuten darauf hin, dass Sie den Knoblauch nach dem Hacken oder Zerdrücken ruhen lassen sollten, damit sich die maximale Menge Allicin entwickeln kann, bevor Sie den Knoblauch in das, was Sie zubereiten, einarbeiten: „Zahlreiche Studien haben ergeben, dass Sie das Beste aus Ihrem Allicin herausholen können, indem Sie den vorbereiteten Knoblauch zehn Minuten lang stehen lassen.“ Bingham, Lottie. So holen Sie das Beste aus Ihrem Knoblauch heraus.

Wenn Sie dem Gedanken zustimmen, dass Knoblauch beim Kochen weicher wird, haben Sie Recht, und anscheinend liegt es daran, dass „99% des Allicins während des Bratvorgangs verloren gehen.“ Bingham, Lottie. So holen Sie das Beste aus Ihrem Knoblauch heraus.

Nehmen Sie eine ganze, ungeschälte Knoblauchzehe und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Nehmen Sie ein breitblättriges Messer oder Hackmesser, legen Sie es seitlich auf die Nelke und schlagen Sie es einmal mit der Faust. Die Haut wird leicht wegziehen. Nach Bedarf weiter hacken oder zerkleinern.Technisch gesehen, wenn Sie Knoblauch lieben, ist es besser, einen Brecher zu verwenden, als Knoblauch zu hacken, denn wenn Sie ihn hacken, kann etwas von seinem Geschmack und Öl in oder auf dem Schneidebrett verloren gehen, während, wenn Sie ihn über das, was er hineingeht, zerdrücken, alle Tropfen geborgen werden.

Wenn Sie viele Knoblauchzehen gleichzeitig machen müssen, können Sie sie 5 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, anstatt sie mit dem Messer zu schlagen.

Um eine ganze Knoblauchzehe zu rösten, hacken Sie das obere Drittel ab und werfen Sie es weg. Nicht schälen. Bei 200 C (400 F) etwa eine halbe Stunde braten, bis der Kopf weich ist. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann den gerösteten Knoblauch auspressen.

Ersatzstoffe

Ersetzen Sie den abgefüllten, gehackten Knoblauch durch Knoblauchhandschuhe in diesem Verhältnis:

1 kleine Knoblauchzehe = 1/2 bis 1 Teelöffel gehackt
1 mittelgroße Knoblauchzehe = 1 bis 1 1/2 Teelöffel gehackt = 5 g / .18 oz
1 große Knoblauchzehe = 2 bis 2 1/2 Teelöffel gehackt
1/8 Teelöffel Knoblauchpulver = 1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel gehackter Knoblauch in Flaschen = 2 mittlere Knoblauchzehen, gehackt
12 Nelken = 1/4 Tasse gehackter Knoblauch (frisch oder in Flaschen)

Knoblauch. Conger Entwurf / .com / 2016 / CC0 1.0

Ernährung

Einige Studien haben gezeigt, dass einige aus Knoblauch gewonnene Verbindungen tatsächlich gesundheitliche Vorteile haben können. Bemerkenswert ist jedoch, dass es noch früh zu sein scheint, zu sagen, dass endgültige Schlussfolgerungen gezogen wurden, geschweige denn Empfehlungen.

„Knoblauch… enthält sekundäre Pflanzenstoffe, die zu einer Gruppe organischer Schwefelverbindungen gehören. Diese Moleküle sind für das Aroma und den Geruch von Knoblauch verantwortlich, aber interessanterweise wurden sie auch mit potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Obwohl die krebsbekämpfenden Eigenschaften dieser Moleküle und damit von Knoblauch manchmal diskutiert und als Verkaufsargument für Knoblauchergänzungen verwendet werden, gibt es ab 2018 keinen klaren Beweis dafür, dass Knoblauch bei der Vorbeugung oder Behandlung von Krebs wirksam sein kann.

Einige klinische Studien deuteten jedoch darauf hin, dass Knoblauch den Blutdruck bei Menschen mit Bluthochdruck senken und die zirkulierenden Fette bei Menschen mit hohem Cholesterinspiegel verbessern könnte.

Es sei daran erinnert, dass bei der Betrachtung von Kräutern und Gewürzen viele Studien die Wirksamkeit von standardisierten Extrakten oder Nahrungsergänzungsmitteln anstelle von frischen Lebensmitteln untersuchen. So wie Kräuter und Gewürze mit der Zeit oder bei einigen Trocknungsprozessen an Geschmack verlieren können, können sie auch einige der chemischen Verbindungen verlieren, die für die wohltuende Wirkung verantwortlich sind, die sie auf unseren Körper haben könnten.“ Universität Turin. Superfoods: Mythen und Wahrheiten. Kräuter und Gewürze: eine andere Art von Superfood? Modul 4.2. Dezember 2020. Zugriff auf September 2020 unter https://www.futurelearn.com/courses/superfoods-myths-and-truths/4/steps/796844

Erwähnenswert ist auch, dass erhoffte Vorteile möglicherweise nicht eintreten, wenn Knoblauch tatsächlich gekocht wird. „Viele der pharmakologisch aktiven Verbindungen von Knoblauch sind wärmeempfindlich …. es hat sich gezeigt, dass nur 60 Sekunden in der Mikrowelle die antikarzinogene Wirkung des Krauts vollständig blockieren.“ Bingham, Lottie. So holen Sie das Beste aus Ihrem Knoblauch heraus. Wer also auf natürliche Weise die angenommenen Vorteile von Knoblauch nutzen möchte, sollte ihn roh essen.

Äquivalente

1 Zwiebel = ungefähr 10 Nelken
1 Nelke = 1 Teelöffel geschält, gehackt = 1/2 TL gehackt = 1/2 Teelöffel getrocknete Knoblauchflocken = 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel gehackter Knoblauch = 6 Nelken
40 Knoblauchzehen, geröstet = 6 EL gerösteter Knoblauch purée
4 Zwiebeln = 1/2 Tasse ganzer frischer Knoblauch

Lagerungshinweise

Sie können ganze Zwiebeln bis zu zwei Wochen aufbewahren monate in diesen speziellen Terrakotta-Vorratsgläsern. Wenn Knoblauch, den Sie zu Hause haben, zu sprießen beginnt, werfen Sie die grünen Keimlinge weg, da sie bitter schmecken. Wenn der Knoblauch innen trocken und schwammig geworden ist, geben Sie ihn einfach ganz auf und entfernen Sie ihn.

Eine Wegbeschreibung zum Einlegen von Knoblauch finden Sie unter Eingelegter Knoblauch auf unserer Konservierungsseite.

Sie können Knoblauchzehen (geschält oder ungeschält) in einem Gefrierbeutel im Gefrierschrank einfrieren. Sie sind natürlich etwas schneller zu verwenden, wenn sie zuerst geschält werden. Wenn sie aufgetaut sind, sind sie etwas weich, was sich gut zum Kochen eignet, im Gegensatz zu frischen Produkten wie Salsas oder Salatdressings.

Zum Einfrieren puréed Knoblauch, purée Knoblauch mit Öl (1 Teil Knoblauch zu 2 Teilen Öl) und einfrieren. Das Öl, zumindest in einem Kühlschrank mit Gefrierfach, verhindert, dass die Knoblauchmischung fest einfriert, sodass Sie das, was Sie brauchen, nach Bedarf ablöffeln können.Für eine gründliche Diskussion über Möglichkeiten, Knoblauch sicher zu konservieren, siehe: Linda J. Harris (University of California): Knoblauch: Sichere Methoden zum Lagern, Konservieren und Genießen.

Knoblauch in Öl

Jede hausgemachte Mischung aus Knoblauch in Öl, die nicht gefroren ist, sollte gekühlt und innerhalb von 1 Woche verwendet werden.

Der Grund ist, dass das Abdecken von Knoblauch mit Öl tatsächlich die perfekte Umgebung für Botulismus bietet. Das Bakterium, das Botulismus verursacht, ist „Clostridium Botulinum.“ Es kann nicht in Gegenwart von Sauerstoff wachsen. Wenn Knoblauch jedoch mit Öl bedeckt ist, gibt es keinen Sauerstoff und die Bakterien können gedeihen. Kälte wird sein Wachstum nur verlangsamen. Eine Art Säure ist notwendig, um zu verhindern, dass die C. Botulinum-Sporen „keimen“ und ihr tödliches Toxin freisetzen.

Mit Botulismus infizierte Lebensmittel sehen oder riechen nicht anders als sichere Lebensmittel. Die gleiche Gefahr gilt für die Lagerung von gehacktem Ingwer in Öl.

„Mindestens vier Ausbrüche von Botulismus im Zusammenhang mit Knoblauch in Ölmischungen wurden in Nordamerika in den späten 1980er und 1990er Jahren berichtet. Ausbrüche in 1991 (Kalifornien) und 1999 (Florida) wurden mit Knoblauch in Öl in Verbindung gebracht, das zu Hause zubereitet wurde.“ Harris, Linda J. Knoblauch: Sichere Methoden zum Aufbewahren, Konservieren und Genießen. Universität von Kalifornien Landwirtschaft und natürliche Ressourcen. ANR Veröffentlichung 8568. Oktober 2016. Seite 3.

Ein sicheres Verfahren zur Lagerung von Knoblauch in Öl sowie andere Tipps zur Knoblauchkonservierung finden Sie in dieser hervorragenden Publikation mit laborgeprüften Empfehlungen von Linda J. Harris von der University of California: Knoblauch: Sichere Methoden zum Aufbewahren, Aufbewahren und Genießen.Wenn Sie kommerzielle „Knoblauch in Öl“ -Produkte kaufen, suchen Sie auf dem Etikett nach einer Säure (typischerweise etwas wie Essig oder Zitronensäure), die zu den Zutaten gehört, die es sicher machen würde.

Gefrorener Knoblauch

Sie können gefrorenen Knoblauch in kleinen Scheiben von etwa 5 g (.18 oz) jeweils. Der Knoblauch wird puréed; Sie knallen gerade einen Teil aus dem Plastikpaket heraus und verwenden. Jeder Teil ist zur Vereinfachung der Verwendung voneinander getrennt. Jede Portion entspricht 1 mittelgroßen Knoblauchzehe, geschält und gehackt.

Historische Notizen

Die besten Vermutungen über die Herkunft des Knoblauchs liegen in den südwestasiatischen Steppen. Knoblauch wurde von den Ägyptern, Griechen und Römern verwendet. Die Bibel erwähnt, dass die Hebräer in Ägypten Knoblauch aßen. Die Römer benutzten es oft, aber einige hielten es für vulgär und üblich. Die Römer führten es mit ziemlicher Sicherheit nach Großbritannien ein, da es ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung ihrer Soldaten war.

Literature Lore

„Und, liebe Schauspieler, isst weder Zwiebeln noch Knoblauch, denn wir sollen süßen Atem ausstoßen; und ich zweifle nicht, als sie sagen zu hören, es ist eine süße Komödie.” — Unteren. Ein Sommernachtstraum. Akt IV, Szene II. Shakespeare.Die Verwendung von Knoblauch ist Brahmanen und Jains in Indien aus religiösen und kulturellen Gründen verboten; Sie verwenden Asafoetida als Ersatz.

Sprachnotizen

Unser Wort Knoblauch kommt vom angelsächsischen Wort „Knoblauch“.“ Gar“ bedeutete Speer, vermutlich bezogen auf seine stacheligen Stiele, und „Leac“ bedeutete Lauch.

Quellen

Ross, Graham. „Knoblauch-in-Öl“. Gesundheit Kanada, November 2002.

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