Um Tom Douglas’leckere getrocknete Aprikose herzustellen & Für gefüllte Putenbrust benötigen Sie eine Putenbrusthälfte ohne Knochen. Im Supermarkt sehen Sie möglicherweise mehr als eine Putenbrustoption. Einige Märkte führen hautlose, knochenlose Putenbrusthälften – diese funktionieren gut für dieses Rezept und erfordern keine zusätzliche Vorbereitungsarbeit. Sie werden wahrscheinlich auch sehen, Knochen-in, Hautauf Putenbrust (ganz oder gespalten), die Sie den Metzger Knochen fragen können, oder Sie können es selbst tun, wie unten gezeigt. Diese Technik, ähnlich wie das Entbeinen einer Hühnerbrust, ist einfach zu beherrschen, und wir denken, dass sich der zusätzliche Aufwand lohnt, da wir mit einer Haut auf der Brust etwas feuchtere und schmackhaftere Ergebnisse erzielen.
Wenn Sie eine ganze Brust kaufen, wie hier gezeigt, erhalten Sie zwei Putenbrusthälften, sodass Sie eine für später einfrieren können.
1. Beginnen Sie am Schwanzende des Truthahns und schneiden Sie mit einem scharfen Entbeinungsmesser entlang einer Seite des Brustknochens. Fühlen Sie sich mit der Messerspitze am Brustbein entlang und schneiden Sie sich in Richtung Halsende des Vogels.2. Wenn Sie sich dem Halsende nähern, treffen Sie die Oberseite des Wunschknochens, wodurch Ihr Messer nach außen geneigt wird. Folgen Sie dem Querlenker und schneiden Sie bis zum Ende des Knochens.3. Kehren Sie zum Brustbein zurück und schneiden Sie das Brustfleisch in einem großen Stück vom Brustkorb weg, folgen Sie den Konturen des Schlachtkörpers und schneiden Sie es mit kurzen, wischenden Strichen der Messerspitze. Ziehen Sie das Fleisch mit Ihrer freien Hand vorsichtig aus dem Kadaver, um zu sehen, wo es geschnitten werden muss. Wiederholen Sie mit der anderen Seite.4. Schneiden Sie zum Trimmen der Brüste überschüssige Haut, Membran oder Fett ab. Lassen Sie das Filet befestigt, aber wenn Sie eine weiße Sehne sehen, die aus ihrem Ende herausragt, schneiden Sie die Sehne ab.
