Knedlíky (Tschechische Knödel)
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Knedlíky sind traditionelle tschechische Knödel, die einen Teig ähnlich wie Brotteig verwenden. Sie werden gekocht und in Scheiben geschnitten und mit einer Vielzahl traditioneller tschechischer Gerichte serviert. Wenn Sie tschechisches Essen genießen, machen Sie dieses authentische Rezept!
Die tschechische Küche ist erheblich bescheiden, mit Einflüssen aus den umliegenden Ländern. Ein Großteil der tschechischen Küche besteht aus beruhigenden Rezepten für Suppen, Eintöpfe und Fleischgerichte (nämlich Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel einschließlich Wildvögel). Darüber hinaus sind tschechische Knödel ein beliebtes Gegenstück zu vielen Mahlzeiten.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, traditionelle tschechische Knödel oder Knedlíky zuzubereiten.
Eine Version sind Semmelknödel oder houskový knedlíky, bei denen eine Kombination aus gewürfeltem, altem Brot mit Mehl, Milch, Eiern und Sauerteig verwendet wird. Es wird manchmal auch Knedlo, Knödel, Kniddel und Canederli genannt, je nach Herkunftsland oder Kultur, einschließlich Deutschland, Österreich, Polen, Ungarn und sogar Italien.
Ein anderer, bramborové knedlíky oder Kartoffelknödel, besteht aus Kartoffelpüree, Eiern, Mehl, manchmal Butter oder anderen Zutaten. Versionen dieser Knödel sind auch in einigen der umliegenden Länder üblich.
Sie können auch tschechische Knödel mit einer Art Brotteig herstellen. Dies ist die Version von Knedlíky, die wir für dieses Rezept erkunden werden.
Hinweise zu den Zutaten
Dieses Rezept für Knedlíky verwendet einen Teig, der dem typischen Brotteig sehr ähnlich ist. Es verwendet Hefe zum Sauerteig und ist mit Milch angereichert. Es verwendet ein gröberes Instant- oder Schnellmischmehl, das sich von Allzweck- oder Brotmehl unterscheidet. Die Verfügbarkeit dieses Mehls kann in verschiedenen Teilen der Welt variieren, aber hier sind einige Optionen für akzeptable Mehle, die Sie für dieses Rezept verwenden können.
- Vereinigte Staaten: Wondra Mehl (von Goldmedaille Marke)
- Tschechische Republik: Hrubá mouka
- Kanada: Robin Hood Easy Blend
- Australien: Continental Mehl (jede Marke)
- Deutschland: Aurora Instant Mehl Typ 405 oder Spätzlemehl
Instant Mehl ist ein proteinarmes, fein gemahlenes Weizenmehl, das vorgekocht und getrocknet wurde. Sie können übrig gebliebenes Instant- oder Schnellmischmehl verwenden, um Soßen und Saucen zu verdicken. Wenn Sie in anderen Ländern leben, versuchen Sie, eine Mehlsorte mit ähnlichen Eigenschaften zu finden, oder prüfen Sie, ob Sie eine der oben genannten Mehlsorten online bestellen können. Sie können das Instantmehl nicht einfach durch Allzweckmehl ersetzen, da Textur und Konsistenz nicht gleich sind.
Diese tschechischen Knödel verwenden trockene Aktivhefe für das Rezept. Ich habe es nicht mit verschiedenen Hefesorten getestet, aber ich werde allgemeine Substitutionsrichtlinien zur Verfügung stellen, falls Sie sie ausprobieren müssen.
- Instanthefe: Reduzieren Sie die Hefemenge um 25% und mischen Sie die Hefe direkt in die Mehlmischung. Fahren Sie mit dem Rezept wie angegeben fort.
- Frische Hefe: Verdoppeln Sie die Menge Hefe und zerbröckeln Sie sie in Ihre warme Milchmischung. Fahren Sie mit dem Rezept wie angegeben fort.
Auch dies sind nur allgemeine Richtlinien für den Ersatz von Hefe. Ich habe dieses Rezept nicht mit Instant oder frischer Hefe gemacht, sondern stelle diese Schritte nur für den Fall zur Verfügung, dass Sie sie benötigen.Dieses Rezept verwendet koscheres Salz (auch bekannt als Kochsalz, Küchensalz, grobes Salz außerhalb der USA). Wenn Sie Kochsalz verwenden, können Sie das Salz verkleinern, da dies eine salzigere Salzart ist! Sie werden auch das Wasser zum Kochen dieser Knödel salzen, damit Sie später beim Kochen mehr Salz hinzufügen können.
Wie man sie macht
Kombinieren Sie zunächst die warme Milch, den Zucker und die Hefe in einer mittelgroßen Rührschüssel. Lassen Sie es etwa 10 Minuten blühen. Schlagen Sie das Ei in die Milchmischung.Als nächstes Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen, die Milch-Ei-Mischung unterrühren und einige Minuten glatt kneten. Der Teig kann etwas klebrig sein, sollte aber nicht sehr klebrig sein. Wenn es klebrig ist, fügen Sie nach Bedarf etwas mehr Mehl hinzu. Mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen oder bis sich die Größe verdoppelt hat (FOTOS 1-2).
Schneiden Sie den Teig in Drittel und formen Sie jedes Teigstück zu einem 2 Zoll dicken Seil. Ich benutze gerne eine digitale Waage, um meinen Teig in gleich große Stücke zu teilen, aber Sie können es sehen, wenn Sie keine Waage haben. Sie müssen Ihre Arbeitsfläche möglicherweise bemehlen oder nicht, je nachdem, ob Ihr Teig etwas klebrig ist oder nicht.
Mit einem Handtuch abdecken und die geformten Knödel 15 Minuten gehen lassen. Wählen Sie in der Zwischenzeit einen Topf, der mindestens 10 Zoll breit und tief genug ist, um Wasser zu kochen. Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Knödel 20 Minuten lang unbedeckt und drehen Sie sie zur Hälfte um. Die Knödel werden sich ziemlich ausdehnen (FOTOS 3-4).
Wenn nicht alle gleichzeitig in Ihre Pfanne passen, kochen Sie sie in Chargen. Ich koche meine einzeln, daher kann es zeitaufwändig sein (eine volle Stunde, um alle 3 Knödel zu kochen), aber es ist nicht sehr praktisch. Stellen Sie einen Timer für 10 Minuten ein und drehen Sie ihn dann um. Stellen Sie Ihren Timer für weitere 10 Minuten ein und entfernen Sie ihn dann. Einfach peasy.
Nachdem Sie sie mit einem großen geschlitzten Löffel oder Spatel aus dem kochenden Wasser genommen haben, stechen Sie sie sofort mit einem Zahnstocher an einige Stellen, um den Dampf herauszulassen. Mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie mit einem gezackten Messer, Faden oder Zahnseide in etwa ¾ Zoll dicke Scheiben schneiden.
Ich finde, dass diese Knödel bei Raumtemperatur eine Weile in Ordnung sind, bevor sie serviert werden. Meine haben eine Stunde oder länger gesessen, bevor ich ihnen das Abendessen serviert habe. Decken Sie sie ab, damit sie nicht austrocknen, wenn Sie sie nicht sofort servieren. Sie können sie auch speichern und zu einem späteren Zeitpunkt wieder aufheizen.
So lagern und erwärmen Sie sie
Knödel vollständig abkühlen, in Alufolie oder Plastikfolie einwickeln und in Gefrierbeutel in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen. Sie können Knödel mehrere Tage lang kühlen oder länger einfrieren (etwa 3 bis 6 Monate, da es sich im Grunde genommen um Brot handelt). Sie müssen die Knödel auf jeden Fall vor dem Servieren aufwärmen / auffrischen.
Wenn Sie zuvor gefroren sind, tauen Sie die Knödel vollständig auf (vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank) und schneiden Sie sie in Portionen.
Dämpfen ist der beste Weg, um Ihre tschechischen Knödel aufzuwärmen. Geben Sie etwas Wasser in einen Topf und stellen Sie einen Dampfkorb darüber. Erhitzen Sie es auf hoher Hitze, dann, sobald Sie das Wasser kochen hören, senken Sie die Hitze, so dass es eher ein sanftes Köcheln ist. In Scheiben geschnittene Knödel auf dem perforierten Dampfgarer anrichten, abdecken und 2 bis 3 Minuten dämpfen, bis sie durchgewärmt sind.
Als Backup-Option können Sie die Knödel auch mit einem feuchten Papiertuch umwickeln, auf einen Teller legen und etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich und durchgewärmt sind.
Was zu diesen Knödeln passt
Tschechische Knödel sind weich und leicht zäh mit einer schwammigen Qualität, die Saucen und Soßen auf Ihrem Teller gut aufsaugt. Knedlíky werden traditionell mit gebratenem Fleisch wie Schweinefleisch, Gans oder Ente oder Sauceneintöpfen und Braten wie tschechischem Rindergulasch (hovězí guláš) und tschechischem mariniertem Roastbeef mit cremiger Gemüsesauce (svíčková) serviert.
Ehrlich gesagt betrachte ich sie nur als schwammiges Brot und würde sie als solches verwenden. Wenn es ein paar leckere Tropfen oder eine üppige Soße hat, servieren Sie es mit Knedlíky!
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- Hovězí Guláš (Tschechisches Rindergulasch)
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Dieses Rezept für tschechische Knödel sieht GENAUSO aus und schmeckt GENAUSO wie der Knedlíky, den ich auf meiner Reise nach Prag und in die Tschechische Republik genossen habe. Wenn Sie schon immer authentische tschechische Knödel machen wollten, dann probieren Sie auf jeden Fall dieses Rezept! Und vergiss nicht, mir unten einen Kommentar zu hinterlassen, wenn du es tust! Danke 🙂
Knedlíky (Tschechische Knödel)
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Ingredients
- ▢ 1 ½ cups milk (warm to the touch)
- ▢ 1 teaspoon granulated sugar
- ▢ 1 teaspoon dry active yeast
- ▢ 1 large egg
- ▢ 4 ¾ cups (635 grams) quick-mixing or instant flour (such as Wondra flour; siehe Hinweise für Alternativen)
- ▢ 1 ½ Teelöffel koscheres Salz
Anleitung
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Kombinieren Sie die warme Milch, Zucker und Hefe. Lassen Sie es etwa 10 Minuten blühen. Schlagen Sie das Ei in die Milchmischung. Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen, die Milch-Ei-Mischung unterrühren und einige Minuten glatt kneten. Der Teig kann etwas klebrig sein, sollte aber nicht klebrig sein. Wenn es klebrig ist, fügen Sie nach Bedarf etwas mehr Mehl hinzu. Mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen oder bis sich die Größe verdoppelt hat.
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Schneiden Sie den Teig in Drittel und formen Sie jedes Teigstück zu einem 2 Zoll dicken Seil. Mit einem Handtuch abdecken und die geformten Knödel 15 Minuten gehen lassen.
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In der Zwischenzeit in einem großen Topf (mindestens 10 Zoll breit) Salzwasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Knödel 20 Minuten lang unbedeckt und drehen Sie sie zur Hälfte um. Sie werden sich ziemlich ausdehnen. Wenn nicht alle gleichzeitig in Ihre Pfanne passen, kochen Sie sie in Chargen. Beachten Sie, dass, wenn Sie sie in Chargen kochen müssen, planen Sie für 1 Stunde Gesamtkochzeit.
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Nachdem Sie sie mit einem großen geschlitzten Löffel oder Spatel aus dem kochenden Wasser genommen haben, stechen Sie sie sofort mit einem Zahnstocher an einigen Stellen an, um den Dampf abzulassen. Mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie mit einem gezackten Messer, Faden oder Zahnseide in etwa ¾ Zoll dicke Scheiben schneiden.
Anmerkungen
- Diese tschechischen Knödel sind weich und leicht zäh mit einer schwammigen Qualität, die Saucen und Soßen auf Ihrem Teller gut aufsaugt. Knedlíky werden traditionell mit gebratenem Fleisch wie Schweinefleisch, Gans oder Ente oder Sauceneintöpfen und Braten wie tschechischem Rindergulasch (hovězí guláš) und tschechischem mariniertem Roastbeef mit cremiger Gemüsesauce (svíčková) serviert.
- Wondra-Mehl ist eine Art Schnellmisch- oder Instantmehl der Marke Gold Medal, das in den USA erhältlich ist. Es ist grober als normales Allzweckmehl. Hier sind einige Alternativen für Mehle, die Sie für die Herstellung dieser in anderen Ländern versuchen können. Beginnen Sie also mit etwas weniger Mehl und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.
- Tschechische Republik: Hrubá mouka
- Kanada: Robin Hood Easy Blend
- Australien: Kontinentales Mehl (jede Marke)
- Deutschland: Aurora Instant Mehl Typ 405 oder Spätzlemehl
- Dieses Rezept verwendet trockene Aktivhefe. Ich habe dieses Rezept nicht mit verschiedenen Hefesorten getestet, aber ich werde allgemeine Substitutionsrichtlinien zur Verfügung stellen, falls Sie sie ausprobieren müssen.
- Instanthefe: Reduzieren Sie die Hefemenge um 25% und mischen Sie die Hefe direkt in die Mehlmischung. Fahren Sie mit dem Rezept wie angegeben fort.
- Frische Hefe: Verdoppeln Sie die Menge Hefe und zerbröckeln Sie sie in Ihre warme Milchmischung. Fahren Sie mit dem Rezept wie angegeben fort.
- Lagern: Gekochte Knödel vollständig abkühlen lassen, in Alufolie oder Plastikfolie einwickeln und in Gefrierbeutel in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen. Sie können Knödel mehrere Tage lang kühlen oder länger einfrieren (etwa 3 bis 6 Monate, da es sich im Grunde genommen um Brot handelt). Sie müssen die Knödel auf jeden Fall vor dem Servieren aufwärmen / auffrischen.
- Zum Aufwärmen: Knödel vollständig auftauen (vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank) und in Portionen schneiden. Geben Sie etwas Wasser in einen Topf und stellen Sie einen Dampfkorb darüber. Erhitzen Sie es auf hoher Hitze, dann, sobald Sie das Wasser kochen hören, senken Sie die Hitze, so dass es eher ein sanftes Köcheln ist. In Scheiben geschnittene Knödel auf dem perforierten Dampfgarer anrichten, abdecken und 2 bis 3 Minuten dämpfen, bis sie durchgewärmt sind. Als Backup-Option können Sie die Knödel auch mit einem feuchten Papiertuch umwickeln, auf einen Teller legen und etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich und durchgewärmt sind.
- Dieses Rezept verwendet koscheres Salz (auch bekannt als Kochsalz, Küchensalz, grobes Salz außerhalb der USA). Wenn Sie Speisesalz verwenden, reduzieren Sie das Salz auf jeden Fall, da dies eine salzigere Art von Salz ist! Die Art des Salzes wird einen großen Unterschied machen, wie salzig Ihr Essen schmeckt, also denken Sie daran 🙂 Sie können später immer mehr hinzufügen.
Ernährung
*Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen von Drittanbietern und sollten als Schätzungen betrachtet werden. Der tatsächliche Nährstoffgehalt variiert mit den verwendeten Marken, Messmethoden, Portionsgrößen und mehr.*
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