Während Sie Opernkuchen von Grund auf neu machen, müssen Sie einen kräftigen Teil der Zeit in der Küche verbringen, ich schwöre, es ist so dekadent, es ist die Mühe absolut wert.

Wenn Sie in der Vergangenheit jemals Opernkuchen gegessen haben, auch wenn es nur dieses „eine“ Mal war, dann bin ich sicher, dass dieses klassische französische Dessert keine Einführung in Sie braucht … ich bin sicher, dass Sie sich gut an die Erfahrung erinnern.

Für diejenigen, die mit dieser Delikatesse nicht vertraut sind, lassen Sie mich Sie darüber informieren: Sie sehen reine Glückseligkeit, reinen Himmel, reine Perfektion. Wir sprechen von dünnen Blättern zarten Joconde-Mandelkuchens, getränkt in einem süßen Kaffeesirup, gekrönt mit Schichten schmelzender Kaffee-Buttercreme und seidig glatter, super intensiver dunkler Schokoladenganache. Eine üppige Schicht weicher und butterartiger, dunkler Schokoladenglasur rundet diesen himmlischen Genuss ab.

Ich werde dich nicht anlügen, einen Kuchen von Grund auf neu zu machen, wird ERNSTHAFTE Zeit und Mühe von dir verlangen, und ich meine es ernst. Aber, während Sie einen kräftigen Teil der Zeit in der Küche verbringen müssen, Ich schwöre, es ist so dekadent, es ist die ganze harte Arbeit absolut wert.

Sie müssen mehrere Stunden aktive Vorbereitungsarbeit und noch mehr Stunden Ruhe- / Abkühlzeit einplanen. Eigentlich, Ich persönlich bevorzuge es, diesen Kuchen im Laufe von zu machen 2 Tage – normalerweise backe ich die Kuchen und mache die Buttercreme am ersten Tag und speichere den Rest der Schritte für den zweiten Tag. Wenn Sie jedoch geduldig sind und sehr früh anfangen, können Sie es definitiv an einem einzigen Tag schaffen.

Was auch immer Sie sich entscheiden, seien Sie gewarnt: Dies ist definitiv die Art von Dessert, bei der Sie viel Zeit in der Küche verbringen werden. Aber eines kann ich Ihnen garantieren: Nur ein Bissen vom fertigen Produkt lässt Sie die harte Arbeit vergessen.

Da das Rezept so viele Schritte hat, wird dieser Beitrag verrückt lang sein, also werde ich versuchen, das Reden auf ein Minimum zu beschränken. Außerdem habe ich ein paar Schritt-für-Schritt-Bilder übersprungen, auf denen ich das Gefühl hatte, dass es möglich wäre, sonst wären viel zu viele gewesen … aber ich werde mein Bestes geben, um die Schritte so klar wie möglich zu erklären.

Bereit? Lass uns das machen!

MACHEN SIE DEN JOCONDE-KUCHEN

Beginnen Sie Ihren Mise-en-Place, indem Sie Ihren Ofen auf 450 ° F vorheizen

Fetten Sie dann ein 13 „x 18“ umrandetes Backblech ein und legen Sie es mit einem Stück Pergamentpapier aus, das so geschnitten ist, dass es perfekt hineinpasst. Stellen Sie sicher, dass das Pergamentpapier gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche der Pfanne haftet, insbesondere an den Rändern.Halten Sie ein zweites Stück Pergamentpapier der gleichen Größe bereit, um die Pfanne ein zweites Mal auszukleiden, oder bereiten Sie eine andere Pfanne auf die gleiche Weise vor, wenn Sie Glück haben, Zugang zu zwei Backblechen zu haben.

Mandelmehl, Puderzucker und Mehl zusammen über eine große Rührschüssel sieben; reservieren.

Zerbrich deine Eier in 2 separate Behälter: Kombiniere 3 Eier in einem von ihnen und 5 Eier in dem anderen.

Die Butter in einer kleinen Schüssel schmelzen und den Maissirup griffbereit haben.

Kombinieren Sie das Eiweiß und die Zahnsteincreme in der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz. Bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich leichte und flauschige und steife Spitzen bilden, etwa 4 bis 5 Minuten. In eine Schüssel geben und reservieren.

Kombinieren Sie in der Schüssel desselben Standmixers (Sie müssen die Schüssel nicht wirklich ausspülen oder waschen) das Mandelmehl, Puderzucker, Mehl, Maissirup und 3 der Eier.

Mit dem Paddelaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit gut schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Fügen Sie nacheinander 5 weitere Eier hinzu und schlagen Sie sie, bis sie zwischen jeder Zugabe vollständig eingearbeitet sind …

Mischen Sie etwa 5 Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit weiter oder bis der Teig hell und luftig und fast weiß wird.

Die geschmolzene Butter einfüllen…

… und vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben.

Fügen Sie das reservierte Baiser zu dieser Mischung hinzu…

…und falten Sie das auch vorsichtig mit einem Gummispatel ein.

Es ist wichtig, dass Sie hier so empfindlich wie möglich sind, um ein Entleeren des Teigs zu vermeiden. Sie möchten so viel wie möglich von der kostbaren Luft, die Sie gerade aufgenommen haben, erhalten.

Gießen Sie die Hälfte des Kuchenteigs auf das vorbereitete Backblech und verteilen Sie es vorsichtig, so gleichmäßig wie möglich, mit einem versetzten Spatel.

Im Ofen 5 bis 7 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun wird.Drehen Sie den Kuchen auf ein sauberes Geschirrtuch, sobald er aus dem Ofen kommt, aber entfernen Sie das Pergamentpapier noch nicht.

Lassen Sie das Backblech ein oder zwei Minuten abkühlen (es sei denn, Sie hatten Zugriff auf ein zweites Backblech, in diesem Fall möchten Sie es sofort verwenden), fetten Sie es dann ein und legen Sie es erneut mit Pergamentpapier aus; den restlichen Teig verteilen, backen und den zweiten Kuchen auf ein sauberes Geschirrtuch legen, genau wie beim ersten Kuchen.

Legen Sie beide Kuchen beiseite, um sie vollständig abzukühlen.

GANACHE ZUBEREITEN

In einer Rührschüssel die gehackte Schokolade, die Sahne und die Butter vermischen und 1 Minute in die Mikrowelle stellen. 1 volle Minute ruhen lassen und dann 1 Minute umrühren.

Wenn danach noch Klumpen ungeschmolzener Schokolade übrig waren, wiederholen Sie den Vorgang, diesmal jedoch nur für 30 Sekunden.

Fahren Sie damit fort, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Ganache vollständig kombiniert ist, ohne sich heiß anzufassen.

Lassen Sie Ihre Ganache bei Raumtemperatur ruhen, bis sie eine Konsistenz ähnlich der von Buttercreme hat. Dies kann je nach Umgebungstemperatur bis zu einigen Stunden dauern.

Rühren Sie es von Zeit zu Zeit um, damit es gleichmäßiger aushärtet. Wenn Sie zur Not sind, können Sie Ihre Ganache auch in den Kühlschrank stellen, um den Vorgang zu beschleunigen.

Während die Ganache ruht, arbeiten wir an der Buttercreme.

MACHEN SIE DIE BUTTERCREME

Befolgen Sie die Anweisungen in der Swiss Meringue Buttercream Post und machen Sie eine volle Charge Buttercreme.

Wenn die Buttercreme fertig ist, verdünnen Sie 3 Esslöffel Instantkaffeepulver in einem Esslöffel kochendem Wasser und fügen Sie das der Buttercreme hinzu; mischen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit und schlagen Sie die Buttercreme dann etwa 30 Sekunden lang auf hoher Geschwindigkeit.

Bei Raumtemperatur bis zur Verwendung aufbewahren.

KAFFEESIRUP ZUBEREITEN

Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie Instantkaffeepulver ein und lassen Sie diesen Sirup etwa eine Minute köcheln.

MONTAGE

Schnappen Sie sich einen der Joconde-Kuchen und ziehen Sie vorsichtig am Pergamentpapier, um ihn zu entfernen.

Seien Sie besonders sanft an den Rändern, der Kuchen ist sehr zart und reißt ziemlich leicht!

Schneiden Sie den Kuchen quer genau in zwei Hälften und legen Sie eine der Hälften auf ein großes Kuchenbrett oder ein umgekehrtes Backblech.

Die gesamte Oberfläche des Kuchens großzügig mit dem Kaffeesirup bestreichen.

Jetzt etwas mehr als ein Drittel der Kaffeebuttercreme direkt in die Mitte des Kuchens geben.

Verteilen Sie es gleichmäßig bis zum Rand.

Legen Sie die andere Hälfte des Kuchens, den Sie gerade geschnitten haben, über diese Schicht und bürsten Sie sie erneut großzügig mit dem Kaffeesirup.

Dann, Hügel die Ganache, speichern Sie für ein paar Esslöffel, die Sie verwenden, um den Kuchen später zu dekorieren, direkt in der Mitte des Kuchens…

Verbreiten Sie die Ganache gleichmäßig bis zum Rand.

Hier möchten Sie genau den gleichen Vorgang wiederholen, den Sie für die erste Schicht mit dem zweiten Joconde-Kuchen ausgeführt haben: das Pergamentpapier entfernen, quer genau halbieren, eine der Hälften über die bereits vorhandenen 2 Schichten legen; mit Kaffeesirup bestreichen, etwa 2/3 der restlichen Buttercreme auf den Kuchen verteilen.

Mit dem 4. und letzten Stück Joconde-Kuchen belegen und diese letzte Schicht mit einer sehr dünnen Schicht Buttercreme bedecken, gerade genug, um die Oberseite wirklich schön glatt zu machen.

Sie sollten viel Buttercreme übrig haben, um die Oberseite des Kuchens zu dekorieren, aber stellen Sie sicher, dass Sie mindestens ein paar Esslöffel sparen.

Schicken Sie Ihren Kuchen mindestens 2 Stunden, vorzugsweise jedoch 4 bis 6 Stunden, in den Kühlschrank, um ihn vollständig zu festigen.

MACHEN SIE DIE SCHOKOLADENGLASUR

Kombinieren Sie die Pralinen und das Öl in einer Schüssel und schmelzen Sie sie in Schritten von 30 Sekunden in der Mikrowelle. Etwa 3 bis 4 Fahrten in die Mikrowelle sollten ausreichen. Stellen Sie sicher, dass die Schokolade nicht heiß wird, sonst schmilzt Ihre zarte Buttercreme bei Kontakt!Gießen Sie die Schokoladenglasur langsam in die Mitte Ihres gekühlten Kuchens und verteilen Sie sie dann mit einem geraden Metallspatel bis zum Rand.

Mach dir keine Sorgen, wenn es ein wenig übergeht, da du die Kanten später abschneiden wirst. Versuchen Sie jedoch, diese Oberseite so glatt und gerade wie möglich zu machen. Jeder kleine defekt wird zeigen, sobald die schokolade sets.

Die Linien, die du in meiner Schokoladenglasur siehst, sind eigentlich ein Spiegelbild meines Esszimmerlichts direkt darüber … das gibt die Illusion, dass mein Oberteil alles „faltig“ ist, aber es war nicht wirklich.

Schicken Sie Ihren Kuchen zurück in den Kühlschrank, bis die Oberseite vollständig ausgehärtet ist, idealerweise etwa eine Stunde.

Wenn die Oberseite schön fest ist und nicht mehr glänzend erscheint, nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und schneiden Sie die Kanten vorsichtig mit einem langen gezackten Messer ab.

Was auch immer Sie tun, halten Sie sich an diese Kuchen-Zutaten … Sie wollen sie NICHT rauswerfen, vertrauen Sie mir. Bewahren Sie sie einfach in einem Behälter auf, Sie werden mehr als glücklich sein, sie zu essen, während Sie darauf warten, dass das Stück the Resistance serviert wird!

Übertragen Sie Ihren Kuchen auf ein sauberes Kuchenbrett und dekorieren Sie ihn mit der reservierten Ganache und Buttercreme.

Ich benutze dafür gerne einen Pergamentpapierkegel, aber ein Spritzbeutel mit einer feinen runden Spitze würde auch den Trick machen.

Und voilà! Du bist endlich fertig!

Um wirklich von seiner besten Seite genossen zu werden, muss dieser Kuchen unbedingt mindestens 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bevor er serviert wird. Wenn Sie es kalt servieren würden, wären Ganache und Buttercreme viel zu fest und würden bei Kontakt nicht im Mund schmelzen und sich in diesen reichen, cremigen, weichen und samtigen Biss des Himmels verwandeln, wie sie es sollen.

Denken Sie an Butter direkt aus dem Kühlschrank gegen Butter, die in der Speisekammer aufbewahrt wurde. Welches würdest du wählen, um es auf deinem weichen, warmen Stück Brot zu verteilen?

Ich dachte schon…

Sei geduldig, vertrau mir. Du hast so lange gebraucht, um den Kuchen zuzubereiten, du hast wirklich super hart gearbeitet, um ihn auf deinen Tisch zu bringen … gib ihm nur noch ein paar Stunden.

Das Warten lohnt sich, ich schwöre es!