Kerala Stil Appam / Palappam
Kerala Stil Appam / Palappam – Ein beliebtes Frühstück, Reis Trichter von Kerala! Knusprig an den Rändern mit einer flauschigen Mitte, sind diese mild süßen Pfannkuchen eine Freude, wenn sie mit einem Gericht auf der Seite genossen werden! Dieser detaillierte Beitrag behandelt sowohl die Rezepte von Appam; eine authentische Zubereitung von Grund auf und eine Instant-Version.
Dieser Beitrag war einer, von dem ich nie gedacht hätte, dass ich ihn veröffentlichen würde, da es im Internet viele Appam-Rezepte gibt und ich Sie nicht alle mit einem anderen aus meiner Sammlung bombardieren wollte. Alles begann, als ein Kollege Blogger von mir twincookingproject fragte mich beiläufig zu wissen, dass ich Keralite bin, wenn ich ein Rezept von Appam hatte zu teilen. Ich tippte schnell einen kurzen Aufsatz (da ich nie einen richtigen geschrieben oder geplant hatte) und schrieb ihr eine SMS. Am nächsten Tag schickte sie ein Bild von ihrem appam und wie jedes andere Rezept Remake, Ich teilte es in meinen Instagram Geschichten. Und dann begann der ganze Spaß! Zu meiner Überraschung erhielt ich so viele Anfragen nach dem Rezept und war überwältigt von der Resonanz, dass ich irgendwann das Gefühl hatte, dass ich diese kurze Handversion nicht teilen kann und mit einem vollwertigen Rezept einen besseren Job machen sollte.
Also los geht’s, die traditionelle Art und Weise, wie Appam in meinem Haus zubereitet wird! Und als Bonus, zusammen mit meiner „from Scratch“ -Version, Ich bin auch ein „Instant“ ein, die viele von Ihnen machen bereiten die gleichen leckeren flauschigen Schinken zu Hause mit Leichtigkeit helfen würde.
Das Geheimnis zur Perfektionierung dieses Rezepts ist die Fermentation des Teigs, und Sie haben verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun. Das Internet ist mit Tausenden von Rezepten und Variationen gefüllt, aber vertrauen Sie mir … dies ist ein narrensicheres Rezept, das ich viele Male getestet habe.
Pro-Tipp: Wenn sich herausstellt, dass der Teig nach der Gärung dick ist, fügen Sie ¼ – ½ Tasse Milch oder Wasser hinzu, um den Teig zu verdünnen.
Beste Beilagen mit Appam gehen
- Fisch Molly/Moilee/ Kerala Stil Fischeintopf
- Ente Curry
- Hühnereintopf
- Hammeleintopf
- Rindfleisch Curry
- Rindfleisch Ularthiyathu
- Huhn Ularthiyathu
- Geröstete Kokosnuss Kichererbsen Curry /Varutharacha Kadala Curry
- Gemüse Kurma
- Kerala Style Kartoffelcurry
Viel Spaß beim Kochen …!
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Dies ist die traditionelle Methode zur Herstellung von Appam von Grund auf neu. Der Prozess erfordert insgesamt 6-8 Stunden Fermentation.
- 1cupidli-Reis / Pachari(4-5 Stunden eingeweicht)
- ½cupidli-Kokosnuss
- 1handvoll gekochter Reis(Sie können auch Sona Masoori verwenden)
- 2-3tbsp+ 1 TL Zucker
- 1tspsalz
- 1tsphefe
- ¼ tassenwarmes Wasser(für Hefezubereitung)
- 1½cup+ mehr Wasser / Kokosmilch / Kokoswasser(zum Mahlen)
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Reiszubereitung: Idli-Reis 4-5 Stunden waschen und einweichen.
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Hefezubereitung: Bereiten Sie die Hefemischung vor, indem Sie ¼ Tasse warmes Wasser mit 1 TL Zucker mischen. Hefe hinzufügen und 15 Minuten ruhen lassen. Es wird zu dieser Zeit schäumen. Mit einem Löffel gut mischen. Beiseite halten.
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Teig zubereiten: Mahlen Sie den eingeweichten Idli-Reis in einem Mixer mit Kokosraspeln, gekochtem Reis, 2-3 EL Zucker und Wasser / Kokosmilch / Kokoswasser (in Chargen), bis ein glatter Teig entsteht. Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig nicht zu flüssig ist, er sollte leicht dick mit einer gießbaren Konsistenz sein.
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Sobald der Teig fertig ist, Hefelösung hinzufügen und gut mischen.
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Gärung: Lassen Sie es mindestens 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen, damit es gärt. Verwenden Sie eine Pfanne / Schüssel mit langem Boden (vorzugsweise Glas), da sich die Menge des Teigs verdoppelt.
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Einmal richtig gegoren, hätte sich der Teig verdoppelt. Rühren Sie, indem Sie Salz und Zucker hinzufügen (fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie es süß bevorzugen).
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Appams zubereiten: Um die Appams zuzubereiten, erhitzen Sie eine Appam-Pfanne (oder eine normale Pfanne, falls Sie keine haben). Nach dem Erhitzen die Pfanne mit etwas Öl würzen und eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne geben. Schwenken Sie die Pfanne so, dass eine dünne Schicht des Teigs den Rand bedeckt und einen richtig geformten Appam bildet (dick in der Mitte und dünner nach außen). Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie bei mittlerer Flamme. Sobald die Ränder goldbraun und die Mitte gekocht sind, entfernen Sie sie auf einem Teller.
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Probieren Sie Ihren ersten Appam und geben Sie bei Bedarf mehr Zucker in den Teig. Appams schmecken am besten, wenn sie süß sind.
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Pro-Tipp: Wenn Sie an einem kalten Ort während der Spitzenwinterzeiten leben, halten Sie Ihren Teig in einem Ofen für den richtigen Fermentationsprozess.
Dieses Rezept benötigt weniger Gärzeit. Ihre leckeren Marmeladen können innerhalb von 4 Stunden hergestellt werden.
- 1cuppalappam podi(Eastern oder eine andere Marke Ihrer Wahl)
- 1cuprava / sooji
- ½cuplukewarm water(für Hefe prep)
- ¼tspyeast
- 1tspsugar + 2 tsp + more
- 1 tassedicke Kokosmilch
- 1 tassedünne Kokosmilch
- 1 ½ Tasse+ mehr Wasser
- Salz(nach Geschmack)
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Für Rava Kurukku: Bereiten Sie den Rava Kurukku (Brei) vor, indem Sie Rava und 1 ½ Tasse Wasser in einem Topf mischen. Rühren Sie weiter und kochen Sie auf mittlerer Flamme, bis die Rava gekocht und das Wasser vollständig absorbiert ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
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Hefezubereitung: Bereiten Sie die Hefemischung vor, indem Sie ¼ Tasse warmes Wasser mit 1 TL Zucker mischen und Hefe hinzufügen. Lassen Sie es für 15 Minuten sitzen, die Mischung schäumt in der Zwischenzeit. Mit einem Löffel gut mischen. Beiseite halten.
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Herstellung Appam Teig: In eine große Rührschüssel, fügen Sie die Appam podi, gekocht und abgekühlt Rava, dicke und dünne Kokosmilch, zusammen mit 2 TL Zucker. Whisk bis gut kombiniert. Sie können es chargenweise in einem Mixer mischen, um das Mischen zu erleichtern, da der Rava Kurukku schwer zu rühren und zu mischen ist. Wenn der Teig zu dick ist, Wasser hinzufügen und verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig nicht zu flüssig ist, er sollte leicht dick mit einer gießbaren Konsistenz sein.
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4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, um zu gären. Verwenden Sie eine Pfanne / Schüssel mit langem Boden (vorzugsweise Glas), da sich die Menge des Teigs verdoppelt.
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Einmal richtig gegoren, hätte sich der Teig verdoppelt. Rühren Sie, indem Sie Salz und Zucker hinzufügen (fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie es süß bevorzugen).
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Appams zubereiten: Um die Appams zuzubereiten, erhitzen Sie eine Appam-Pfanne (oder eine normale Pfanne, falls Sie keine haben). Nach dem Erhitzen die Pfanne mit etwas Öl würzen und eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne geben. Schwenken Sie die Pfanne so, dass eine dünne Schicht des Teigs den Rand bedeckt und einen richtig geformten Appam bildet (dick in der Mitte und dünner nach außen). Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie bei mittlerer Flamme. Sobald die Ränder goldbraun und die Mitte gekocht sind, entfernen Sie sie auf einem Teller.
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Probieren Sie Ihren ersten Appam und geben Sie bei Bedarf mehr Zucker in den Teig. Appams schmecken am besten, wenn sie süß sind.
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Pro-Tipp: Wenn Sie während der Hauptwinterzeiten an einem kalten Ort leben, bewahren Sie Ihren Teig in einem Ofen auf, um den richtigen Fermentationsprozess zu gewährleisten.