Kennen Sie die Ursprünge des Cheddar-Käses?
Cheddar-Käsestücke – Foto mit freundlicher Genehmigung von iStock / HandmadePictures
Sie können ein Stück Cheddar-Käse in fast jedem Geschäft in Amerika finden. Während ein Großteil des heutigen Cheddar in Plastik verpackt und maßgeschneidert für den Käsegang in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft ist, war dies nicht immer der Fall. Ursprünglich in einem kleinen Dorf in England namens Cheddar hergestellt, war der Käse selbst – wie viele Käsesorten, die vorher und nachher gekommen sind – ein glücklicher Zufall.Nach der populären (wenn auch nicht unbedingt wahren) Erzählung nahm eine Milchmagd in den 1100er Jahren einen Eimer Milch in eine Höhle, um sie kühl zu halten – eine damals übliche Praxis – und vergaß sie. Als sie am nächsten Tag zurückkam, voilà – die Milch war verhärtet und Cheddar war geboren.
Schneller Vorlauf ein paar Jahrhunderte bis in die 1800er Jahre, als Cheddar seinen Weg in die Vereinigten Staaten gefunden hatte. Während es eine Handvoll Cheddar-Produzenten gab, die bereits Cheddar als Ware verkauften, stellten alle Produzenten Cheddar auf traditionelle Weise her – nur für die Farm oder um den Quark herzustellen und an Hersteller zu verkaufen. Das war bis zum Käser Jesse Williams.
Dicke Scheiben weißen Cheddar-Käses – Foto mit freundlicher Genehmigung von iStock / MSPhotographic
Williams und seine Familie haben die Milchindustrie durch die Einführung der ersten Käserei verändert. Mit Williams vor Ort wurde Cheddar nun hergestellt, indem Milch von benachbarten Farmen gesammelt und der Quark und der Käse vor Ort in derselben Fabrik hergestellt wurden.
Cheddar-Käse wurde vom persönlichen Leckerbissen eines Bauern zu einem Fabrikprodukt. Im Laufe der Jahre, Der Käseherstellungsprozess konzentrierte sich weiterhin auf Effizienz gegenüber Qualität, was zu Käse führte, der immer länger dauerte – und „besser“ aussah,Auch.
Da immer mehr Käse produziert wurde, begann er auch in der Farbe zu variieren. Farbunterschiede treten natürlich je nach Jahreszeit oder Weidegewohnheiten der Kühe auf, und das Endprodukt ist nicht immer das schönste. Daher der klassische orangefarbene Farbton, der überall auftritt – von den Scheiben, die Sie auf Ihr gegrilltes Käsesandwich legen, bis hin zu Produkten mit künstlichem Cheddar-Geschmack wie Kraft Mac and Cheese und Cheetos.
Nach Jahrzehnten perfekt glatter, in Plastik verpackter und oft verarbeiteter Cheddar, die die Läden dominieren, beginnen die amerikanischen Gaumen, qualitativ hochwertigere Produkte zu verlangen, und die Käsehersteller kehren zu den Wurzeln von Cheddar zurück.
Hier sind ein paar amerikanische Cheddars, die im ganzen Land beliebt sind.
Grafton cheddar
View this post on InstagramSicher wird das Wetter kühler und die Tage werden kürzer, aber das bedeutet auch, dass es Apfelsaison ist!⠀ .⠀ Wir lieben es, lokal gepflückte, frische Äpfel mit unserem 2-jährigen Cheddar zu kombinieren. Perfekt ausbalanciert. Perfekt Vermont.⠀ .⠀ Rufen Sie uns noch heute an oder senden Sie uns eine E-Mail, um einen Händler in Ihrer Nähe zu finden!⠀ .⠀ #vtcheese #shoplocal #handmade #apple #fresh #vermont #vtlife #thisisvt #visitus #aged #cheddar
Grafton Village, ein in Vermont ansässiger Käser, ist bekannt für seinen Cheddar, der jedes Rad ein bis vier Jahre lang reift. Sein Cheddar wird im New England-Stil hergestellt, was bedeutet, dass er stark, scharf und bitter ist – genau das, was Sie von einem Vermont-Cheddar erwarten.
Hook’s cheddar
View this post on Instagram@epicureanchronicles übernimmt hier!!! Der 12-jährige #HooksCheddar ist ein MUSS, wenn Sie in #MadisonWI sind! Wir kaufen unsere bei @fromagination. ξ ✮ ✮ ✮ ✮ ✮ ✮ ✮ ✮ #WisconsinCheese (Schauen Sie sich den Story-Feed an, um mehr zu erfahren!)
Hook’s Cheddar Cheese kommt aus Wisconsin und reift zwischen fünf und 20 Jahren. Es bietet mehr Karamellaromen und ist etwas zarter als die Vermont-Stile.
Cabot Clothbound cheddar
View this post on InstagramEinige Rennen geben Clif Bars – wir geben Brocken Käse aus! Dank der Dope Peeps von @jasperhillfarm können Sie sich nach dem Laufen, Krabbeln oder Tanzen unserer 5k mit #Cabotclothbound auffüllen. Es ist noch Zeit, sich anzumelden! ______________________________ #sponsors #run4cheese #proteinbreak #cheesesociety16 #running #iowarunners #desmoinesrunners #5k #cheese2016
Dieser leinengebundene Cheddar im englischen Stil ist eine Zusammenarbeit zwischen Cabot und The Cellars at Jasper Hill. Obwohl es sich um einen anderen in Vermont hergestellten Käse handelt, ist der Leineneinband scharf und nussig, aber auch ein bisschen süß. Die süße und herzhafte Mischung macht es wirklich zu einem wahren Gewinner.