Malaysisches Curryhuhn oder Kari Ayam ist das, was passiert, wenn Indien auf Reisen geht. Vertraute Gewürze prallten gegen die Aromen Südostasiens. Nur. Gut. Essen.

Noch nie von Kari Ayam gehört? Zeit, das zu ändern. Es macht süchtig. Denken Sie an Curry-Aromen mit noch mehr Aromen. Kokosmilch. Eindringliche Noten von Sternanis. Und Zitronengras, um die Dinge wirklich zu vermischen. Bringt ein Lächeln auf Ihr Gesicht und ein Leuchten in Ihrem Magen.

Kari Ayam ist Inderin aus Thailand

Ich werde wahrscheinlich Ärger bekommen, wenn ich das sage. Aber für mich hat Kari Ayam viele der Aromen eines südindischen Currys. Kokosmilch. Check. Curryblätter. Check. Knoblauch und Ingwer. Check. Große Gewürze. Check.

Aber dann fügen Sie Zitronengras hinzu. Ein bisschen Fischsauce. Sternanis. Du denkst vielleicht nicht, dass das alles ändert. Aber es tut. Einfach so. Erstaunlich.

Malaysisches Curryhuhn braucht das richtige Currypulver

Ich weiß. Ich weiß. Currypulver? Wer benutzt das? Wie kann dies ein ernstes Rezept sein, wenn es Currypulver erfordert? Vertrau mir. Kari Ayam ist am besten mit einer malaysischen Mischung.

Ersetzen Sie nicht das elektrische gelbe Zeug, das Sie im Supermarkt bekommen. Das ist einfach falsch. Malaysian Curry Huhn verwendet Fleisch Currypulver. So heißt es. Fleisch Currypulver. Malaien benutzen es. Und ich auch. Weil es funktioniert. Weil es köstlich ist.

Ich benutze die Marke Babahs. Nicht, weil ich jedes malaysische Currypulver der Welt probiert habe. Aber weil ein malaiischer Feinschmeckerfreund mir gesagt hat, ich solle es benutzen. Und ich kann es bekommen. Einkaufen für Malaysian ist nicht einfach, wo ich wohne …

Es gibt andere Marken. Wahrscheinlich nicht viel anders. Also, wenn Sie etwas aus Malaysia finden können, gehen Sie dafür.

Kochen Sie Ihre Kartoffeln separat

Sie müssen dies nicht tun. Aber das tue ich. Und ich mache es, weil ich kein übertriebenes Huhn mag. Sobald Sie Kartoffeln in eine Schüssel geben, warten Sie, bis die Kartoffeln fertig sind. An manchen Tagen dauert das zu lange.

Und das bedeutet übertriebenes Huhn. Das hier verwendete dunkle Fleisch ist verzeihender als Weiß. Aber sogar noch. Übertrieben ist übertrieben. Nicht gut.

Also koche ich die Kartoffeln separat. Nicht ganz. Aber den größten Teil des Weges. Und ich rette das Wasser. Es gibt Stärke im Wasser. Und das verdickt das Curry ein bisschen. Also benutze ich es anstelle von Lager.

Kari Ayam muss nicht mild sein

Viele malaysische Curry-Hühnchen-Rezepte sind ziemlich zahm. Vielleicht ist das ein bisschen übertrieben. Vielleicht aber nicht. Diese Version hat ein bisschen Biss.

Es ist nicht blasen ein Loch in den Hinterkopf heiß. Nicht mal annähernd. Aber es hat ein wenig Zing. Es sei denn, Sie fügen Kashmiri-Chilipulver hinzu. Dann wird es scharf.

Es gibt mehr Würze. Viel mehr Würze. Ich benutze 5 Esslöffel Currypulver. Scheint viel zu sein? Nicht für mich. Es braucht viel, um ihm die großen Aromen zu geben, die ich will. Sie könnten wahrscheinlich mehr hinzufügen …

Dies ist ein saucy Curry

Denken Sie nicht, dass dies einer dieser üppigen indischen Currys ist. Kari Ayam ist ein saucy Curry. Fast suppig. Wie Laksa.

Stellen Sie also sicher, dass ein Löffel auf dem Tisch liegt. Um jeden letzten Tropfen zu bekommen. Denn wenn du es nicht tust, werden die Leute ihre Schüsseln aufheben und sie lecken. Was schmeichelhaft ist. Aber nicht sehr elegant.

Malaysisches Curryhuhn. Es ist für, wenn Sie etwas ein wenig anders wollen. Aber immer noch magisch lecker.

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kari ayam – malaysisches Curryhuhn

Kari Ayam ist eine großartige Möglichkeit, Ihr Curry-Repertoire zu mischen. Es ist ein bisschen wie indisch, aber nicht wirklich. Was es ist, ist sicher zu gefallen.

Rennen Hauptrennen

Kochen Malaysian

Stichwort kari ayam, malaysian chicken curry

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Kochzeit 50 Minuten

Portionen 4

Autor romain | glebekitchen

Zutaten

malaysisches Curry-Huhn

• 8 Hähnchenschenkel or a mix of drumsticks and thighs
• 1 star anise
• 2 inch cinnamon bark (cassia)
• 2 potatoes coarsely chopped (yukon gold works well)
• 1 stalk lemongrass
• 5 sprigs fresh curry leaves (leaves removed from stems, stems discarded)
• 2 tbsp fish sauce
• 2 cups coconut milk
• 4 tbsp neutral oil (e.g. gemüse- oder Maisöl)

Currypaste

• 3 große Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zoll Ingwerwurzel
• 5 EL malaysisches Currypulver
• 0-2 TL Kashmiri-Chilipulver je nach Gewürztoleranz (siehe Hinweis)
• 3 EL Neutralöl plus genug Wasser zum Pürieren der Paste

Anleitung

Machen Sie die Currypaste

• Schalotten, Ingwer, Knoblauch, malaysisches Currypulver, Kashmiri-Chilipulver und Öl in einem Mixer vermengen.
• Fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Püree. Wenn es nicht gehen wird, fügen Sie mehr Wasser einen Esslöffel zu einer Zeit, bis es tut. In meinem Mixer braucht es etwa 5 Esslöffel Wasser. Jeder Mixer ist anders.

Kochen Sie Ihre Kartoffeln

• Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie gerade fertig sind. Sie werden etwas länger im Curry kochen. Reservieren Sie eine Tasse Kochwasser. Legen Sie die Kartoffeln beiseite.

Malaysisches Curryhuhn

• Erhitzen Sie die restlichen 4 Esslöffel Öl in einem Topf, der groß genug ist, um das endgültige Curry bei mittlerer Hitze zu halten. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den Zimt und Sternanis. 15-20 Sekunden kochen lassen.
• Fügen Sie die Currypaste hinzu. Die Currypaste unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich das Öl abscheidet. Kochen Sie danach noch zwei oder drei Minuten. Dies sollte insgesamt etwa 10 Minuten dauern. Du willst das nicht überspringen. Das Braten der Paste kocht den rohen Gewürzgeschmack heraus. Glättet die Aromen.
• Fügen Sie das Huhn hinzu und rühren Sie es um. Kochen Sie für ein oder zwei Minuten. Du versuchst nicht, das Huhn hier zu bräunen.
• Fügen Sie 1/2 Tasse des reservierten Kartoffelkochwassers hinzu. Rühren Sie, kratzen Sie alle Bits auf dem Boden, bis es ziemlich gut kombiniert ist.
• Fügen Sie die Kokosmilch, die Fischsauce und die Curryblätter hinzu. Umrühren, um zu kombinieren.
• Den Zitronengrasstängel hineinziehen und zum Kochen bringen. Decken. 20 Minuten kochen lassen.
• Fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Umrühren und köcheln lassen, bis das Huhn fertig ist. Dies dauert weitere 10-15 Minuten.
• Mit Jasminreis und einem Fladenbrot wie Roti oder Parathas servieren.

Anmerkungen

Das Kashmiri-Chilipulver ist optional. Es hängt davon ab, wie scharf Sie es mögen. Lass es raus und es ist mittelscharf. Ein Teelöffel bewegt es in würziges Gebiet. Zwei Teelöffel sind ziemlich heiß. Bis zu Ihnen.