Kadala Curry
Kadala Curry oder Kerala Style Kichererbsen Curry ist ein Inbegriff in jedem Malayalee Haushalt. Es ist ein sehr beliebtes Gericht, das mit Puttu, Appam und Dosa serviert wird und auch mit Idiyappam oder String Hoppers, Paratha und gekochtem rotem Reis zum Mittag- oder Abendessen gegessen wird.
Einige weitere schwarze Kichererbsenrezepte, die Sie in Ihre täglichen Mahlzeiten aufnehmen können, da sie reich an Eiweiß sind – Jaisalmeri Chana, Sookha Kala Chana, Kala Chana Curry und Chana Chaat.
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- Über dieses Rezept
- Zutaten
- Wie macht man Kadala Curry?
- Häufig gestellte Fragen
- Pro-Tipps von Neha
- Variationen
- Serviervorschläge
- Speisevorschläge
- Das könnte Ihnen auch gefallen
- Rezeptkarte
Über dieses Rezept
Kadala Curry ist schwarzes Kichererbsencurry nach Kerala-Art, das aus geriebener frischer Kokosnuss und einigen Gewürzen hergestellt wird. Es hat einen sehr köstlichen Geschmack und wird am besten zum Frühstück mit Puttu, Dosa oder Idiyappam serviert. Oder ein herzhaftes Mittagessen mit gedämpftem Matta-Reis, Poori, Paratha oder Roti.
Jeder Haushalt hat seine eigene Art, Kadala Curry zuzubereiten. Einige machen es halbtrocken und einige mit Soße. Es kann mit oder ohne Kokosnuss oder sogar mit Kokosmilch hergestellt werden.
Ich habe dieses Rezept von einem Hausbootbesitzer auf einer meiner Reisen nach Kerala gelernt und teile seine Version heute. Ich verspreche, es ist absolut lecker.Da schwarze Kichererbsen eine großartige Quelle für vegetarisches Protein sind, ist es eine großartige Möglichkeit, sie in Ihre Ernährung aufzunehmen. Dieses Curry ist vegan und glutenfrei zu.
Dieses Kadala Curry ist
- Lecker
- Vegan und glutenfrei
- Proteinreich
- Würzig
- Perfekt für die täglichen Mahlzeiten
Zutaten
Schwarze Kichererbsen werden über Nacht oder mindestens 6 bis 8 Stunden in Wasser eingeweicht, damit sie leicht zu kochen und auch verdaulich werden.
Geriebene frische Kokosnuss wird geröstet, bis sie dunkel ist. Dieser Prozess verleiht diesem Curry einen sehr robusten Geschmack und eine sehr schöne Farbe. Kaufen Sie Kokosraspeln, um Zeit zu sparen.
Sie können die Menge der grünen Chilis nach Ihrem Geschmack anpassen.
Curryblätter verleihen dem Curry einen schönen südindischen Touch, also stellen Sie sicher, dass Sie die frischen aromatischen verwenden.
Ich bevorzuge Kokosöl für dieses Curry, um ihm eine authentische Note zu verleihen, aber Sie können auch Pflanzenöl oder Ghee verwenden, um dieses Curry herzustellen
Um den Geschmack des Currys zu verbessern, haben wir einige grundlegende Gewürzpulver wie Korianderpulver, Kurkumapulver, rotes Chilipulver und Garam Masala-Pulver verwendet. Für einen sehr authentischen Geschmack, verwenden Sie meine Kerala Stil Garam Masala in diesem Rezept.
Zum Temperieren – Um das Kadala-Curry zu temperieren, benötigen wir Senfkörner, Asafoetida (Hing), Curryblätter und trockene rote Chilis.
Das Tempern ist optional, aber es verleiht dem Curry einen großartigen Geschmack.
Wie macht man Kadala Curry?
1 Tasse trockenes schwarzes Chana mit Wasser waschen und 6-8 Stunden in 3 Tassen Wasser einweichen.
Das Wasser abgießen, die Kichererbsen noch einmal waschen und das eingeweichte Chana zusammen mit 2 Tassen Wasser und 2 TL Salz in einen Schnellkochtopf geben. Schnellkochtopf, bis Chana schön gekocht ist. (Kochen Sie es für eine Stunde bei starker Hitze und dann 12-14 Minuten bei schwacher Hitze).
Entfernen Sie die Hitze und lassen Sie den Druck auf natürliche Weise nachlassen. Öffnen Sie den Deckel des Kochers, sobald der Druck abgelassen ist.
Während die Kichererbsen kochen, machen wir das Curry. ½ Tasse geriebene frische Kokosnuss in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie schön gebräunt ist. Rühren Sie während des Bratens häufig um, um Verbrennungen zu vermeiden und eine gleichmäßige Röstung zu erzielen.
Sobald die Kokosnuss geröstet ist, fügen Sie sie zusammen mit ¼ Tasse Wasser in das kleine Glas eines Mixers und machen Sie eine glatte Paste.
2 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie ½ TL Senfkörner und 10-12 Curryblätter hinzu und lassen Sie sie einige Sekunden knistern.
2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine Minute braten. Fügen Sie ½ Tasse gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie, bis es durchscheinend wird.
Fügen Sie nun ½ Tasse gehackte Tomaten und 2-3 geschnittene grüne Chili hinzu und kochen Sie weitere 3-4 Minuten.
1 TL Korianderpulver, ½ TL Kurkumapulver, 1 TL rotes Chilipulver und ½ TL Garam Masala-Pulver hinzufügen und 3-4 Minuten braten.
Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn der Masala austrocknet.
Fügen Sie als nächstes die Kokosnusspaste hinzu, die wir zuvor hergestellt haben.
Fügen Sie das gekochte Chana zusammen mit dem Wasser, in dem es gekocht wurde, zum Masala hinzu. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten kochen lassen. Zerdrücken Sie ein paar Chana mit der Rückseite der Pfanne, um die Soße cremiger zu machen.
Zum Anlassen 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, ½ TL Senf, ¼ TL Asafoetida, 10-12 Curryblätter und 2-3 trockene rote Chilis hinzufügen und einige Sekunden braten.
Gießen Sie das Tempern über das Curry. Heiß servieren
Häufig gestellte Fragen
Nun, das authentische Curry wird nur mit schwarzen Kichererbsen oder Kala Chana hergestellt. Sie können es durch andere Kichererbsen ersetzen, aber es wird dann nicht Kadala Curry genannt. Aber andere Kichererbsen schmecken in diesem Curry sicherlich genauso gut wie schwarze Kichererbsen.
Um dieses Curry ohne Kokosnuss zuzubereiten, können Sie den gleichen Vorgang wie unten erwähnt ausführen, aber die Kokosnuss einfach nicht in das Rezept aufnehmen. Das Gericht kommt auch ohne Kokosnuss recht gut aus und Sie haben auch eine andere Version.
Pro-Tipps von Neha
Falls Sie vergessen haben, die Kichererbsen einzuweichen, legen Sie sie vor dem Kochen etwa 2 bis 3 Stunden in heißes Wasser.
Sie können die Kichererbsen kochen und einen Tag zuvor im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie morgens kochen möchten. Wenn Sie diesen Schritt abschließen, können Sie das Curry in kürzerer Zeit herstellen.
Verwenden Sie Kokosöl, um Kadala Curry einen authentischen Geschmack zu verleihen.
Sie können die Konsistenz des Currys anpassen, indem Sie dem Curry mehr oder weniger Wasser hinzufügen. Wenn Sie es dick mögen, fügen Sie weniger Wasser hinzu und umgekehrt.
Variationen
Um eine andere Version von Kadala Curry zuzubereiten, erhitzen Sie Kokosöl in einer Pfanne. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch dazugeben und 4-5 Minuten braten. Gehackte Tomaten hinzufügen und 2-3 Minuten braten. Fügen Sie geriebene frische Kokosnuss hinzu und braten Sie für 3-4 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung abkühlen. Mahlen Sie die Mischung zusammen mit etwas Wasser zu einer glatten Paste.
Noch etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie Senfkörner und Curryblätter hinzu und lassen Sie sie einige Sekunden knistern. Fügen Sie Schalotten und grüne Chilis hinzu. Fügen Sie die gemahlene Masala-Paste hinzu und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Fügen Sie die trockenen Gewürze hinzu und kochen Sie für 2 Minuten. Fügen Sie gekochtes Chana und etwas Wasser hinzu und kochen Sie es 10-12 Minuten lang. Das Chana mit der Rückseite einer Kelle leicht zerdrücken.
Serviervorschläge
Traditionell wird dieses köstliche Curry mit Puttu oder Appam zum Frühstück genossen.
Sie können es aber auch zusammen mit gedünstetem Reis oder Ghee-Reis für Ihre täglichen Mahlzeiten servieren. Ich esse es auch gerne mit Tawa Paratha oder Lachha Paratha.
Vorschläge zur Aufbewahrung
Da Kadala Curry frische Kokosnuss enthält, würde ich vorschlagen, dass Sie Kadal Curry nicht länger als 2 Tage aufbewahren. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie es entweder in einer Pfanne oder in der Mikrowelle, bevor Sie es erneut servieren.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Soße während des Kühlens etwas dick geworden ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu und passen Sie die Konsistenz an. Das Curry gut erhitzen.
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Kadala Curry Rezept
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Ingredients 1x2x3x
- ▢ ½ cup grated fresh coconut (Grated)
- ▢ 1 cup dry black chickpeas
- ▢ 2 tbsp coconut oil
- ▢ ½ tsp mustard seeds
- ▢ 10-12 curry leaves
- ▢ 2 tsp ginger garlic paste
- ▢ ½ cup chopped onion
- ▢ ½ Cup chopped tomato
- ▢ 2-3 grüne chili (slit in Hälfte)
- ▢ 1 TL Koriander Pulver
- ▢ ½ TL Kurkuma-Pulver
- ▢ 1 tsp red chili powder
- ▢ ½ tsp garam masala powder
- ▢ Salz nach Geschmack
Für die Temperierung
- ▢ 1 El Kokos-öl
- ▢ ½ TL Senfkörner
- ▢ ¼ TL asafoetida (hing)
- ▢ 10-12 Curryblätter
- ▢ 2-3 trockene rote Chilis
Anleitung
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1 Tasse trockenes schwarzes Chana mit Wasser waschen und 6-8 Stunden in 3 Tassen Wasser einweichen.
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Das Wasser abgießen, die Kichererbsen noch einmal waschen und das eingeweichte Chana zusammen mit 2 Tassen Wasser und 2 TL Salz in einen Schnellkochtopf geben. Schnellkochtopf, bis Chana schön gekocht ist. (Kochen Sie es für eine Stunde bei starker Hitze und dann 12-14 Minuten bei schwacher Hitze).
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Entfernen Sie die Hitze und lassen Sie den Druck natürlich ablassen. Öffnen Sie den Deckel des Kochers, sobald der Druck abgelassen ist.
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Während die Kichererbsen kochen, machen wir das Curry. ½ Tasse geriebene frische Kokosnuss in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie schön gebräunt ist. Rühren Sie während des Bratens häufig um, um Verbrennungen zu vermeiden und eine gleichmäßige Röstung zu erzielen.
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Sobald die Kokosnuss geröstet ist, geben Sie sie zusammen mit ¼ Tasse Wasser in das kleine Glas eines Mixers und machen Sie eine glatte Paste.
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2 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie ½ TL Senfkörner und 10-12 Curryblätter hinzu und lassen Sie sie einige Sekunden knistern.
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2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine Minute braten. Fügen Sie ½ Tasse gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie, bis es durchscheinend wird.
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Fügen Sie nun ½ Tasse gehackte Tomaten und 2-3 geschnittene grüne Chili hinzu und kochen Sie weitere 3-4 Minuten.
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1 TL Korianderpulver, ½ TL Kurkumapulver, 1 TL rotes Chilipulver und ½ TL Garam Masala-Pulver hinzufügen und 3-4 Minuten braten.
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Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn der Masala austrocknet.
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Als nächstes fügen Sie die Kokosnusspaste hinzu, die wir zuvor hergestellt haben.
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Fügen Sie das gekochte Chana zusammen mit dem Wasser, in dem es gekocht wurde, zum Masala hinzu. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten kochen lassen. Zerdrücken Sie ein paar Chana mit der Rückseite der Pfanne, um die Soße cremiger zu machen.
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Zum Anlassen 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, ½ TL Senf, ¼ TL Asafoetida, 10-12 Curryblätter und 2-3 trockene rote Chilis hinzufügen und einige Sekunden braten.
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Gießen Sie das Tempern über das Curry. Heiß servieren.
Anmerkungen
Falls Sie vergessen haben, die Kichererbsen einzuweichen, legen Sie sie vor dem Kochen etwa 2 bis 3 Stunden in heißes Wasser.
Sie können die Kichererbsen kochen und einen Tag zuvor im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie morgens kochen möchten. Wenn Sie diesen Schritt abschließen, können Sie das Curry in kürzerer Zeit herstellen.
Verwenden Sie Kokosöl, um Kadala Curry einen authentischen Geschmack zu verleihen.
Sie können die Konsistenz des Currys anpassen, indem Sie dem Curry mehr oder weniger Wasser hinzufügen. Wenn Sie es dick mögen, fügen Sie weniger Wasser hinzu und umgekehrt.