Irish Coddle (Wurst- und Kartoffeleintopf)
Eintopf und Suppen sind die Komfortnahrungsmittel, die hauptsächlich mit dem Winter und dem frühen Frühling in Verbindung gebracht werden. Diese Schalen mit flüssiger Güte, gefüllt mit heißen Flüssigkeiten, wärmen sowohl die Seele als auch den Körper an einem kalten, stürmischen Tag. Und Irish Coddle ist einer dieser leckeren Eintöpfe, die im Repertoire eines jeden Hauskoch sein sollten.
Diese rustikale Küche wird seit mindestens den 1600er Jahren in Dublin und im Zentrum Irlands serviert. Normalerweise begleitet von einfachem Sodabrot, um den Eintopf abzurunden und den Magen zu füllen, enthält dieses rustikale Gericht das Protein und Fett, das bei kaltem Wetter benötigt wird, und für ein Volk, das nicht … errr … so „verhätschelt“ war wie wir heute.
Aber im Ernst, die Würstchen in dieser deftigen Mahlzeit waren als Kinder nicht übergeschützt. Das Wort „coddle“ im Namen bezieht sich auf einen Prozess des Kochens oder Kochens knapp unter dem Siedepunkt, und es ist häufiger mit Eiern verbunden.
Speck, Wurst und rote Kartoffeln füllen dieses Gericht mit einer Flasche Stout Beer, die hinzugefügt wird, um ein paar weitere Kohlenhydrate (Brot in einer Flasche und alles) einzupacken.
Sie möchten dieses leckere Gericht vielleicht nicht als alltägliche Mahlzeit essen, aber ab und zu schadet es nichts. Vor allem, wenn Sie ein authentisches irisches Essen für den St. Patrick’s Day zubereiten.Und gepaart mit einem grünen Blattsalat und ein bisschen Obst, ist ein kleinerer Teil dieses protzigen Eintopf eine gute Möglichkeit, diese Fette zu servieren, die wir brauchen, um die Nährstoffe in den Grüns zu absorbieren, neben Ihrer täglichen Dosis von Protein und Kohlenhydraten.
Eine große Schüssel mit diesem Eintopf ist wie die kulinarische Version einer warmen Umarmung und wird am besten an einem faulen Sonntag mit Zeit für ein Nickerchen danach serviert. Himmel auf Erden.
Und es ist nicht schwer zu machen, mit nur einem schnellen Kochen auf dem Herd, gefolgt von 45 Minuten im Ofen schmoren. Es kann auch in einem langsamen Kocher hergestellt werden, indem man die Zutaten hineinwirft und den Topf 4 bis 6 Stunden bei niedriger Temperatur ziehen lässt.
Description
Irish Stick-to-your-ribs Comfort Food mit Wurst, Speck, roten Kartoffeln und gekrönt mit einer Flasche Guinness.
Zutaten
- 12 Unzen in der Mitte geschnittener Speck, zu Dritteln geteilt
- 1 Pfund Schweinswurst
- 1 große gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel getrocknete Petersilie (oder 3-5 )
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian (oder 3-5 Zweige frisch)
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Tassen Hühnerbrühe (meine war hausgemacht)
- 12 Unzen Guinness oder anderes dickes Bier (eine Standardflasche)
- 2 Pfund rote Kartoffeln, in große Stücke geschnitten (ungefähr 6 große Kartoffeln oder 20 „petite“)
- 1 großer Lauch, dünn geschnitten
Anleitung
- Speck in einer großen Pfanne kochen, bis die Ränder gerade anfangen, braun zu werden. Aus der Pfanne nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Fett reservieren.
- Kochen Sie die Wurst in derselben Pfanne und fügen Sie bei Bedarf das reservierte Speckfett hinzu, um ein Anhaften zu verhindern. (Wenn Sie eine Frühstückswurst verwenden, brechen Sie sie mit den Fingern in Stücke, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Wenn Sie eine Wurst verwenden, die sich in großen Mengen befindet, halten Sie sie intakt und schneiden Sie sie nach dem Kochen oder während sie noch braten.) Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln in die Pfanne geben. Kochen Sie, bis sie leicht gebräunt und weich sind, etwa 6-8 Minuten.
- Legen Sie gekochte Zwiebeln in den Boden einer großen ofenfesten Pfanne oder eines holländischen Ofens. Legen Sie Speck auf Zwiebeln und Wurst auf Speck.
- Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt hinzu.
- Hühnerbrühe und die Flasche Stout Bier einfüllen.
- Kartoffeln und Lauch gleichmäßig darüber verteilen.
- Backofen auf 300°F vorheizen. Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
- Gedeckte Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 45 Minuten backen.
- Mit Salz abschmecken.
- Warm servieren, in Schalen geschöpft.
Notizen
Angepasst von Onkel Jerrys Küche.
Kochen nach Zahlen…
Schritt 1 – Vorbereitung
Schneiden Sie zunächst die gelbe Zwiebel in zwei Hälften und schneiden Sie sie dann mit einem scharfen Kochmesser dünn in halbe Runden.
Nachdem Sie es gut gereinigt haben, um jeglichen Schmutz zu entfernen, schneiden Sie die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs ab und schneiden Sie sie in dünn geschnittene halbe Runden. Entsorgen Sie die grünen Spitzen.
Die Kartoffeln waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden.
Ich habe hier zierliche Kartoffeln verwendet, und sie haben mehr Haut als ihre großen Brüder (mehr Raufutter!) und ich wollte diese schöne rote Haut zeigen. Sie könnten wirklich jede Kartoffel verwenden, die Sie zur Hand haben, aber Rotweine haben einen weniger stärkehaltigen Geschmack als andere.
Die Knoblauchzehen hacken oder mit der flachen Seite eines Kochmessers zerdrücken.
Schneiden Sie den in der Mitte geschnittenen Speck in Drittel. Sie können jeden Speck verwenden, den Sie mögen, aber die meisten Mittelschnitte sind etwas fleischiger und haben weniger Fett. Wenn Sie stattdessen normalen Speck verwenden, schneiden Sie ihn in 1 1/2- bis 2-Zoll-Stücke.
Schritt 2 – Mise en Place
Messen Sie den Rest der Zutaten aus und legen Sie sie alle an einer zentralen Stelle auf Ihrer Theke oder Ihrem Tisch ab, damit Sie sie leicht erreichen können.
Schritt 3 – Speck, Wurst und Zwiebeln anbraten
Heizen Sie eine große Pfanne vor und legen Sie Ihre ungekochten Speckstücke hinein, sobald sie sich erwärmt haben. Ich benutze eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl als Speckkocher, aber benutze, was du hast.
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Fotos von Mike Quinn, © Ask the Experts, LLC. ALLE RECHTE VORBEHALTEN. Weitere Informationen finden Sie in unseren Nutzungsbedingungen.
*Nährwertangaben stammen aus einer Datenbank bekannter Generika und Markenlebensmittel und Zutaten und wurden nicht von einem registrierten Ernährungsberater zusammengestellt oder für Labortests eingereicht. Es sollte als Annäherung betrachtet werden.
Über Mike Quinn
Mike Quinn verbrachte 20 Jahre in der US Army und reiste ausgiebig um die ganze Welt. Im Rahmen seines Militärdienstes probierte Mike Kaffee und Tee aus nahezu allen geografischen Regionen, von den Bohnen der Plantage eines Oberstleutnants der el salvadorianischen Armee über „Chi“ im Irak bis hin zu türkischem Kaffee in der türkischen Botschaft in Kabul, Afghanistan. Er verbrachte fast ein Jahrzehnt in der Republik Korea, wo er allen Formen traditioneller Tees ausgesetzt war. Mike besaß und betrieb früher Cup And Brew, ein Online-Einzelhandelsbetrieb für Espresso- und Kaffeezubehör.