A:

Hier sind einige Tipps, die Sie beim Waschen von Kartoffeln beachten sollten. Da Kartoffeln im Schmutz wachsen, müssen sie irgendwann gewaschen werden, wenn sie auf den Feldern geerntet werden. Wir versuchen, den Schmutz so lange aufzubewahren, bis die Kartoffeln aus der Lagerung kommen, da das sofortige Waschen Feuchtigkeit in den Augen der Kartoffeln einschließen und während der Lagerung einen muffigen oder schimmeligen Geruch erzeugen kann. Sobald die Kartoffeln in die Versandanlage transportiert werden, werden sie normalerweise in Wasser entlang der Förderbänder „geflutet“, um Schmutz oder Sand zu entfernen und Blutergüsse zu minimieren. Dann dürfen die Kartoffeln trocknen. Manchmal wird jedoch nicht der gesamte Schmutz entfernt oder das Wasser enthält möglicherweise noch Partikel, die auf den Kartoffeln landen, wenn sie für den Versand an Kunden wie Ihre Schule verpackt werden.

Die erste Empfehlung ist also, die Kartoffeln bis zum letzten Moment zu waschen, bevor Sie sie verwenden. Mach es nicht zu weit im Voraus. Es besteht keine Notwendigkeit, in einer Lösung von bakterieller Seife oder Veggie Wash zu waschen. Die Zeitschrift Cooks Illustrated fand bei einigen Früchten und Gemüsen heraus, dass eine saure Lösung aus Essig und Wasser bei der Desinfektion hilft, aber das Schrubben war auch ziemlich effektiv. Es gibt auch diesen Artikel von NPR.

Zum Waschen kippe ich die Kartoffeln normalerweise aus dem Karton in eine große, saubere Metallspüle, fülle sie mit Wasser und gehe weg. Ein Großteil des Schmutzes wird auf den Boden fallen. Kommen Sie zurück, lassen Sie die Waschbecken ab und spülen Sie die Kartoffeln aus, bevor Sie sie zum Schrubben herausziehen.

Beim Waschen sollte etwas geschrubbt werden, damit sich Schmutz in den Augen der Kartoffeln festsetzt. Da die meisten Idaho-Kartoffeln in einem sandigen oder vulkanischen Boden und nicht auf Lehmbasis angebaut werden, kann das Schrubben ziemlich minimal sein. Zu Beginn der Saison werden Sie feststellen, dass das Schrubben wie Sandpapier ist, es wird viel von der schützenden Hautbedeckung abnehmen. Also vorsichtig behandeln.

Lassen Sie die Kartoffeln in einem Waschbecken oder Sieb abtropfen, bevor Sie sie weglegen, damit sie nicht nass werden.

Hinweis … früher (als ich in einer Küche arbeitete) konnte man die Kartoffeln in ein flaches Tablett für Besteck geben und nur den Spülgang in einer handelsüblichen Spülmaschine ausführen. Dies wird nicht mehr empfohlen, da sich möglicherweise Seifenreste im System befinden und die Maschinen häufig über Schläuche verfügen, die automatisch Flüssigseifen und Klarspüler abgeben. Für Partys zu Hause für große Menschenmengen habe ich das noch gemacht, lief einfach die Spülmaschine ohne Spüllösung oder Seife. Aber es ist nicht der richtige Weg, es jetzt richtig zu machen.

Du hast erwähnt, dass du die Kartoffeln in zwei Hälften geschnitten hast, als du sie zubereitet hast, und ich würde annehmen, dass du sie einfach mit einer kleinen Ölbeschichtung oder schlicht und oben mit leckeren Zutaten, die Kinder lieben, wie Chili, geschmolzenem Käse und Brokkoli, Salsa, etc.

Wenn Sie die Kartoffeln waschen, dann die Kartoffeln halbieren und mit Öl bestreichen, dann legen Sie das Gesicht nach unten auf Blech Pfannen zum Backen später, können Sie diesen nächsten Schritt überspringen.Versuchen Sie dies beim Waschen, damit das Innere nicht oxidiert oder braun wird wie ein geschnittener Apfel. Tauchen Sie die Hälften in ein Wasser- und Zitronensaftkonzentrat von einer Gallone Wasser zu einem Esslöffel konzentriertem Zitronensaft.

Ich hoffe, das hilft Ihnen am Ende mit köstlich schmeckenden Ofenkartoffeln.