„Ich bekomme Bauchschmerzen von Quinoa. Hilft Spülen und Einweichen?“ fragt Susan auf der heutigen #AskWardee. Ich teile meine Gedanken unten!

Ich sende #AskWardee jeden Mittwoch um 10am Pacific (1pm Eastern) auf Periscope und Facebook Live. Sowohl der Podcast als auch die Videowiedergabe der Show dieser Woche sind unten. Viel Spaß!

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Die Frage: „Ich bekomme Bauchschmerzen von Quinoa. Hilft Einweichen und Spülen?“

Susan teilt:

„Ich habe zweimal Quinoa gegessen und danach STARKE Bauchschmerzen entwickelt. Ich habe die Verbindung erst heute hergestellt, als es wieder passierte. Vorher hatte ich immer etwas anderes, dem ich die Schuld geben konnte. Ich habe eine Internetsuche durchgeführt, und anscheinend ist es ein häufiges Problem. Ich arbeite seit einigen Jahren in Ihren traditionellen Praktiken, und meine Familie isst eigentlich lieber zu Hause, weil wir uns besser „fühlen“. Nun die Frage: Reicht das Spülen der Quinoa aus, um die Saponine loszuwerden, oder sollte ich sie vor der Zubereitung über Nacht mit Essigwasser einweichen? Fällt dir sonst noch was ein? Ich liebe den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile, aber die verknotenden Bauchschmerzen sind so intensiv, dass ich Angst habe, es weiter zu versuchen.

Vielen Dank für alles, was Sie geteilt haben, und alles, was Sie tun. Ihre Informationen haben unser Leben wirklich verändert, und ich leite Ihre Website weiterhin an andere weiter. Du warst ein Segen!!“

Warum bekommst du Bauchschmerzen von Quinoa?

Die bittere faserige Beschichtung um Quinoakörner wird Saponin genannt. (Quinoa ist eigentlich ein Samen, kein Getreide, FYI.)

Diese Saponine stoßen Insekten ab, wie ein natürliches Pestizid. Während es gut für den Anbau von Quinoa ist, ist es nicht so gut für uns zu essen. Sie können Bauchschmerzen bekommen, wenn Sie Quinoa essen, weil es Ihr Verdauungssystem reizt, und es schmeckt nur bitter.

Deshalb…

Quinoa sollte immer gespült werden.

Zum Spülen geben Sie Ihre Quinoa in ein feinmaschiges Sieb und spülen Sie sie mindestens 2 Minuten lang unter hartem, kaltem, fließendem Wasser ab. Drehen Sie das Sieb herum, damit alle Samen gut gespült werden.

Einige Marken sind vorgewaschen, aber nach meiner Erfahrung ist es beim Kauf von Massenquinoa nicht vorgewaschen, also mache ich es selbst.

Und…

Quinoa sollte immer eingeweicht werden!

Es ist eine gute Idee, Quinoa (wie alle Körner, Bohnen, Nüsse oder Samen) einzuweichen. Einweichen sorgt dafür, dass Sie die maximale Ernährung erhalten und Sie keine Bauchschmerzen von Quinoa bekommen.

Quinoa enthält Phytinsäure, wie andere Körner, Nüsse und Samen. Wenn diese Phytinsäure nicht neutralisiert wird, verhindert sie die Mineralaufnahme.

Einweichen: Zuerst wie oben beschrieben abspülen, dann Quinoa mit warmem Wasser in einer Schüssel oder einem Topf mit 1 Esslöffel Säure (wie Zitronensaft, Apfelessig oder Molke) pro Tasse Wasser mischen. An einem warmen Ort 7 bis 8 Stunden oder bis zu 24 Stunden einweichen.

Dann wie gewohnt kochen und Salz oder Fett hinzufügen. Wenn Sie es vorziehen, die Säure abzulassen (einige mögen den Hauch von Sauer nicht … aber ich), fangen Sie das abgelassene Wasser auf, damit Sie es messen und durch frisches Wasser oder Brühe ersetzen können.

In meiner kostenlosen traditionellen Kochvideoserie bringe ich bei, wie man Getreide (sowie Nüsse / Samen und Bohnen) einweicht und kocht. Melden Sie sich dafür hier an.

Links erwähnt:

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Die Details

Wann: Mittwochs um 10am Pacific / 1pm Eastern

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