Als wir uns dem Ende des Ramadan nähern, erfüllt das Summen von Eid die Luft. Die Märkte sind voll von Menschen, die neue Tücher, Dekorationen und Süßigkeiten kaufen. Moscheen sind voll von Anbetern, die versuchen, das Beste aus den kostbaren letzten Tagen des Monats zu machen. Die Auswirkungen der langen Fastentage und der Anbetungsnächte sind bei jedem, dem Sie begegnen, offensichtlich, und dennoch lächeln die Menschen. Fragen Sie fröhlich über Ihre Vorbereitungen für Eid. Hast du deinen Einkauf beendet? hast du auf der Maamoul angefangen? Wohin gehst du für das Eid-Gebet? Glaubst du, Eid wird Freitag oder Donnerstag sein?

Die Kinder sind sehr aufgeregt, schauen sich ihre neuen Tücher an, schleichen sich in die Küche, um Maamoul zu schnappen, wenn Mama nicht hinschaut, und machen lange Listen mit Orten und Aktivitäten in Eid.

In vielen Häusern ist es kein Eid, wenn das Haus nicht voll ist mit dem Geruch von Mastix und Gewürzen aus dem Backen Ma’amoul. Es gibt etwas an diesen kleinen dekorierten Keksen, das ausreicht, um Sie durch den bloßen Geruch zum Lächeln zu bringen. Vielleicht sind es die Kindheitserinnerungen, vielleicht ist es das Gefühl, dass die Reise, auf der du in den letzten 30 Tagen warst, sich ihrem Ende nähert, das Gefühl, dass du verwandelt wurdest, etwas in dir fühlt sich so frisch und gestärkt an. Ich habe die Herausforderung angenommen und es geschafft.

Letztes Jahr habe ich mein Rezept für die Maamoul aus Mehl geteilt, dieses Jahr teile ich mein Rezept für Grieß-Maamoul, Dessen Geschmack besser ist, ist ein bisschen wie der Muffin / Cupcake. Es gibt diejenigen, die Mehl Maamoul lieben und diejenigen, die auf Grieß Maamoul schwören. Ich für einen wie beide. Einige Grieß-Maamoul-Puristen (ja, die Debatte ist so schlecht) werden sagen, dass jedes Grieß-Maamoul-Rezept keine Spur von Mehl enthalten sollte. Ich habe festgestellt, dass die Zugabe von etwas Mehl die Textur der Maamoul verbessert, Grieß allein führt zu einem Keks, der sehr krümelig ist. Fügen Sie ein wenig Mehl hinzu und das Ergebnis ist ein Keks, der die Abdrücke der Schnitzerei der Form besser annimmt, besser aussieht und besser hält.

Ich werde heute zwei Maamoul-Rezepte teilen. Man ist ein wenig auf der knusprigen Seite, näher an einem Cookie in der Textur und ein wenig leichter. Der erste Maamoul-Keks ist auch einer ohne Milch, weil ich viele Anfragen für ein Maamoul-Rezept ohne Milch erhalten habe. Das zweite Rezept ist für Maamoul, das im Mund schmilzt, buttrig und reichhaltig.

Bevor ich zum Rezept komme, möchte ich Kyna, der wundervoll talentierten Dame hinter meiner Keksform, dafür danken, dass sie mir zwei wundervolle Brotpressen geschickt hat.

So viele von Ihnen haben mich nach den Maamoul-Formen gefragt und wo Sie sie kaufen können. Kyna kann Keksformen nach Ihren Wünschen individuell gestalten. Ich werde mit ihr an der Gestaltung einer Reihe von Maamoul-Formen arbeiten, die über ihre Website verfügbar sein werden. Dies ist nicht etwas, wofür ich bezahlt werde, es ist nur etwas, was ich tun könnte, um all meinen wunderbaren Lesern zu helfen, die diese schönen Formen wollen, aber sie nicht finden können 🙂

Ma’amouls-Middle Eastern Filled Cookies

Zutaten

• 1 Kilogramm feiner Grieß
• 300 Gramm butter, weich oder Ghee geschmolzen
• 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel Mastix gemahlen mit 1/2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Mahlab gemahlen
• 1 Teelöffel vanille
• 3/4 Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Hefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse Orangenblütenwasser (kann durch Wasser oder Milch ersetzt werden)
• 1/2 Tasse Rosenwasser(kann durch Wasser oder Milch ersetzt werden)

Herstellung der Kruste

In eine Schüssel den Grieß geben und die butter/ Ghee und Öl dazu

Reiben Sie die Butter und das Öl in den Grieß, bis sie vollständig von ihm absorbiert sind. Der Grieß ähnelt nassem Sand.

Abdecken und über Nacht stehen lassen. Dadurch kann das Grießgranulat anschwellen und weich werden

Am nächsten Tag Mehl, Mastix, Mahlab, Vanille und Backpulver hinzufügen.

Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen und warten, bis sie schäumt und sprudelt

Fügen Sie sie der Grießmischung hinzu und fügen Sie die Orangenblüte und das Rosenwasser hinzu.

Mischen Sie vorsichtig, Sie nehmen einen Teigklumpen und zerbröckeln ihn dann zwischen Ihren Fingern und wiederholen ihn dann.

Zuerst werden Sie Klumpen bekommen, dann wird der Teig zusammenkommen. Sie streben keine glatte Teigkugel an. Nur für einen Teig, der zusammenkommt und homogen ist

Nicht länger mischen, da sich dadurch das Gluten entwickelt und die Maamoul zäh wird.

Abdecken und eine Stunde ruhen lassen

Im Mund schmelzen maamoul

Zutat

• 1 Kilogramm feiner Grieß (Farkha)
• 300 Gramm (1 und 1/2 Tassen) Ghee, geschmolzen und heiß
• 100 Gramm (1 Stick) (1/2 Tasse) geschmolzene Butter
• 1/4 bis 1/2 Tasse Pflanzenöl
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 Tasse Milchpulver
• 3/4 Teelöffel Mastix gemahlen mit 1/2 Teelöffel Zucker
• 3/4 Teelöffel gemahlener Mahlab
• 2 Teelöffel gemahlener Anis (optional)
• 1 Teelöffel Backpulver pulver
• 1/2 Esslöffel Hefe
• 1 Teelöffel Zucker (zum Gären der Hefe)
• 1/4 bis 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Orangenblütenwasser (kann durch Wasser oder Milch ersetzt werden)
• 1/2 Tasse Rosenwasser(kann durch Wasser oder Milch ersetzt werden)

Herstellung der Kruste

In eine Schüssel den Grieß geben und die Butter / Ghee und das Öl dazugeben (beginnen Sie mit 1/4 Tasse Öl mit der Butter und dem Ghee). Es ist sehr wichtig, dass das Ghee oder die Butter geschmolzen wird, nicht weich und heiß

Reiben Sie die Butter und das Öl in den Grieß, bis sie vollständig von ihm absorbiert sind. Der Grieß ähnelt nassem Sand.

Abdecken und über Nacht stehen lassen. Dadurch kann das Grießgranulat anschwellen und weich werden

Am nächsten Tag Mehl, Mastix, Mahlab, Milchpulver, Anis und Backpulver hinzufügen.

Lösen Sie die Hefe im Wasser mit dem 1 Teelöffel Zucker und warten Sie, bis es schäumt und sprudelt

Fügen Sie es der Grießmischung hinzu

Lösen Sie die 1/2 Tasse Zucker in der Orangenblüte und Rosenwasser dann fügen Sie es dem Grieß hinzu

Mischen Sie vorsichtig, nehmen Sie einen Teigklumpen und zerbröckeln Sie ihn dann zwischen Ihren Fingern und wiederholen Sie dann.

Zuerst werden Sie Klumpen bekommen, dann wird der Teig zusammenkommen. Sie streben keine glatte Teigkugel an. Nur für einen Teig, der zusammenkommt und homogen ist

Nicht länger mischen, da dies das Gluten entwickeln und die Maamoul zäh machen wird.

Abdecken und eine Stunde ruhen lassen

Nehmen Sie eine kleine Menge Teig und rollen Sie ihn zu einer Kugel, wenn er zerbröckelt, müssen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzufügen und vorsichtig kneten, abdecken und 10 Minuten einwirken lassen. Versuchen Sie es erneut zu rollen, wenn es noch krümelig ist, fügen Sie die restlichen 1/4 Tasse Öl hinzu und kneten Sie sehr vorsichtig

Maamoul-Fülloptionen

Dattelfüllung

Sie können gemahlene Datteln verwenden, die als Paste verkauft werden, oder Sie können normale Datteln verwenden, die Sie mit etwas Butter oder Olivenöl entkernen und kneten. Wenn Ihre Datteln auf der trockenen Seite sind, tränken Sie sie mit etwas heißem Wasser für 30 Minuten, dann lassen Sie sie abtropfen

1 kg entsteinte Datteln/Dattelpaste

1 Esslöffel Zimt

1/2 Teelöffel Kardamom

Nussfüllung

• 500 g gehackte Walnüsse und 1/2 Tasse Zucker mit 2 Esslöffel Orangenblütenwasser, 2 Esslöffel Butter oder Ghee und 1 Esslöffel Zimt
• 500 g grob gemahlene pistazien und 1/2 Tasse Zucker mit 2 EL Orangenblütenwasser und 2 EL geschmolzener Butter oder Ghee

Orangenblütenwasser, Kardamom und Zimt werden für den Geschmack hinzugefügt und sind vollständig optional

Probieren Sie die Füllung und passen Sie die Süße und Gewürze nach Ihrem Geschmack an, denken Sie daran, dass sich kein Zucker in der Kruste befindet, sodass die Füllung auf der extra süßen Seite sein muss

Sie können die Hälfte des Zuckers durch 1/4 Tasse einfachen Sirup ersetzen. Ich finde, dass die Zugabe des Sirups verhindert, dass die Füllung beim Backen austrocknet und sie schmackhafter wird

Maamoul zubereiten

Nehmen Sie ein Stück Teig in Walnussgröße

Halten Sie den Rest des Teigs bedeckt, sonst trocknet er aus

Wenn Sie feststellen, dass der Teig beim Formen etwas trocken ist oder reißt, fügen Sie 1/4 Tasse Pflanzenöl hinzu und kneten Sie es leicht in den Teig

Wenn Sie:

Das geknetete Dattelpüree zu kleinen Kugeln formen, die etwa halb so groß sind wie die Teigkugeln

Die Teigkugel flach drücken, die Dattelkugel hineinlegen und den Teig um die Füllung herum versiegeln, um sicherzustellen, dass die Füllung vollständig vom Teig umschlossen ist, und zu einer Kugel formen.

Das Maamoul mit den Formen formen

Den Teig in eine Form geben, fest andrücken, aber nicht übertreiben, sonst klebt das Maamoul an der Form (in den Notizen finden Sie einen Trick, mit dem Sie die Kekse jedes Mal ganz aus den Formen holen können)

Legen Sie ein Küchentuch auf ein Schneidebrett oder Ihren Küchentisch

Dann drehen Sie die Form um und klopfen Sie mit dem Ende der Form auf das Küchentuch.

Wenn Sie Pistazien- oder Walnuss-Maamoul herstellen

Formen Sie eine kleine Tasse Teig mit Ihrem Daumen, um ein Loch zu machen und die Seiten dünn zu kneifen. Stuff mit der gewünschten Füllung, so dass es 3/4 des Weges nach oben kommt und vorsichtig schließen, glatt rollen.

Maamoul backen

Ich backe Maamoul auf dem mittleren Rost eines vorgeheizten Ofens (230 C), bis die Ränder goldbraun sind (5-12 Minuten) und lege sie dann unter den Grill, bis die Spitzen goldbraun sind (2-5 Minuten)

Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie auf das Backblech für 10- 15 Minuten, dann bewegen Sie sie zu einem Kühlregal, weil sie anfällig für bröckeln sind, wenn Sie sie bewegen, wenn sie noch heiß sind

Wichtige Hinweise zur Herstellung von Maamoul:

• Sie können Maamoul backen, ohne es zu formen, formen Sie einfach die gefüllten Kekse zu Kugeln und ordnen Sie sie auf einem Backblech an und backen Sie sie, sie werden ohne die Formen oder Dekorationen genauso lecker sein
• Um es einfacher zu machen, die Kekse aus den Formen zu bekommen, lege ich die Formen mit einem kleinen Stück Plastikfolie aus, drücke den gefüllten Teig und benutze dann die Plastikfolie, um den Teig aus der Form zu nehmen, dann ziehe die Plastikfolie ab
• Maamoul backt sehr schnell, geh nicht weg von der ofen Während die Kekse backen, können sie in wenigen Minuten von Weiß nach schwarz wechseln.
• In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, halten diese Kekse 3 Wochen, es dauert noch länger, sie im Kühlschrank zu lagern.
• Der Fettgehalt in jedem Maamoul-Rezept bestimmt die Textur des fertigen Kekses. die Regel ist, dass Sie 450-500 Gramm Fett (Butter, Ghee und Öl) für jedes Kilogramm Maamoul benötigen. Verwenden Sie weniger und Sie erhalten ein knuspriges Maamoul. Verwenden Sie mehr und Sie erhalten eine Schmelze in Ihrem Mund buttery maamoul
• Rosenwasser und Orangenblütenwasser sind optional, Sie können sie durch Wasser oder Milch ersetzen.

Maamoul macht Ärger schießen

Meine Maamoul Risse, wenn ich es backen

• Der Fettgehalt in dem Rezept, das Sie verwenden, ist weniger als das, was erforderlich ist
• Sie fügen zu viel Füllung eine dünne Schicht Teig zu verlassen, um es zu bedecken

Meine Maamoul ist knusprig und trocken

• Sie überbacken die maamoul
• du hast das Maamoul draußen gelassen und es in einem Behälter gelassen, der nicht luftdicht ist, wird es trocknen
• Der Fettgehalt in deinem Rezept ist zu gering
• Du hast den Teig beim Kneten überarbeitet

Mein Maamoul ist bröckelig, es fällt in die Pfanne und abgesehen davon, wenn Sie versuchen, einen Keks zu halten

• Ihr Rezept enthält zu viel Fett