Anleitung

Den Backofen auf 350 ° F vorheizen

Eiweiß und Salz in einer Schüssel mischen und mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu, wenn Sie verwenden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und fügen Sie nach und nach den Kristallzucker hinzu. Peitsche, bis sich steife Spitzen bilden.

Puderzucker in einem Sieb oder Mehlsieb sieben (das noch nie für Glutenmehl verwendet wurde!). Sieben Sie Mandelmehl durch ein Sieb und werfen Sie alle größeren Stücke weg, die nicht passieren.

Mit einem Gummispatel das gesiebte Puderzucker- und Mandelmehl vorsichtig in die geschlagene Eimischung falten und immer wieder umklappen, um die trockenen Zutaten einzuarbeiten. Dies dauert ungefähr 40 Minuten; Es wird zunächst so aussehen, als könnte sich das Eiweiß auf keinen Fall mit den trockenen Zutaten vermischen, aber es wird funktionieren – vertrauen Sie mir! Wenn die Mischung vollständig eingearbeitet ist, ist sie glatt, aber nicht flüssig. Mischen Sie nicht zu viel, sonst werden Ihre Macarons flach!

Bereiten Sie Backbleche vor, indem Sie sie mit Pergamentpapier auskleiden. Mit einem Spritzbeutel mit einer 3/8-Zoll # 4 runde Spitze oder große Plastiktüte mit einem kleinen ½ Zoll aus einer Ecke geschnitten, Rohr 1-Zoll-Runden Teig auf vorbereitete Blätter. Lassen Sie die Ausbreitung zu, indem Sie zwischen jeder Runde 2 Zoll Abstand halten.

Heben Sie die Tabletts auf und lassen Sie die Tabletts vorsichtig auf die Theke fallen, um ein Reißen der Macarons zu verhindern. Alternativ können Sie sie bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie trocken erscheinen, und dann backen.Legen Sie die Backbleche in den vorgeheizten Ofen und öffnen Sie die Tür angelehnt, backen Sie für 15 Minuten oder bis die Macaron-Tops nicht mehr glänzend sind und sie aufgeblasen haben. Entfernen Sie einen Keks vorsichtig mit einem Spatel, um zu sehen, ob er intakt ist – wenn er am Papier oder am Spatel haftet, backen Sie weitere 5 Minuten und überprüfen Sie ihn erneut mit einem Spatel.

Entfernen Sie das Backblech, um es auf einem Rost abzukühlen. Nach dem Abkühlen vorsichtig mit einem Spatel entfernen und versuchen, die Kekse beim Entfernen nicht zu verbiegen, da sonst die Oberteile reißen können.

Um die Macarons zu füllen, schlagen Sie alle Zutaten außer Milch glatt. Nach und nach Milch einrühren, jeweils einen Esslöffel, bis eine Zuckergusskonsistenz erreicht ist – der Zuckerguss sollte steif, aber cremig sein.

In einen Spritzbeutel oder eine große Plastiktüte mit einer ausgeschnittenen 1/4-Zoll-Ecke geben. Ordnen Sie Macarons so an, dass die flachen Böden nach oben zeigen, und füllen Sie sie vorsichtig so dick, wie Sie es für Ihre Kekse möchten. Top mit einer anderen Makrone, flache Seite zur Füllung.