Hausgemachte gesalzene Eier, zubereitet nach der Salzlösungsmethode mit Hühner- oder Enteneiern, die in einer einfachen Salzlösung gehärtet sind. Das Warten lohnt sich!

Gesalzene Eier sind konservierte Eier, die in Salzlake eingeweicht oder in einer dicken Schicht Salzkohlenpaste verpackt sind. Sie werden traditionell mit Enteneiern für einen reichhaltigeren Geschmack und eine reichhaltigere Textur hergestellt. Das Eiweiß hat einen scharfen salzigen Geschmack und das Eigelb ist reich und fettig. Sie werden oft gekocht und als Gewürz mit Reisbrei gegessen oder als Aroma für andere Lebensmittel verwendet. Gesalzene Hühnereier sind insgesamt leichter.

Gesalzene Eier, die mit der Brining-Methode zubereitet werden

Hausgemachte gesalzene Eier werden normalerweise nach der Brining-Methode mit einer einfachen Salzlösung zubereitet. Der Aushärtungsprozess dauert zwischen 3 und 4 Wochen, abhängig von der Größe der Eier und der Dicke ihrer Schalen. Beim Aushärten ist das Eiweiß leicht trüb, bleibt aber flüssig, während das Eigelb eine leuchtend gelb-orange-rote Farbe annimmt und fest ist. Das Eigelb wird von den Chinesen geschätzt und in Klebreis-Knödeln und Mondkuchen verwendet, um den Mond zu symbolisieren.

Im Laden gekaufte gesalzene Eier

Als ich aufwuchs, wurden im Laden gekaufte gesalzene Eier in Kisten verpackt, die mit feuchter, gesalzener Holzkohle gefüllt waren. Der Lebensmittelhändler wählt die Anzahl der Eier aus, die in einer Plastiktüte angefordert werden. Jedes Ei wurde mit einer dicken Schicht der gesalzenen Holzkohle verpackt, die vor dem Kochen abgekratzt und gespült werden musste. Gesalzene Eier waren sehr preiswert und leicht verfügbar. Daher wurden sie selten zu Hause gemacht und wie ich mich erinnere, hat Mama sie nur einmal gemacht. Sie waren viel weniger salzig und wirklich lecker.

Bevor wir mit dem Rezept fortfahren, möchte ich mich bei Ihnen allen für Ihre freundlichen Kommentare zu meinem Lavender Madeleines-Gastbeitrag bedanken. Entschuldigung, ich konnte nicht antworten, da wir zu dieser Zeit auf einem College-Roadtrip waren und ständig in Bewegung waren. Ich werde Bilder von der Reise in meinem nächsten Post am Mittwoch teilen. Was den Castella-Beitrag mit Dreifachgeschmack betrifft, habe ich beschlossen, ihn auf Freitag zugunsten dieses Beitrags zum Thema Eier zu Ostern zu verschieben. Vielen Dank für Ihre Geduld.

Gesalzene Hühnereier

Nun zurück zu den gesalzenen Eiern. Leider musste ich Hühnereier verwenden, da Enteneier nicht zu finden waren. Der Aushärtungsprozess dauerte 4 Wochen, da die Eier groß und ihre Schalen etwas dick waren. Die verwendete Sole wurde wahrscheinlich ein wenig mit ¾ Tasse koscherem Salz verdünnt. Das folgende Rezept wurde angepasst. In jedem Fall sollte am Ende von drei Wochen ein Bereitschaftstest durchgeführt werden, um eine Überhärtung zu vermeiden. Ich habe auch gelesen, dass etwas Shao Hsing-Kochwein dazu beitragen würde, ein brillanteres Eigelb zu erzeugen, aber ich bin mir nicht sicher, ob das funktioniert hat. Vielleicht hätte ich 2 Esslöffel anstelle von einem verwenden sollen. Trotzdem fielen die Eier nach 4 Wochen gut aus und die Salzigkeit stimmte genau. Bleiben Sie dran für Rezepte mit diesen gesalzenen Eiern in den kommenden Tagen.

Werkzeuge zur Herstellung dieser gesalzenen Eier

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Gesalzene Eier

Einfache hausgemachte gesalzene Eier mit der Brining-Methode mit Huhn oder Ente Eier eingeweicht in einer einfachen Salzlösung für 3 bis 4 Wochen.

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 2 minutes

Total Time: 12 minutes

Course: Side Dish

Cuisine: Chinese

Servings: 12

Calories: 80kcal

Author: Linda Ooi

INGREDIENTS

• 4 cups water (960ml)
• 1 cup kosher salt (280g)
• 1 tbsp Shao Hsing cooking wine
• 12 organic duck eggs or large organic cage-free white chicken eggs

INSTRUCTIONS

• Rinse eggs and place in a jar. Set aside.
• Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Salz einrühren, bis es gelöst ist. Entfernen und vollständig abkühlen lassen. Fügen Sie Shao Hsing Kochwein hinzu.
  
• Gießen Sie die Salzlösung in ein Gefäß mit gespülten Eiern. Gefüllt eine kleine Ziplog sandwich tasche halb voll mit wasser. Drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus. Füllen Sie es vorsichtig in ein Glas, um die Eier zu beschweren. Eier sollten vollständig untergetaucht sein.
  
• Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie das Glas 21 Tage lang an einen kühlen Ort bei Raumtemperatur.
  
• Führen Sie nach 21 Tagen einen Geschmackstest durch. Nehmen Sie ein Ei aus der Salzlake und legen Sie es in einen kleinen Topf mit kaltem Wasser. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Ei ist fertig, wenn es salzig ist und das Eigelb eine leuchtend gelb-orange Farbe hat.
• Alternativ können Sie ein Ei in eine Schüssel geben und sein Eigelb überprüfen. Eigelb sollte eine leuchtend gelb-orange Farbe und ziemlich fest sein. Das Weiß sollte etwas trüb, aber immer noch flüssig sein.
• Wenn die Eier nicht fertig sind, lassen Sie sie noch eine Woche in der Salzlake. Zum Schluss alle Eier aus der Salzlake nehmen und im Kühlschrank aufbewahren.

ERNÄHRUNG

Kalorien: 80kcal

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Ostersonntag

Da es heute Ostersonntag ist, würde ich dieses besondere Ei gerne mit Ihnen teilen. Während wir gestern einkaufen gingen, stießen wir auf diese Spendenaktion einiger Jugendlicher der Association of American Youth ukrainischer Abstammung, die verkauften und demonstrierten, wie diese schönen ukrainischen Ostereier gefärbt werden. Der Prozess ist ziemlich langwierig.

Bleistiftlinien werden zuerst auf ein rohes Ei gezeichnet (als Symbol für neues Leben). Das Ei wird dann einer wiederholten Wachsmaskierung und -färbung in Stufen unterzogen, beginnend mit den hellsten bis zu den dunkelsten Farben, um das Design zu erstellen. Schließlich wird das Wachs entfernt, um das mehrfarbige Design freizulegen, und eine Lackschicht wird hinzugefügt, um das Ei zu schützen und einen schönen Glanz zu verleihen.

Diese Eier sollten vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und an einem Ort mit ausreichender Luftzirkulation ausgestellt werden. Sie sollten einige Male im Jahr gedreht werden, um ein gleichmäßiges Trocknen des Eigelbs im Ei zu unterstützen.

Ostern ist ein freudiges Fest zum Gedenken an die Auferstehung Jesu Christi und das Ende der Fastenzeit im christlichen Kalender. In der nördlichen Hemisphäre markiert es auch den Beginn des Frühlings. Mögest du ein gesegnetes Osterfest haben! 😎