Gedämpfte rote Bohnenbrötchen
Es genügt zu sagen, es war das, was man eine Hassliebe nennen könnte.
Heute frage ich mich, warum ich so lange gewartet habe, um dieses gedämpfte rote Bohnenbrötchen-Rezept aufzuschreiben. Ich denke, mein Unterbewusstsein will wirklich nur diese traurige Kindheitserinnerung aufgeben!
Aber während es mir schwer fiel, diese in die Hände zu bekommen, waren die wenigen Male, die ich diese schmecken konnte, bittersüß. Umso mehr Grund für dieses bescheidene gedämpfte Brötchenrezept, aufgenommen zu werden!
Gedämpfter Mantou-Teig meistern
Gedämpfte Brötchen oder Mántou (馒头) sind eine einfache Beilage zu Mahlzeiten zu jeder Tageszeit, insbesondere in Nordchina. Während der Teig einfach ist, kann es schwierig sein, mit perfekten Ergebnissen zu machen.
Während diese gedämpften roten Bohnenbrötchen nur ein paar Versuche brauchten, um sie zu testen, bereite ich mich seit Jahren mit all meinen Mantou-Rezepten vor!
Wenn Sie an Mantou denken, denken Sie an einen weißen, glatten Teig. Im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass der Schlüssel nicht nur der Teig selbst ist.
Sie müssen die gedämpften Brötchen auch bei ausgeschalteter Hitze im Dampfgarer ruhen lassen, bevor Sie sie herausnehmen. Ähnlich wie bei einem Kuchen oder Souffle besteht die Gefahr, dass sie sich entleeren, wenn sie sofort aus einem heißen Dampfgarer kommen.
Eine weitere Erkenntnis ist die Bedeutung des Teig-zu-Füllung-Verhältnisses. Sie können weniger Füllung haben, aber definitiv nicht mehr als das, was das Rezept verlangt.
Wenn Sie zu viel Füllung in die Mitte geben, verlieren die Brötchen ihre strukturelle Integrität und dieses flauschige Aussehen.
Eine weitere großartige Möglichkeit, rote Bohnenpaste zu verwenden
Süße rote Bohnen—Leckereien sind in Asien seit Jahrhunderten Desserts der Wahl – von süßen roten Bohnen-Mondkuchen und Zongzi bis hin zu roter Bohnensuppe, Smoothies und Mochi (oder Schneehaut-Mondkuchen). Die Liste geht weiter!
Als großer Fan von roten Bohnen ist unser Rezept für rote Bohnenpaste nicht nur einfach, sondern macht auch eine große Charge. Es ist sicherlich mehr als Sie für dieses Rezept benötigen, aber Sie können die übrig gebliebene rote Bohnenpaste für ein anderes unserer roten Bohnenrezepte wie rotes Bohnenbrot einfrieren. Es wird viel Zeit sparen, wenn Sie das nächste Mal ein Verlangen haben!
Das heißt, im Laden gekaufte rote Bohnenpaste ist immer eine schöne Abkürzung. Es kommt in Dosen oder vakuumversiegelten Beuteln. Ich mache jedoch gerne meine eigenen, weil ich finde, dass die im Laden gekauften roten Bohnenpasten für meinen Geschmack zu süß sind.
Nun zum Rezept!
Gedämpfte rote Bohnenbrötchen: Rezeptanweisung
Bereiten Sie zuerst die rote Bohnenpaste vor. Sie können unser Rezept für süße rote Bohnenpaste verwenden oder sich für im Laden gekaufte Produkte entscheiden.
Unser Originalrezept stellt eine große Menge rote Bohnenpaste her. Sie können die Reste einfrieren, um andere Rezepte zu machen. Wenn Sie genau die Menge herstellen möchten, die für dieses Rezept benötigt wird, skalieren Sie die Portionsgröße in der Rezeptkarte von 21 auf 4.
Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein und kann bis zu mehreren Tagen im Voraus erfolgen.
Als nächstes machen Sie den Teig. Wir verwenden einen Standmixer, aber Sie können den Teig auch von Hand machen.
In einer großen Rührschüssel 1 Teelöffel Zucker in ¼ Tasse lauwarmes Wasser geben und die Hefe unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 15 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aufschäumt.
Als nächstes die Milch einrühren und Mehl, Puderzucker und Salz hinzufügen. Drehen Sie den Mixer mit dem Knethakenaufsatz auf niedrig.
Lassen Sie den Mixer 5 Minuten lang laufen oder kneten Sie ihn 8 Minuten lang von Hand oder bis der Teig weich und glatt wie ein Babyarsch ist! Der Teig sollte nicht an Ihren Händen oder der Schüssel haften bleiben.
Mit einem Teller abdecken, um 1 Stunde an einem warmen Ort zu gären, oder bis sich der Teig verdoppelt. Ich beweise den Teig in meiner geschlossenen Mikrowelle mit einem großen Becher mit nur gekochtem heißem Wasser daneben.
Während der Teig gärt, rollen Sie 8 Kugeln rote Bohnenfüllung zwischen Ihren Handflächen. Jeder sollte etwa 25 g wiegen. Bedecke sie mit einem feuchten Tuch, um ein Austrocknen zu verhindern. Beiseite.
Schneiden Sie acht 3 „x 3“ -Quadrate Pergamentpapier aus, auf denen die Brötchen im Dampfgarer sitzen können.
Nach dem Proofing den Teig wieder in den Mixer geben. Kneten Sie weitere 2 bis 3 Minuten, um Luftblasen zu entfernen. (Oder 5 Minuten von Hand kneten). Auf eine saubere, leicht bemehlte Oberfläche geben.
Verwenden Sie eine Küchenwaage, um den Teig gleichmäßig in 8 Stücke zu teilen (meine waren 50 g pro Stück). Decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab, während Sie die Brötchen zusammenbauen.
Rollen Sie zum Zusammenbau eine Teigkugel in eine 4-Zoll-Scheibe, wobei die Kanten etwas dünner als die Mitte sind.
Geben Sie eine Kugel rote Bohnenfüllung in die Mitte des Teigs.
Sammeln Sie die Ränder des Teigs um die Füllung…
Und drücken Sie die Kanten zusammen, um die Öffnung zu schließen.
Legen Sie die Teignaht mit der Seite nach unten auf ein Pergamentquadrat und geben Sie sie in Ihr Dampfgitter.
Die Brötchen benötigen mindestens 1 Zoll Abstand voneinander. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig, bis Sie alle Brötchen zusammengebaut haben.
Bereiten Sie Ihren Dampfer mit etwa 5 Tassen warmem Wasser vor. Legen Sie die Brötchen in den Dampfgarer und decken Sie sie ab.
Ihr Dampfgarer sollte lauwarm sein, um beim Gären zu helfen, aber schalten Sie die Hitze zu diesem Zeitpunkt nicht ein. 30 Minuten ziehen lassen.
Schalten Sie nun die Hitze auf mittel / hoch. Stellen Sie Ihren Timer auf 15 Minuten ein, in denen die Hitze das Wasser langsam zum Kochen bringt und die Brötchen dämpft. Es mag am Anfang langsam zu heizen scheinen, aber seien Sie nicht versucht, die Brötchen zu stören oder den Deckel zu entfernen.
Schalten Sie nach Ablauf der 15 Minuten die Hitze aus und lassen Sie die Brötchen weitere 5 Minuten mit fest zugedecktem Deckel im Dampfgarer sitzen.
DECKEN SIE DEN DECKEL WÄHREND DES DAMPFENS UND NACH DEM DÄMPFEN ZU KEINEM ZEITPUNKT AUF.
Die Brötchen brauchen 5 Minuten, um zu setzen, oder sie werden zusammenbrechen und faltig werden, also sei geduldig. Enthülle sie erst, nachdem der letzte 5-Minuten-Timer abgelaufen ist!
Iss sie, solange sie heiß sind. Sie können die übrig gebliebenen Brötchen nach dem Abkühlen auch in einem Gefrierbeutel einfrieren und bei starker Hitze 5-6 Minuten lang direkt aus dem Gefrierschrank (kein Auftauen erforderlich) dämpfen.
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Gedämpfte rote Bohnenbrötchen
Zutaten
- ▢ 7 Unzen rote-Bohnen-paste (Rezept hier)
- ▢ 1 Teelöffel Kristallzucker
- ▢ 1/4 Tasse lauwarmes Wasser
- ▢ 1 Teelöffel aktive Trockenhefe
- ▢ 1 2/3 Tassen Allzweckmehl (plus mehr zum abstauben)
- ▢ 3 El Puderzucker
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz
- ▢ 1/3 tasse lauwarme Milch Milch sollte lauwarm oder bei Raumtemperatur sein
Anleitung
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Bereiten Sie zuerst die rote Bohnenpaste vor. Sie können unser Rezept für süße rote Bohnenpaste verwenden oder sich für im Laden gekaufte Produkte entscheiden. Unser Originalrezept macht eine große Menge, aber Sie können Reste einfrieren, um andere Rezepte zu machen. Um die genaue Menge für dieses Rezept zu erhalten, skalieren Sie die Portionsgröße in der Rezeptkarte von 21 auf 4. Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein und kann bis zu mehreren Tagen im Voraus hergestellt werden.
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In einer großen Rührschüssel 1 Teelöffel Zucker zu ¼ Tasse warmem Wasser geben und die Hefe unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 15 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aufschäumt.
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Als nächstes die Milch einrühren und Mehl, Puderzucker und Salz hinzufügen. Drehen Sie den Mixer mit dem Knethakenaufsatz auf niedrig. Lassen Sie den Mixer 5 Minuten lang laufen oder kneten Sie ihn 8 Minuten lang von Hand oder bis der Teig weich und glatt ist. Der Teig sollte nicht an Ihren Händen oder der Schüssel haften bleiben.
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Mit einem Teller abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort oder bis sich der Teig verdoppelt hat. Ich beweise den Teig in meiner geschlossenen Mikrowelle mit einem großen Becher mit nur gekochtem Wasser daneben.
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Während der Teig gärt, rollen Sie 8 Kugeln rote Bohnenfüllung zwischen Ihren Handflächen. Jeder sollte etwa 25 g wiegen. Bedecke sie mit einem feuchten Tuch, um ein Austrocknen zu verhindern. Beiseite.
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Schneiden Sie acht 3 „x 3“ große Quadrate Pergamentpapier aus, auf denen die Brötchen im Dampfgarer sitzen können.
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Sobald der Teig fertig ist, legen Sie ihn wieder in den Mixer und kneten Sie ihn weitere 2 bis 3 Minuten, um Luftblasen zu entfernen (oder kneten Sie ihn von Hand). Auf eine saubere, leicht bemehlte Oberfläche geben. Verwenden Sie eine Küchenwaage, um den Teig gleichmäßig in 8 Stücke zu teilen (meine waren 50 g pro Stück). Mit einem sauberen Küchentuch abdecken, während Sie die Brötchen zusammenbauen.
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Rollen Sie zum Zusammenbau eine Teigkugel in eine 4-Zoll-Scheibe, wobei die Kanten etwas dünner als die Mitte sind. Legen Sie eine Kugel rote Bohnenfüllung in die Mitte des Teigs. Sammeln Sie die Ränder des Teigs um die Füllung und drücken Sie die Ränder zusammen, um die Öffnung zu schließen.
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Legen Sie die Teignaht mit der Seite nach unten auf ein Pergamentquadrat und geben Sie sie in Ihr Dampfgitter. Die Brötchen benötigen mindestens 1 Zoll Abstand voneinander. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig, bis alle Brötchen zusammengebaut sind.
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Bereiten Sie Ihren Dampfer mit etwa 5 Tassen warmem Wasser vor. Legen Sie die Brötchen in den Dampfgarer und decken Sie sie ab. Ihr Dampfgarer sollte lauwarm sein, um beim Proofing zu helfen, aber schalten Sie die Hitze zu diesem Zeitpunkt nicht ein. 30 Minuten ziehen lassen.
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Schalten Sie nun die Hitze auf mittel / hoch. Stellen Sie Ihren Timer auf 15 Minuten ein, in denen die Hitze das Wasser langsam zum Kochen bringt und die Brötchen dämpft. Es mag am Anfang langsam zu heizen scheinen, aber seien Sie nicht versucht, die Brötchen zu stören oder den Deckel zu entfernen.
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Schalten Sie nach Ablauf der 15 Minuten die Hitze aus und lassen Sie die Brötchen weitere 5 Minuten mit fest zugedecktem Deckel im Dampfgarer sitzen. DECKEN SIE DEN DECKEL WÄHREND DES DAMPFENS UND NACH DEM DÄMPFEN ZU KEINEM ZEITPUNKT AUF. Die Brötchen brauchen 5 Minuten, um zu setzen, oder sie werden zusammenbrechen und faltig werden, also sei geduldig. Sie können erst aufgedeckt werden, nachdem der letzte 5-Minuten-Timer abgelaufen ist! Genießen.
Tipps & Hinweise:
Hinweis: Die Vorbereitungszeit beinhaltet keine Vorbereitungszeit für rote Bohnenpaste, wenn Sie von Grund auf neu herstellen, da Sie auch im Laden gekaufte rote Bohnenpaste verwenden können.
Nährwerte
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