R E C I P E S

Freshly Roasted Cashews? Rösten Sie sie selbst

Von Edward Behr

Frisch geröstete Cashewnüsse — kaum gefärbt, nur gekühlt — kombinieren Sie diesen sehr weichen Cashew-Crunch, außergewöhnlich unter Nüssen, mit einem deutlich buttrigen und schwach mandelartigen Geschmack, etwas, das ich nie bemerkt hatte, bis ich meine eigenen geröstet. Neben der perfekten Frische besteht der Vorteil, dass Sie so viel oder so wenig Salz verwenden können, wie Sie möchten, stellen Sie sicher, dass nichts Fremdes hinzugefügt wird, und erhalten Sie genau den gewünschten Röstgrad. Rösten Sie Ihre eigenen sollte Geld sparen, aber Online-Preise für rohe und geröstete Cashewnüsse sind auf der ganzen Karte, also vielleicht nicht.Der Cashewbaum entstand an der Nordostküste Brasiliens und wächst heute in verschiedenen tropischen Ländern. Unter den vielen Sorten haben unverbesserte kleinere und anscheinend schmackhaftere Nüsse, aber diese werden nicht exportiert. Auf dem Baum sehen die Nüsse sehr seltsam aus. Ein einzelner Kern ist in einer geschwungenen grünlichen Schale eingeschlossen, die sinnlich aus dem Boden des orangeroten, fleischigen Cashewapfels herausragt (das süße Fruchtfleisch der Frucht macht ein alkoholisches Getränk).

Bei all den unzähligen Hinweisen auf „rohe Cashewnüsse“ werden sie niemals roh verkauft, da die Schale eine giftige Chemikalie enthält, die mit dem Gift in Poison Ivy zusammenhängt. Um die Schale spröde und leichter zu entfernen, werden die Nüsse vorläufig geröstet und dann wird auch die Haut geschält. So wurden sogar „rohe Cashewnüsse“ teilweise gekocht, um sie zu schälen und sicher zu machen.

Wenn Sie Cashewnüsse braten, vorausgesetzt, Sie bevorzugen sie gesalzen, ist die große Frage, wie Sie das Salz zum Kleben bringen. Feineres Salz haftet leichter als grobes Granulat (es ist leicht, Salzkristalle in einem Mörser zu reduzieren), aber nicht viel trockenes Salz haftet jemals an trockenen Nüssen. Vielleicht gibt es keine perfekte Lösung, aber heiße Cashewnüsse mit etwas Öl zu überziehen, hilft dem Salz, besser zu halten. Rohes Cashewöl wäre ideal; Es soll existieren, aber ich habe es nie gesehen. Ich mag die Öltaktik, aber es funktioniert auch gut, die heißen Cashewnüsse mit einer Salzlake zu besprühen, die ein wenig trockene weißliche Kruste hinterlässt. In jedem Fall können Sie einen starken Beigeschmack von Oberflächensalz bekommen. Und was auch immer Sie gegen Salz tun, langsames Rösten ist wichtig: es röstet gleichmäßiger und macht es einfacher, die Nüsse in der gewünschten Garheit zu fangen.

Cashewnüsse

Salz

Wasser oder mildes, frisch schmeckendes Öl wie Olivenöl

Wenn Sie eine trockene Oberfläche bevorzugen, machen Sie vor dem Braten eine starke Salzlake, indem Sie 3 Esslöffel (60 Gramm) Salz in 1 Tasse kochendem Wasser auflösen. Lassen Sie es vollständig abkühlen und geben Sie es in eine Sprühflasche.

Wählen Sie einen Behälter mit flachem Boden, z. B. eine Gratinschale – Keramik ist besser als Metall (der Teil der Nüsse, der mit Metall in Kontakt kommt, verdunkelt sich schneller als der Rest). Erhitzen Sie den Ofen auf 165 ° C (325 ° F) und stellen Sie den Behälter einige Minuten lang in den Ofen. Füllen Sie es dann mit einer einzigen Schicht Nüsse, damit sie gleichmäßig rösten, da Sie im Ofen nicht ständig umrühren können, wie es eine Maschine tun würde.

Rösten Sie die Nüsse auf einem mittleren Rost, weg von der Unterhitze, für etwa 20 Minuten und nehmen Sie die Schüssel ein paar Mal aus dem Ofen, um sie zu rühren — bis sie eine blassgoldene Farbe erreichen. (Viel weiter entfernt verbergen die Röstaromen die Cashewaromen.) Besprühen Sie die Nüsse mit der Salzlake, ein- oder zweimal umrühren, und geben Sie sie kurz zum Trocknen in den Ofen zurück, oder gießen Sie ein wenig Olivenöl in einem feinen Strahl über die heißen Nüsse und rühren Sie sie um, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie erneut um. Die Nüsse mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Wenn Sie nicht warten, wird das Innere der heißen Nüsse, besonders wenn Sie den Braten in einem heißen Ofen beeilen, seltsam weich sein.