Der Weizenkern

Manchmal auch Weizenbeere genannt, ist der Kern der Samen, aus dem die Weizenpflanze wächst. Jeder winzige Samen enthält drei verschiedene Teile, die während des Mahlvorgangs getrennt werden, um Mehl herzustellen.

Endosperm

Das Endosperm macht etwa 83 Prozent des Kerngewichts aus und ist die Quelle von Weißmehl. Das Endosperm enthält den größten Anteil an Eiweiß, Kohlenhydraten und Eisen sowie die wichtigsten B-Vitamine wie Riboflavin, Niacin und Thiamin. Es ist auch eine Quelle für lösliche Ballaststoffe.

Kleie

Kleie macht etwa vierzehneinhalb Prozent des Kerngewichts aus. Kleie ist in Vollkornmehl enthalten und kann auch separat gekauft werden. Die Kleie enthält eine kleine Menge Protein, große Mengen der drei wichtigsten B-Vitamine, Spurenelemente und Ballaststoffe — hauptsächlich unlöslich.

Keim

Keim macht etwa zweieinhalb Prozent des Kerngewichts aus. Der Keim ist der Embryo — oder Keimabschnitt – des Samens, der beim Mahlen häufig vom Mehl getrennt wird, da der Fettgehalt (10 Prozent) die Haltbarkeit des Mehls einschränkt. der Keim enthält minimale Mengen an hochwertigem Protein und einen größeren Anteil an B-Komplex-Vitaminen und Spurenelementen. Weizenkeime können separat erworben werden und sind Teil von Vollkornmehl