Das neueste Jar-Top Fermentation Kit auf der Szene ist die Kraut Quelle. Ein super schlankes Edelstahl-Kit, das auf die meisten Weithalskonserven passt. Dieses Kit ist super einfach zu bedienen und sieht wunderschön aus. Kraut Source verwendet ein Federsystem, um Gemüse sanft unter den Sole-Pegel zu drücken und an Ort und Stelle zu verriegeln. Das Wasserreservoir (wenn es mit Wasser gefüllt ist) lässt Gase aus Ihrem Ferment entweichen und verhindert das Eindringen unerwünschter Hefen, Schimmelpilze und Bakterien. Kraut Source ist ein großartiges Kit zum Fermentieren von Gemüse in kleinen Mengen und eignet sich besonders gut für Sauerkraut, Kimchi, Salsas und vieles mehr!

Probieren Sie ein neues Rezept!

Sauerkraut ist eines der köstlichsten und am einfachsten fermentierten Lebensmittel, die zu Hause hergestellt werden können. Die meisten Leute kennen das traditionelle Grünkohl-Sauerkraut, das im Sommer auf Hot Dogs gestapelt wird, aber Sauerkraut kann mit einzigartigen Gewürzen aromatisiert oder auch mit verschiedenen Gemüsesorten hergestellt werden.

Wir empfehlen, Ihre Aromaexperimente mit Gewürzen zu beginnen oder eine andere Gemüsesorte mit Ihrem Kohl zu mischen. Schauen Sie sich unsere zehn beliebtesten Kraut-Ergänzungen an, um eine Liste mit Ideen zu erhalten, oder verwenden Sie das unten stehende Verhältnis und Ihre eigene Kreativität.Eine allgemeine Faustregel ist, Ihr Rezeptverhältnis bei 75% Kohl und 25% anderem Gemüse wie Zwiebeln, Radieschen, Gurken, Karotten oder irgendetwas anderem zu halten!

Wenn Sie Gewürze als zusätzliches Aroma hinzufügen, massieren Sie Ihren Kohl und Salz und erstellen Sie Ihre Sole, bevor Sie Gewürze in die Mischung hinzufügen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Gewürz Sie hinzufügen möchten, probieren Sie es unterwegs. Aromen neigen dazu, während des Fermentationsprozesses zu intensivieren, also seien Sie nicht zu schwerhändig, wenn Sie ein Rezept zum ersten Mal versuchen.

Der Purpurkohl in diesem Rezept erzeugt eine so schöne rubinrote Farbe, dass Sie Ihre Augen nicht davon abwenden können, da er auf Ihrer Theke sitzt und gärt.
RICHTUNGEN

1) Wählen Sie Ihren Kohl

Wählen Sie eine mittelgroße (3 lb.) Rotkohlkopf und die äußeren Blätter abziehen.

2) Kern & Schneiden Sie Ihren Kohl und reiben Sie Ihren Apfel

Schneiden Sie den Kohl in zwei Hälften und schneiden Sie dann zwei kleine V’s, nur ein paar Zentimeter tief, auf beiden Seiten des Kerns, um ihn zu entfernen – so wie Sie es mit einem Apfel oder einer Tomate tun würden.

Hacken Sie Ihren Kohl in kleine Stücke und rasieren Sie ihn auf einer Mandoline oder einem Kohlschredder.

Verwenden Sie eine Mikroplane oder Käsereibe, um Ihre Äpfel fein zu reiben. Halten Sie den Apfel und den Kohl getrennt.

3) Geben Sie Ihren Kohl in eine geräumige Schüssel

Geben Sie den zerkleinerten Kohl in eine große Edelstahlschüssel mit viel Platz, damit Sie Ihre Hände hineinlegen und mischen können. Lassen Sie Ihren geriebenen Apfel vorerst zur Seite.

4) Fügen Sie Ihr Salz hinzu

Für 3 lbs. von Kohl benötigen Sie 1 Esslöffel Salz. Wenn Sie dies nach Gewicht tun, in größeren Mengen, können Sie überall verwenden.08% Salz bis 2% Salz. Wir mögen 1,5% Salz nach Gewicht. Sie möchten ein wirklich schönes, grobes, hochwertiges Meersalz, Beizsalz oder ein lokales Salz verwenden. Das Wichtigste ist, dass es ein reines Salz ist. Sie wollen 95% Natriumchlorid – es ist sehr wichtig. Ball Beizen Salz wird gut funktionieren.

5) Den Kohl einmassieren

Das Salz in den Kohl einmassieren, um das Wasser herauszuziehen. Eine großartige Abkürzung dazu ist, Ihren Kohl für ein paar Minuten zu massieren, 30 Minuten wegzugehen, zu Mittag zu essen, zurückzukommen und voila – der größte Teil dieser Arbeit wird für Sie erledigt. Was Sie suchen, ist, dass das gesamte Wasser durch das Salz aus dem Kohl gezogen wird und sich am Boden der Schüssel eine Salzwasser-Sole bildet.

Sie benötigen genügend Salzlake, um Ihr Sauerkraut in dem Gefäß zu bedecken, in dem Sie es fermentieren werden.

6) Fügen Sie den geriebenen Apfel hinzu

Sobald Sie Ihren Kohl massiert haben, mischen Sie den geriebenen Apfel vorsichtig unter, bis er gleichmäßig vermischt ist.

Jetzt ist es bereit, in einen Container zu gehen.

7) Packen Sie Ihr Kraut in ein Fermentationsgefäß

So haben wir unseren Kohl gesalzen und massiert und unser Apfel ist eingearbeitet – es ist salzig, saftig und bereit, in einen Behälter zu gehen.

In diesem Fall verwenden wir ein halbes Gallonen-Kugelglas mit einem Kraut Source Fermentation Kit. Ein Topf, ein versiegeltes Einmachglas oder eine andere Art von Fermentationsset funktionieren ebenfalls hervorragend. Stellen Sie einfach sicher, dass Ihr Fermentationsgefäß atmen kann, aber ausreichend verschlossen ist, um unerwünschte Bakterien und Hefen fernzuhalten. Sie müssen auch sicherstellen, dass Ihr Behälter tief genug ist, damit Ihr Sauerkraut zur Fermentation unter die Salzlake gedrückt werden kann.Stellen Sie Ihr Glas direkt über die Schüssel und beginnen Sie, Ihr Kraut in das Glas zu packen. Vergessen Sie nicht, all die schöne Salzlake auf den Boden der Schüssel zu packen.

8) Stellen Sie sicher, dass sich alles Kraut unter der Sole befindet

Sobald Sie das Glas voll Kraut gepackt haben, drücken Sie das Kraut in das Glas unter der Sole. Sie wollen das Kraut jederzeit unter Wasser halten.

Das Kraut Source Kit verfügt über ein praktisches, federbelastetes Oberteil, das das Gemüse in Ihrem Glas für Sie nach unten drückt und einrastet. Natürlich können Sie sich unser Crock-Zubehör ansehen, um Gewichte zu finden, die diesem Zweck auch für einen Crock oder ein Glas dienen können.

9) Finden Sie einen guten Ort, um es gären zu lassen

Jetzt sind Sie bereit, einen guten Ort zu finden, um Ihr Kraut gären zu lassen.

Tipp: Stellen Sie Ihr Glas während der Gärung in eine Schüssel, falls Überlauf oder Verschütten auftreten.

Ideale Fermentationstemperatur ist 64 ° F bis 67 ° F. Was wirklich am wichtigsten ist, ist, dass Sie es irgendwo hinstellen, wo die Temperatur nicht wild inkonsistent ist. Sie möchten nicht, dass es nachts 40 ° F und tagsüber 70 ° F ist. Ein großartiger Ort, um mein gärendes Kraut aufzubewahren, besonders im Winter, ist direkt auf dem Kühlschrank.

10) Lagern und genießen

Je länger Sie fermentieren, desto saurer und kräftiger ist der Geschmack. Wenn Ihr Sauerkraut den gewünschten Geschmack erreicht hat, schrauben Sie einen Deckel auf und kühlen Sie ihn. Essen Sie innerhalb von 1 Monat. Wenn es so lange dauert!

ZU DIR

Wenn Sie mehr über die Kunst und Wissenschaft der Fermentation erfahren möchten, gibt es viele gute Ressourcen. Gehen Sie zum Abschnitt Beizen & Fermentation unserer Homestead-Bibliothek. Oder Sie finden einfach alles, was Sie für den Einstieg benötigen, in unserer Fermentationsabteilung für Beizen &.

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