Fünf köstliche Fischsorten, von denen amerikanische Verbraucher mehr essen sollten
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Den richtigen Fisch zum Essen zu finden, ist schwierig, wenn man nach etwas Nachhaltigem sucht. Leider ist es nicht so einfach, sich zwischen Zucht oder Wild, Import oder Inland, frisch oder gefroren zu entscheiden. Wenn es um Meeresfrüchte geht, bedeutet Nachhaltigkeit, die langfristige Lebensfähigkeit der Populationen der Arten, die Umweltauswirkungen der Landwirtschaft oder des Fangs und den Lebensunterhalt der Menschen, die die Arbeit verrichten, zu berücksichtigen – nicht etwas, das in einem Satz zusammengefasst werden kann oder weniger.
Obwohl es kein einheitliches Catch-All-Prinzip gibt, ist der Verzehr einer Vielzahl von Fischen der Schlüssel zur Erhaltung einer gesunden Fischerei und auch eine gute Möglichkeit, die Aufnahme von Giftstoffen wie Quecksilber zu begrenzen.Vielfalt kann eine große Hürde in Ländern wie den USA sein, wo die Verbraucher stark auf nur drei Arten von Fisch angewiesen sind, von denen viele importiert werden: Garnelen, Thunfischkonserven und Lachs.
Aber es gibt so viele andere Fische im Meer, die es wert sind, ausprobiert zu werden. Hier sind ein paar:
Porgy: An der Ostküste der Vereinigten Staaten gefangen, ist dieser milde weiße Fisch, auch bekannt als Scup, preiswert und einfach zu kochen. „Die Porgy-Fischerei ist eine robust gesunde Fischerei“, sagt Sean Dixon, Mitbegründer des Village Fishmonger in New York City. Während die Scup-Werte in den 1990er Jahren einen Tiefpunkt erreichten, beschränkten die Fischereimanager von Bund und Ländern die Fischerei ein, um der Bevölkerung die Chance zu geben, sich zu erholen. Der Plan ging auf: Die Zahl der Scup verbesserte sich zwischen 1997 und 2008 um das 30-fache. Diese Fische können ganz gegessen, filetiert, gebacken, gebraten oder gegrillt werden.
Seeteufel: Einst als „Hummer des armen Mannes“ bezeichnet, ist Seeteufel – empfohlen von David McInerney, Mitbegründer von FreshDirect und „Chief Food Adventurer“ – bekannt für sein hässliches Gesicht und seine hummerartige Textur. Er sagt, die Wangen seien besonders gut. Der Fisch ist jetzt fast das ganze Jahr über in den Regionen US Mid-Atlantic und Southern New England erhältlich, mit einer Population, die tatsächlich die Zielwerte überschreitet. Wenn Sie etwas so Abscheuliches nicht essen möchten, geben Sie ihm eine Chorizokruste. Aber achten Sie darauf, nicht zu viel zu essen, da dieser Fisch eine Quecksilberverunreinigung aufweist.
Cobia: Manchmal auch schwarzer Königsfisch, Zitronenfisch oder schwarzer Lachs genannt, ist Cobia das einzige Mitglied seiner Fischgattung (Rachycentron) und Familie (Rachycentridae), was es wirklich einzigartig macht, genau wie sein reicher Geschmack. Die meisten kommerziell verkauften Cobia werden gezüchtet, da die Fische kaum in großen Gruppen gesehen werden, was die Ernte erschwert. (Wild Cobia wird normalerweise in der Freizeit oder als Beifang von Fischern gefangen, die nach anderen Arten suchen.) Die Landwirtschaft wird im Allgemeinen mit umweltfreundlichen Methoden betrieben, mit Ausnahme von Panama, wo der Futterbedarf laut Monterey Bay Aquarium Seafood Watch nicht nachhaltig hoch ist. Es nennt Cobia eine „beste Wahl“ zu essen. Versuchen Sie, das nächste Mal zu braten oder zu grillen, wenn Sie es auf dem Markt verkauft sehen.Rockfish: Es gibt mehr als 100 Arten von Rockfish, manchmal auch „Pacific Bass“ genannt oder sogar falsch als Snapper bezeichnet. Wild gefangen an der Westküste, in Alaska, Oregon, Washington und Kalifornien, werden viele der Sorten von der Monterey Bay Aquarium Seafood Watch als „beste Wahl“ aufgeführt. Die Bestände waren in den 1990er Jahren niedrig, aber die Populationen haben sich reichlich erholt. Die Sorten Chilipepper, Splitnose, Widow und Yellowtail wurden 2014 nach dreijährigen gemeinsamen Bemühungen um den Wiederaufbau der Fischerei auf die Nachhaltigkeitsliste des Marine Stewardship Council aufgenommen. Ein weißer Fisch, Rockfish kann gegrillt, gebacken oder angebraten werden. Sie machen auch leckere Fisch-Tacos.
Blattbarnakel: Auch als Schwanenhals bekannt, kommt dieses Krebstier an der nordamerikanischen Westküste vor und hat nur eine Fischerei in Nordamerika — in British Columbia, Kanada. Die Seepocken werden von Hand gesammelt, mit einem kleinen Werkzeug aus ihren Betten gehoben, was bedeutet, dass nur sehr wenige andere Fische betroffen sind. Sie werden vom Safina Center der Stony Brook University und dem Monterey Bay Aquarium sehr empfohlen. Im Jahr 1987 sagte die New York Times, die Seepocke „sieht aus wie der Daumen eines Zimmermanns, fühlt sich an wie ein Gummischlauch und ist süßer und zarter als Langusten.“ Es wurde empfohlen, sie schnell zu kochen und mit Aioli zu servieren.Für weitere Hilfe bei der Suche nach nachhaltigen Meeresfrüchten, schauen Sie sich die Fischliste der National Oceanic and Atmospheric Administration, die Seafood Watch des Monterey Bay Aquariums, den Online Seafood Guide des Safina Centers oder den Seafood Selector des Environmental Defense Fund an. Suchen Sie nach Lebensmittelhändlern wie FreshDirect und Whole Foods, die auch ein eigenes Bewertungssystem haben.
Korrektur: Eine frühere Version dieses Beitrags identifizierte den Chef-Food-Abenteurer von FreshDirect falsch.
Das vorgestellte Foto wurde unter einer Creative Commons-Lizenz von der NOAA Photo Library auf Flickr geteilt. Es wurde beschnitten.