Kreuzreaktivität von Kaffee und Gluten.

Sie haben vielleicht gehört, dass Kaffee mit Gluten kreuzreagiert. Das könnte eine schlechte Nachricht sein, wenn Sie glutenempfindlich sind und gerne Kaffee trinken. Das Konzept der Gluten-Kreuzreaktivität ist, dass Ihr Körper einige Arten von Lebensmitteln für Gluten verwechseln kann, was zu einer schlechten Reaktion führt.

Aber werfen Sie diese Tasse Starbucks noch nicht weg! Die Geschichte, wie Kaffee mit Gluten kreuzreagieren kann (oder auch nicht), ist nicht so einfach, wie manche Leute es gerne machen würden. In der Tat hängt es sehr von der Art des Kaffees ab, den Sie trinken und was Sie in Ihren Kaffee geben. Mahlen Sie Ihren eigenen ganzen Bohnenkaffee und trinken Sie ihn schwarz? Trinken Sie Instantkaffee oder fügen Sie Ihrem Kaffee Aromen und Sahne hinzu? Es stellt sich heraus, es gibt einen großen Unterschied.

Bei so vielen hyperbolischen gesundheitsbezogenen Angaben im Internet ist es immer eine gute Idee, die Fakten zu überprüfen. Wenn es um die Kreuzreaktivität von Kaffee und Gluten geht, wurden aus einer wissenschaftlichen Übersicht, die 2017 veröffentlicht wurde, viele übertriebene Schlussfolgerungen gezogen. Lassen Sie uns die Sache klarstellen.

Ist Kaffee glutenfrei?

Wenn Sie nur das Abstract (eine kurze Zusammenfassung) des Review Papers von 2017 lesen, könnten Sie leicht den Schluss ziehen, dass Kaffee nicht glutenfrei ist. Ein Satz in der Zusammenfassung besagt:

„Kaffeekonsum war mit Kreuzreaktivität mit Gliadin-Antikörpern bei Zöliakiepatienten verbunden“

Hinweis: Gliadin ist einer der Hauptbestandteile von Gluten.Dieser eine Satz veranlasste viele sogenannte Experten zu der Behauptung, dass Kaffee nicht Teil einer glutenfreien Diät sein kann und von jedem vermieden werden sollte, der Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder Glutensensitivität hat. Aber lassen Sie sich nicht in die Internet-Hysterie der Experten hineinziehen …..Es sollte selbstverständlich sein, dass jeder, der es mit wissenschaftlich fundierter Medizin ernst meint, sich die Zeit nehmen muss, den vollständigen Text einer Forschungsarbeit zu lesen und keine Schlussfolgerungen aus einem Abstract mit einem Absatz zu ziehen. Dieses spezielle Review-Papier befasst sich mit vielen detaillierten Informationen über Kaffee und das Immunsystem, die die Autoren aus mehreren Studien extrahiert haben. Sie müssten tatsächlich 6 Seiten Informationen durchlesen, bevor Sie die wichtigen Details über die Kreuzreaktivität von Kaffee und Gluten finden.

Nur eine Studie hat jemals Kaffee auf Kreuzreaktivität mit Gluten getestet.

Es wurde eine Kreuzreaktivität für nur zwei Instantkaffeezubereitungen gefunden.

Alle anderen getesteten Kaffees waren überhaupt nicht kreuzreaktiv.

Leider ist das, was mit dieser Studie passiert ist, bei gesundheitsbezogenen Angaben, die Sie im Internet finden, sehr häufig. Eine Person macht eine schlecht informierte Behauptung und andere erbrechen sie. Bald wird es die ‚Wahrheit.‘

Ist Kaffee glutenfrei? Ob Sie Espresso trinken, mahlen Sie Ihre eigenen Kaffeebohnen, Trinken Sie koffeinfreien Kaffee oder fast jede andere Art von Kaffee, die Antwort ist nachdrücklich, JA! Also bitte, entspannen Sie sich und genießen Sie Ihre nächste Tasse Kaffee. Wenn Sie jedoch glutenempfindlich oder zöliakisch sind und Instantkaffee trinken, sollten Sie einen Wechsel in Betracht ziehen.

Was ist mit aromatisierten Kaffees?

Eine weitere Überlegung für glutenempfindliche Kaffeetrinker ist, was Sie in Ihren Kaffee geben.

Manche Menschen, die glutenempfindlich sind, können auch milchempfindlich sein (viele sind es nicht, aber einige sind es). Das Hinzufügen von Milch oder Milchkännchen ist für manche ein Problem.

Eine systematische Überprüfung von 15 randomisierten Kontrollstudien (sehr starke wissenschaftliche Unterstützung) ergab

Probiotika verbesserten die Milchtoleranz signifikant.

Wenn Sie milchempfindlich sind, ist es eine gute Idee, Probiotika auszuprobieren. Ich empfehle das 3 probiotische Protokoll aus meinem Buch Healthy Gut, Healthy You. Dies ist das gleiche Protokoll, das ich in meiner klinischen Praxis verwende. Es ist ein umfassender Ansatz, der oft dort funktioniert, wo andere Probiotika versagt haben.

Und dann gibt es all die verschiedenen Aromen für Kaffee, einschließlich Kaffeesirupe, aromatisierte Sahne und aromatisierten Kaffee. Jedes davon hat seine eigene Zutatenliste und kann bei manchen Menschen möglicherweise Reaktionen hervorrufen. In der Regel gilt: Je kürzer die Zutatenliste, desto besser.

Ein weiteres Problem für diejenigen, die Zöliakie haben oder sehr empfindlich auf Gluten reagieren, ist die Kreuzkontamination. Kaffee, Süßungsmittel, Aromen oder Milchcremes können in Einrichtungen zubereitet worden sein, in denen auch Glutenprodukte vorhanden sind. Für diejenigen, die sehr empfindlich auf Gluten reagieren, können selbst kleine Spuren von Gluten, die in diese Lebensmittel gelangen, eine Reaktion hervorrufen. Glücklicherweise müssen die meisten glutenempfindlichen Personen nicht so wachsam sein. Wenn Sie jedoch sehr reaktiv sind, lohnt es sich, nach zertifizierten glutenfreien Produkten zu suchen.

Verlangsamen Kaffee, Schokolade und Käse die Heilung?

Während wir über die Kreuzreaktivität von Gluten sprechen, ist es erwähnenswert, einen anderen ähnlichen Mythos zu erwähnen, der im Internet kursiert. Dies ist eine lange Liste von 18+ gemeinsamen Lebensmitteln, die mit Gluten kreuzreagieren, oft einschließlich Kaffee, Schokolade und Käse. Der Rat folgt, dass jeder, der glutenempfindlich ist, alle diese Punkte von seiner Liste der glutenfreien Lebensmittel streichen muss, da sonst sein Immunsystem geschädigt wird.Interessanterweise stammt die Quelle dieser Fehlinformation aus einer zweiten Studie, die von denselben Forschern veröffentlicht wurde, die die Kaffee-Kreuzreaktivitätsstudie durchgeführt haben. Schauen wir uns noch einmal an, was die Forscher tatsächlich gesagt haben. Hier ist ein Teil der Schlussfolgerung der Studie:

„Wenn eine Untergruppe von Patienten, die sich glutenfrei ernähren, keine Verbesserung ihres GI oder anderer Symptome zeigt, sollte auf Milchprodukte und andere kreuzreaktive Lebensmittel wie Hefe, Mais, Hafer, Hirse und Reis geachtet werden, wie in der vorliegenden Studie gezeigt. Wenn nach der Einhaltung einer strengen glutenfreien Diät und der Beseitigung von kreuzreaktiven Lebensmitteln die Symptome weiterhin anhalten, sollten weitere Untersuchungen auf andere Lebensmittelunverträglichkeiten folgen.“

Oder einfacher gesagt

Wenn Sie Gluten vermieden haben, sich aber immer noch nicht wohl fühlen, reagieren Sie möglicherweise empfindlich auf andere Lebensmittel, einschließlich Hefe, Mais, Hafer, Hirse und Reis, und führen Sie daher einen Vermeidungsversuch durch.

Daher haben wir hier einen durchaus vernünftigen Rat für Patienten, ihre Symptome zu überwachen und einige andere Nahrungsmittelunverträglichkeiten in Betracht zu ziehen, wenn die Symptome nicht abklingen. Aber Gesundheitsblogger verdrehten die Forschung und verwandelten alle untersuchten Lebensmittel in eine schwarze Liste für alle, die glutenempfindlich sind, obwohl die Forschungsergebnisse für die meisten Lebensmittel in der Studie keine Kreuzreaktivität zeigten. Kaffee, Schokolade und Käse können die Heilung verlangsamen, wenn Sie negativ darauf reagieren. Aber ansonsten sind sie vollkommen in Ordnung zu essen. Manche Menschen haben ein Problem mit Milchprodukten, viele nicht. Schokolade enthält in vielen Fällen Milchprodukte.

Wie Sie wissen, ob Kaffee ein Problem für Sie ist

Angst vor Essen sehe ich viel zu oft bei gesundheitsbewussten Patienten. Bei all den übereifrigen, widersprüchlichen und schlecht informierten Gesundheitsratschlägen, die im Internet leicht verfügbar sind, ist es kein Wunder, dass die Menschen nicht herausfinden können, was sie essen sollten oder nicht.

Tatsache ist, dass manche Menschen schlechte Reaktionen auf Kaffee haben. Dies kann an problematischen Proteinen oder einer geringen Toleranz gegenüber Koffein liegen. Es hat wahrscheinlich nichts mit der Kreuzreaktivität von Gluten zu tun, es sei denn, Sie trinken Instantkaffee.Das beste Werkzeug, um Ihre persönlichen Nahrungsmittelunverträglichkeiten herauszufinden, ist eine einfache Technik der Beseitigung und Wiedereinführung.

Glaubst du, Kaffee könnte ein Problem für dich sein? Hören Sie 1 bis 2 Wochen lang auf, Kaffee zu trinken, und trinken Sie stattdessen grünen Tee. Versuchen Sie nach der Eliminationszeit, Kaffee wieder einzuführen. Achten Sie auf Ihre Symptome. Wenn Sie sich besser fühlen, wenn Sie Kaffee meiden, und sehen, dass Symptome zurückkehren, wenn Sie es trinken … haben Sie Ihre Antwort. Sie können keinen Unterschied mit oder ohne Kaffee feststellen. Oder Sie bemerken einige subtile Reaktionen beim Kaffeetrinken. Vermeiden Sie Kaffee Entsprechend Ihrer Reaktivität sollten starke Getränke dringend vermieden werden.

Was ist, wenn Sie Symptome haben, egal was Sie essen?

Einige Patienten haben weiterhin Symptome, trotz erheblicher Anstrengungen bei der Verwaltung ihrer Ernährung. Wenn Sie das sind, ist es wichtig, dass Sie auf Darminfektionen getestet werden. Dazu können Ungleichgewichte bei Pilzen und Bakterien, parasitäre Infektionen und SIBO gehören.

Eine Zulassungsstudie mit Zöliakiepatienten veranschaulicht dieses Konzept auf wunderbare Weise. Die Studie folgte fünfzehn Zöliakiepatienten, die alle glutenfrei geworden waren, aber immer noch anhaltende Symptome hatten. Diese Patienten wurden getestet und Folgendes wurde gefunden:

• Zwei Patienten konnten Laktose nicht verdauen
• Ein Patient hatte eine Giardia-Lamblia-Infektion und ein Patient hatte eine Riesenspulwurminfektion
• Zehn Patienten zeigten SIBO!

Die beiden Patienten gingen ohne Milch aus. Giardia und Spulwurm wurden bei den beiden anderen Patienten mit Antibiotika behandelt, und die zehn SIBO-Patienten wurden mit einem anderen Antibiotikum (Rifaximin) behandelt.

Einen Monat nach der Behandlung waren 100% der Patienten völlig symptomfrei!Diese Studie zeigt wirklich, dass, wenn Diät nicht funktioniert, der nächste Schritt eine Darminfektion, Überwucherung oder Ungleichgewicht untersuchen sollte. Diese Empfehlung wurde auch von anderen Forschern wiederholt.

Hier ist die gute Nachricht, SIBO war das häufigste Ungleichgewicht in der obigen Studie. Eine Metaanalyse von 18 Studien (sehr starke wissenschaftliche Unterstützung) hat ergeben, dass Probiotika SIBO bekämpfen und beseitigen können. So können Probiotika bei Milchunverträglichkeiten und bei Darmungleichgewichten wie SIBO helfen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein hochwertiges probiotisches Protokoll wie das oben erwähnte verwenden, wenn Sie dies noch nicht getan haben.

Abschließend

Menschen, die glutenempfindlich sind, müssen keine Angst vor all diesen sogenannten kreuzreaktiven Lebensmitteln haben. Essen Sie glutenfreie Lebensmittel und genießen Sie Ihre Tasse Kaffee. Wenn Sie immer noch Symptome haben, verwenden Sie die Eliminations- und Wiedereinführungstechnik, um Ihre Ernährung zu optimieren. Wenn Sie immer noch Symptome haben, egal wie viele Lebensmittel Sie vermeiden, könnten Sie ein nicht-diätetisches Problem haben und sollten nicht-diätetische Therapien untersuchen, um Ihren Darm zu heilen, wie Probiotika.