Vergiss die Jungs des Sommers. Hier haben wir den Beilagensalat des Herbstes.

Ich habe keine Ahnung, wo ich damit hin wollte. Oder warum ich überhaupt damit angefangen habe. Ich sollte wieder anfangen.

Wirklich, was mir in den Sinn kommt, ist etwas, das nichts mit Salat zu tun hat. Sehen Sie, wir haben in den letzten Tagen mit einem unserer Kätzchen, Blossom, den Wringer durchgemacht. Sie wurde am Wochenende todkrank und wir dachten nicht, dass sie es schaffen würde. Als letzten Versuch, sie zu retten, brachten wir ihre Schwester ins Büro des Tierarztes, um bei ihr zu sein. Fern kuschelte sich wie immer an sie und innerhalb weniger Stunden begann Blossoms Körpertemperatur zu steigen. Zwei Tage später sind beide Katzen – schockierend – wieder bei uns zu Hause und Blossom erholt sich langsam. Sie ist noch nicht aus dem Wald, aber nach einem Wochenende, an dem sie im Grunde um unser Kätzchen und die Achterbahn von allem trauert, Ich gebe zu, es ist irgendwie schwer, an Salat zu denken.

Salat, Salat, Salat. Denken Salat Gedanken.

Okay, ich bin da.

Also, über diesen Salat! Wir alle brauchen ein gutes Herbstbeilagensalatrezept, oder? Zusammen mit diesem herzhaften Herbst-Chili servieren, mittags naschen, sogar direkt zu unseren Thanksgiving-Festen servieren.

In diesem Herbst Grüner Salat mit Äpfeln & Pekannüsse kamen aus dem Wunsch, ein solides Beilagenrezept für diese Jahreszeit zu haben. Aber ich wollte nicht, dass es kompliziert wird. Denn wer möchte schon 45 Minuten damit verbringen, einen Salat zuzubereiten?! Nicht ich.

Und dieser beginnt einfach, mit einer leichten Ahorn-Apfelwein-Vinaigrette, die direkt in der Salatschüssel aufgewirbelt wird. Dann haben wir frisches Grün, knackige Apfel-Streichhölzer (ich mag Honeycrisp oder Cameo am besten für diesen Salat) und das Knirschen von etwas Sellerie. Werfen Sie alles auf, rösten Sie ein paar Pekannüsse an, füllen Sie den Salat auf und voila!

In eine Schüssel fallen.

Mein Typ nennt dieses Beilagensalatrezept „erfrischend“, ich nenne es „score!“ Weil es nicht nur lecker ist, es kommt blitzschnell zusammen. Mehr Zeit zum Kuscheln mit Kätzchen.

Vorbereitung: 10 Minuten

Gesamt: 10 Minuten

Einfacher grüner Herbstsalat mit Äpfeln & Pekannüsse

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Ein erfrischender (und erfrischend einfacher!) Beilagensalat mit knackigen Äpfeln, gerösteten Pekannüssen, knusprigem Sellerie und einem leichten Dressing aus Apfelessig und reinem Ahornsirup.

Ingredients

• 1 batch Cider Maple Vinaigrette (recipe below)
• 1/2 cup pecans (chopped)
• 1 medium honeycrisp or cameo apple (cut into thin matchsticks)
• Juice of half a lemon (about 2 teaspoons (optional)*)
• 1 small head green leaf lettuce (or your favorite mild greens, torn into bite-size pieces (about 6 cups))
• 1 stalk celery (sliced (about 1/2 cup))

Cider Maple Vinaigrette

• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 teaspoons apple cider vinegar
• 1 teaspoon pure maple syrup
• 1/8 teaspoon kosher salt
• 1/8 teaspoon freshly ground black pepper

Instructions

• Add all ingredients for the Cider-Maple Vinaigrette to the bottom of your salad Schüssel. Schneebesen bis gemischt. Beiseite.
• Ofen auf 350 Grad Fahrenheit erhitzen. Pekannüsse auf einem umrandeten Backblech verteilen. In den vorgeheizten Ofen stellen und unter ein- oder zweimaligem Rühren etwa 4 Minuten kochen lassen, bis sie duftend und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
• Wenn gewünscht, in einer kleinen Schüssel die Apfel-Streichhölzer mit dem Zitronensaft werfen. Dies verhindert, dass sie braun werden – siehe Hinweis unten.
• Salat, Äpfel und Sellerie in die Salatschüssel geben. Werfen, bis alle Grüns leicht mit dem Dressing überzogen sind.
• Mit gerösteten Pekannüssen belegen und servieren.