Jede Woche wird die Backexpertin Alice Medrich auf Food52 herumlaufen – mit Verknüpfungen, Hacks und bahnbrechenden Rezepten.

Heute: Alice zeigt uns ihre Lieblingsmethode, Kuchen aus ihren Pfannen zu holen (in einem Stück).

Kühlregale eignen sich hervorragend zum Kühlen von Kuchen und Keksen, aber Racks können auch den beängstigenden Moment nehmen, Kuchen aus ihren Pfannen zu nehmen – besonders empfindliche Schichten, Blechkuchen und Rouladenblätter – und sie danach ohne Bruch wieder mit der rechten Seite nach oben zu drehen. Zwei Racks sind besser als eins. Halten Sie zwei kleine runde oder quadratische Regale für Kuchen normaler Größe und zwei große längliche Regale, wenn Sie Blechkuchen oder Geleerollen herstellen. Preiswerte Racks sind in Ordnung, keine Cadillacs benötigt.

Nachdem Sie den Kuchen (noch heiß oder abgekühlt) mit einem Messer oder Spatel von den Seiten der Pfanne gelöst haben, bedecken Sie die Pfanne mit einem Gestell. Nehmen Sie die Pfanne heraus und ziehen Sie die Pergamentfolie ab (Sie haben eine verwendet, nicht wahr?). Um den Kuchen wieder mit der rechten Seite nach oben zu drehen (um zu verhindern, dass die Oberseite des Kuchens beim Abkühlen am Gestell haftet), legen Sie das zweite Gestell auf den Kuchen, halten Sie die beiden Gestelle vorsichtig zusammen, ohne den Kuchen zusammenzudrücken, und wiederholen Sie den Umdrehen.

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