Easy Saba Shioyaki (Shime Saba) Rezept
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Saba, was auf Japanisch Makrele bedeutet, ist eines meiner liebsten asiatischen Fischgerichte und relativ preiswert. Shioyaki bedeutet „Salz gegrillt“, daher übersetzt Saba Shioyaki Salz gegrillten oder gebratenen Makrelenfisch. Wenn Sie ein Fischgericht zu einem vernünftigen Preis suchen, das mit nur wenigen Zutaten sehr lecker ist, sollten Sie dieses Rezept unbedingt ausprobieren!:-)
Makrele oder SABA ist eine der beliebtesten Fischarten in Japan, die zum Kochen verwendet werden. Es gibt dort einen Ausdruck: „Makrele verdirbt sehr schnell“, was bedeutet, dass dieser Fisch sehr schnell absteigt und verdorben wird. Wir achten also sehr auf seine Frische. Außerdem werden sie wegen ihres Parasiten nie in Sashimi = roh gegessen. Sie sollten sie immer richtig kochen oder einfrieren. Wenn wir roh oder in Essig eingelegt essen, achten wir sehr darauf, das Fleisch zum Zeitpunkt der Zubereitung zu betrachten.
In Japan sind „blaue Fische“ wie Makrelen, Stöcker und Sardinen sehr beliebt, und diese blauen Fische werden oft mit Essig gekocht. Shimesaba ist sehr einfaches Rezept, aber / so zeigt dieses Gericht die Kompetenz des Kochs…. Bestellen Sie in den japanischen Restaurants zuerst diese „Shimesaba“, und Sie werden sofort das Fachwissen des Küchenchefs kennen:-)
Drüben, wo ich vorher lebte, hat Marukai eine Fülle von Makrelen zu kaufen, sowohl frisch als auch gefroren, aber es gab einen Verkauf für $ 3.28 / 2 für wild gefangene gefrorene Filets … Also musste ich ein paar Päckchen kaufen. Nach dem Auftauen sehen sie auch ziemlich frisch aus. Ziemlich gut, oder?
Makrele ist in Japan seit der Antike ein sehr beliebter Fisch.
Es gehört zu den Arten der Gattung „Scomber“ und „Rastrelliger“. In Japan gibt es hauptsächlich 4 Arten von Makrelen: Ma-Saba, Goma-Saba, Gurukuma und Nijo-Saba.
Zu Hause wird es zu jeder Jahreszeit in den Küstenregionen gefangen, daher ist es kein teurer Fisch.
Andererseits wird es sehr leicht verdorben. Daher ist es notwendig, das Blut so schnell wie möglich nach dem Kauf zu entfernen und zu reinigen. Außerdem ist sein Fleisch sehr zerbrechlich. Es ist notwendig, darauf zu achten, dass es beim Kochen nicht zerbricht.
Makrele ist ein sehr nahrhafter Fisch, reich an Eiweiß, Eisen und den Vitaminen B1 und B2. Wie Sardine und Thunfisch enthält es ziemlich viel Omega 3.
Normalerweise wird es in Japan gegrillt, gekocht oder gebraten.
Mit Makrelen machen wir oft Sushi und Sashimi, indem wir sie in Essig marinieren. Auf der anderen Seite wird es wegen des Risikos von Anisakis selten roh gegessen (vielleicht möchten Sie dies überspringen, wenn Sie Fisch oder Sushi als Brutto mögen, es ist ein böser wurmartiger Parasit, der in einigen Fischen lebt und auf den Menschen übertragen werden kann, indem Sie rohen oder ungekochten Fisch oder andere Fleischsorten essen)
Wenn Sie nicht genug Erfahrung haben, um diesen Fisch zu kochen, empfehle ich Ihnen, ihn nicht roh zu essen !
Nachdem Sie die Haut und das Fleisch des Fisches mit etwas Sake bestrichen haben, streuen Sie Salz darauf (vorzugsweise würden Sie ein großkörniges Salz verwenden, aber Speisesalz ist in Ordnung), lassen Sie den Saba 20 Minuten ruhen und …
Voila! Der Saba beginnt seine zusätzliche Feuchtigkeit auszuschwitzen, die Sie mit einer Serviette abtupfen können, bevor Sie ihn für den Ofen vorbereiten.
Eady Saba Shioyaki Rezept (Japanische gegrillte Makrele)
Mit nur wenigen Zutaten und etwas Backen erhalten Sie ein köstliches, nahrhaftes und gesundes Abendessen, das Sie alleine mit etwas Zitrone servieren können (ich hatte keine Zitronen, also ja, das ist eine Limette :P), oder mit etwas Reis und Misosuppe kombinieren.
- 2 Saba-Filets
- Olivenöl
- Salz
- Sake oder Mirin zum Bürsten
- Fisch mit Papiertüchern trocken tupfen.
- Bürsten Sie mit einem Backpinsel oder einem Papiertuch leicht etwas Sake / Mirin auf die Haut und das Fleisch des Saba.
- Streuen Sie Salz auf die Haut und das Fleisch des Saba, genug, um es zu bedecken. 20 min bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 Grad vor.
- Nach den 20 Minuten aufgetauchte Flüssigkeit abtupfen und überschüssiges Salz abbürsten.
- Den Fisch leicht in etwas Olivenöl anrichten (damit er nicht an der Pfanne klebt).
- Mit der Haut des Sabas nach unten auf die Pfanne legen und 15-20min kochen lassen, oder bis der Fisch vollständig gegart ist.
- Mit Zitrone und/oder Reis-Miso-Suppe servieren und genießen!
Viel Spaß!
Ich bereite zu Hause nicht sehr oft frischen Fisch zu, weil es in meiner Nachbarschaft an einem hochwertigen Fischhändler mangelt (und selbst auf dem lokalen Markt ist es nicht großartig). Infolgedessen lasse ich mich oft an der Wende eines Spaziergangs in einer anderen Nachbarschaft, wenn ich auf einen Fischhändler stoße, Fisch kaufen, normalerweise ohne viel im Voraus zu wissen, was ich damit machen werde.
Dies war immer noch der Fall, als ich zwei Makrelenfische kaufte. Ich dachte an ein asiatisches Rezept, das bereits vor einigen Jahren aus mit Tee gedünsteten Makrelen hergestellt wurde, aber ich entschied mich schließlich für ein japanisches Rezept aus Makrelen-gekochtem Sake, Mirin, Sojasauce (oder Austernsauce) und Ingwer.
Die vielen emblematischen Zutaten der japanischen Küche, die hier mit der Nimono-Technik (unter einem schwimmenden Deckel köcheln) kombiniert werden, befreien die Makrele von ihrem manchmal starken Geruch und machen es zu einer Freude, heiß oder kalt mit einer Schüssel Reis zu genießen. Lecker!
Sie können das Saba Shioyaki sogar zu Ihrer Kinderschule Bento Lunch Box hinzufügen und einen wirklich nahrhaften und gesunden Snack für Ihre Kleinen haben.
