Von Katherine Ku
Bilder von Alexis Masino

„Yoğurmak“ — Türkisch für „verdicken, koagulieren, gerinnen.“ Dies ist der Ursprung des Wortes „Joghurt“, ein Lebensmittel (oder Getränk?), die wir wahrscheinlich alle irgendwann genossen haben, gepaart mit Obst und Müsli, als Teil der Sauce in einem herzhaften Gericht oder sogar aus einer kleinen Plastikröhre als Snack in der Grundschule. Joghurt ist heute fermentierte Milch, die mit Bakterien, insbesondere Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophiles, angesäuert wurde und von einer Vielzahl von Menschen in vielen Formen konsumiert wird. Die gesundheitlichen Vorteile von Joghurt sind heute offensichtlich, aber seit Tausenden von Jahren wird Joghurt als eine Art Superfood angesehen, mit nicht nur körperlichen Vorteilen, sondern auch religiöser und spiritueller Kraft. Die alten Indianer sahen Joghurt und Honig als „Nahrung der Götter“, und Dschingis Khan, Gründer des Mongolischen Reiches, fütterte seine Armee mit Joghurt für Tapferkeit. In der Bibel, Es wird gesagt, dass Abrahams Langlebigkeit und Gesundheit auf seinen Verzehr von Joghurt zurückzuführen waren und das verheißene Land Kanaan auch als „Land der Milch und des Honigs“ bezeichnet wurde.“

Joghurt wird seit Jahrtausenden konsumiert, vielleicht schon 6000-5000 v. Chr. in Mesopotamien. Die gesundheitlichen Vorteile von Joghurt tauchten erstmals in alten indischen ayurvedischen Schriften auf, die auf 6000 v. Chr. zurückgehen, und es gibt sogar Berichte über den Joghurtkonsum im alten Ägypten, die in Hieroglyphen geschrieben sind. Die Produktion von Milchprodukten, die nährstoffreich sind, wurde mit der Domestizierung großer Säugetiere wie Kühe und Pferde zwischen 10000 und 5000 v. Chr. Aber wer hätte gedacht, dass Joghurt wahrscheinlich zufällig erfunden wurde? Es ist wahrscheinlich, dass der erste Joghurt im Nahen Osten hergestellt wurde, wo Milch in Beuteln aus tierischen Eingeweiden transportiert wurde. Im warmen Klima vermischten sich die Darmsäfte aus den Beuteln mit der geronnenen Milch, konservierten sie effektiv und wandelten sie in Joghurt um.

Vielleicht klingt das nicht so appetitlich, aber schon in der Antike wurden die gesundheitlichen Vorteile von Joghurt erkannt, auch wenn ihre genaue Herkunft nicht bekannt war. Bereits 1542 litt der französische König François I. an schwerem Durchfall, der die Ärzte verwirrte, bis Seine Majestät auf Vorschlag eines von Suleiman dem Großen, dem Sultan des Osmanischen Reiches, entsandten Arztes Joghurt konsumierte. Joghurt wurde weiterhin in ganz Europa und Asien wegen seiner gesundheitlichen Vorteile (und natürlich seines Geschmacks) konsumiert, aber erst Anfang 1900 entdeckte und beobachtete ein bulgarischer Student namens Stamen Grigorov das milchsäureproduzierende Bakterium B. Bulgaricus in bulgarischem Joghurt. Spätere Gelehrte stellten die Hypothese auf, dass es dieser Joghurt war, der es den bulgarischen Bauern ermöglichte, länger zu leben als andere Europäer, was Wissenschaftler dazu veranlasste, den Joghurtkonsum auf dem gesamten Kontinent zu fördern.

Nicht lange danach wurde Joghurt in Europa von Isaac Carasso kommerzialisiert, der das Unternehmen gründete, das schließlich zum heutigen Dannon wurde. Natürlich sehen wir heute nicht nur Dannon in Kühlschränken von Lebensmittelgeschäften, sondern Dutzende anderer Marken mit jeweils eigenen Geschmacksrichtungen und Variationen des Fettgehalts. Heutzutage greifen viele Verbraucher automatisch zu griechischem Joghurt, der den größten Anteil am Joghurtmarkt ausmacht, gegenüber anderen Arten von Naturjoghurt, Joghurt nach australischer Art (denken Sie an Noosa) oder isländischem Skyr (z. B. die immer beliebter werdende Marke Siggi’s).

Ein weiterer Trend beim heutigen Joghurtkonsum ist die Tendenz der Verbraucher, sich für fettfreie oder fettarme Optionen zu entscheiden, um ihre wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteile gegenüber ihren Vollfettprodukten zu nutzen. Seltsamerweise haben Forscher jedoch herausgefunden, dass Vollfettmilchprodukte tatsächlich mehr gesundheitliche Vorteile bieten könnten, möglicherweise Schlaganfälle verhindern, das Risiko von Fettleibigkeit senken und das Risiko von Diabetes verringern. Nur ein paar Denkanstöße, wenn Sie das nächste Mal Joghurt im Milchgang auswählen (ganz zu schweigen davon, dass Vollfettjoghurt normalerweise sowieso besser schmeckt). Heute sind Variationen von Joghurt unter mehr als einer Handvoll Namen bekannt, darunter Dahi in Indien, Katyk in Armenien, leben Raib in Saudi-Arabien, Skyr in Island, Sua Cha in Vietnam und viele, viele mehr. Joghurts werden auch oft beim Kochen verwendet, um Saucen und Dips wie Tzatzikis und Currys herzustellen. Dies sind traditionellere Formen des Konsums, aber Köche wie Gaggan Anand verleihen Joghurt mit seiner „Joghurtexplosion“, einer Joghurtkugel, die mit Hilfe molekularer Kreativität und eines Alginatbades hergestellt wird, ein modernes Gesicht.

Joghurt ist nicht nur ein nahrhaftes Lebensmittel, sondern ein zeitloses und globales, das von unzähligen Kulturen erfunden, modifiziert und verschlungen wurde. Es ist weiterhin beliebt, da es sich mit unserem wechselnden Geschmack weiterentwickelt. Das nächste Mal, vielleicht, Schritt außerhalb Ihrer Komfortzone im Lebensmittelgeschäft Gang und versuchen, einen neuen Geschmack oder Art von Joghurt. Wer weiß, Sie werden überrascht sein, was Sie schmecken!