Zwischenmenschliche Kategorisierungen können einsperren und teilen, aber Bierkategorien regen zur Erkundung an und beschäftigen Kenner mit Facetten jenseits des Geschmacks. Farmhouse Ale und Saison, zwei skurrile, miteinander verbundene Stile, sind ein perfektes Beispiel für dieses Phänomen, bei dem Klassifikationen selbst dazu einladen, darüber nachzudenken, aus welchem Bauernhaus diese Biere hervorgegangen sind, was sie vereint und trennt und warum schmecken sie so, wie sie es tun?

Was ist der Unterschied zwischen Farmhouse Ales und Saison?

Belebt wird die Sache noch durch das lexikalische Rätsel, das diese beiden Klassifikationen verkörpern: Experten sind sich nicht sicher, ob es sich überhaupt um beide Stile handelt und ob sie sich überhaupt voneinander unterscheiden. Zum Beispiel sagt das Beer Judge Certification Program, dass Saisons „in den USA oft als Farmhouse Ales bezeichnet werden, aber dieser Begriff ist in Europa nicht üblich, wo sie einfach Teil einer größeren Gruppe von handwerklichen Ales sind.Tim Coleman, Biermarktmanager bei Total Beverage Solution, schlägt auch vor, dass der Begriff ein Amerikanismus ist: „Ich bin mir nicht sicher, ob es einen Unterschied zwischen „Saison“ und „Farmhouse Ale“ gibt. Der Unterschied ist, wo das Bier gebraut wird, und nicht der Stil. Der Begriff Farmhouse Ale wird hauptsächlich in Amerika verwendet. In Europa wäre es offensichtlich, wo das Bier gebraut wurde, daher ist der spezifische Stil wichtiger.“

Saison – Ein Mitglied der „Farmhouse Family“

Um eine definitive Antwort auf die Frage zu geben: Alle Saisons sind Farmhouse Ales, aber nicht alle Farmhouse Ales sind Saisons. Der Begriff „Farmhouse Ale“ ist eine übergreifende Klassifizierung, die viele einzigartige Bierstile umfasst und vereint, darunter „funky“ Stile wie Saison, Sahti, Gotlandsdricka, Biere de Garde und andere. Stellen Sie sich die Farmhouse Ales als Familie vor – jedes Mitglied teilt zwei wichtige Familienmerkmale: Geschmack und Herkunft.

Gemeinsame Aromen der „Farmhouse Family“

Laut Michael Fava, Chefbrauer bei Oxbow Brewing Company, haben viele der Biere in der „Familie“ ähnliche IBU, ABV und Charakter.

Fava sagt: „Ich denke an Farmhouse Ales als Regenschirm – mit vielen Stilen darunter. Wenn Sie ein Geschmacksdiagramm mit einer Blindverkostung erstellen, haben alle Stile Ähnlichkeiten: blond-goldene Farbe, hopfenartige Bitterkeit, eine trockene, subtile Säure. Diese Bitterkeit und Herbheit sind der Schlüssel. Stellen Sie sich einen durstigen Knecht vor. Sie hätten sich ein knochentrockenes, bitteres Bier gewünscht, um Ihren Durst zu stillen. Es sollte keinen Restzucker geben. Im Allgemeinen haben sie auch eine höhere Karbonisierung. Farmhouse Ales haben oft eine ausgeprägte Mineralität. Es gibt kein großes Malz, um es zu maskieren.“

Saison und der gemeinsame landwirtschaftliche Ursprung Farmhouse Ales

Die bescheidenen, landwirtschaftlichen Wurzeln von Saison sind eine Linse, durch die man den gemeinsamen Ursprung aller Biere der Farmhouse-Familie sehen kann. Wie es der Zufall wollte, traf ich Olivier Dedeycker, Inhaber der Brasserie Dupont in der 4. Generation, zu einem Pint in meinem Lokal Novare Res und einer kurzen Geschichtsstunde. Dupont produziert das definitive Beispiel des Stils, Saison Dupont, Das ist wahrscheinlich das erste kommerzielle Beispiel für Saison Drunk in Amerika.

Laut Dedeycker „waren wir 1759 zuerst ein Bauernhof und dann 1844 eine Brauerei. Aber natürlich haben wir vorher gebraut! Zu dieser Zeit hatten viele Bauernhöfe im Süden Belgiens ihre eigenen Brauereien. Im Winter nahmen sie die Gerste und machten daraus ein Malz, und sie brauten es in den kalten Monaten zu einem Bier. Diese im Winter hergestellten Biere wurden im Sommer getrunken, um die Arbeiter zu erfrischen, die hart auf den Feldern arbeiteten. Sie haben einen niedrigen Alkoholgehalt und die richtige Bitterkeit. Sie sollen auffrischen.“

Saison: Ein vielseitiger Stil für die Moderne

Trotz seiner bescheidenen Ursprünge als vorindustrielle Gatorade, die belgische Bauern auffrischen sollte, erlebt Saison ein Wiederaufleben. Dedeycker ist der Meinung, dass dieses Wiederaufleben mehr auf das Erbe als auf die Funktion zurückzuführen ist, und meint: „Meiner Meinung nach liegt dies an der Geschichte dieser Biersorte. Viele Menschen möchten die Tradition wieder aufleben lassen und einen Geschmack aus einer alten, einfachen Zeit erleben. Auch das gilt in Belgien. Vorher hatten wir vielleicht 8 Brauereien für Saison, und jetzt sind es mehr als 40!“Laut Tim Coleman von Total Beverage Solution motiviert der einfache Geschmack von Saison selbst und nicht die Geschichte, die es verkörpert, den erhöhten Konsum. Er sagt: „Ich würde hinzufügen, es gibt so viele seltsame und wunderbare Bierstile. Es ist schön, zum Ausgangspunkt zurückzukehren, anstatt zu denen, die verrückte amerikanische Brauer versucht haben, neu zu erfinden.“

Als Bierkritiker und Autor schätze ich die Einfachheit und Vielseitigkeit von Saison. Natürlich werde ich mich anstellen, um das neueste Triple Dry-Hopped Sour IPA zu probieren, aber wenn ich mich entspannen möchte oder wenn ich ein Bier zum Essen suche, greife ich oft nach einer Saison. Mit niedrigerem IBU passt Saison wunderbar zu scharfem Essen, erfrischt den Gaumen und bietet gleichzeitig einen robusteren Kontrapunkt als ein abschreckender Stil wie ein Pilsner.

Bauernhaus der Zukunft: Kollaborationen und Interpretationen

Saison wurde in Belgien geboren und wanderte nach Amerika aus, wo Brauer an diesem Stil feilen und der Familie neue Mitglieder hinzufügen. In meinem Heimatstaat Maine, Oxbow Brewing hat ein Wiederaufleben des Stils geführt, mit einer Fülle von trockengehopft, Im Fass gereifte Bauernbiere, Einige davon werden von mehreren Hefe- und Bakterienstämmen angetrieben.

Michael Fava, Chefbrauer von Oxbow, betont, dass es bei der Herstellung von Farmhouse Ale trotz einiger moderner Schnickschnack darum geht, einfache Ursprünge anzunehmen. „Wir haben eine alte Scheune am Ende einer unbefestigten Straße. Wir haben kein Stadtwasser. Wir haben einen Brunnen. Wir haben kein Abwassersystem. Gründer Tim Adams fühlte sich von unserer ländlichen Umgebung und dem Einfluss auf unser Bier angezogen. An einem so herausfordernden Ort zu sein – jeder Tropfen Bier bedeutet uns so viel. Gerade in einer Großstadt muss man sich keine Gedanken über das Abwassermanagement machen.“

Laut Fava haben einfache Ursprünge einen versteckten Vorteil: erhöhte Haltbarkeit, „Wir machen Stile, die Langlebigkeit in einer Weise haben, die nachhaltig ist. Wir jagen nicht den frischen Zug. Wir machen Biere, die lange gut schmecken. Sie sind so schwer zu machen – wir wollen, dass sie dauern!“

Neue Brauer sind nicht die einzigen, die mit diesen ehrwürdigen Stilen Innovationen vorantreiben. Dedeycker, dessen Brauerei der älteste kommerzielle Produzent von Saison ist, reiste aus Belgien nach Maine, um ein Kollaborationsgebräu mit Allagash Brewing zu fördern, genannt „Brewers Bridge.“ Dieses Bier ist eine wahre Verschmelzung von Vergangenheit und Gegenwart, gebraut mit Hefe und Malz aus Allagash und Hopfen aus Belgien und den USA.

Als Dedeycker, Coleman und ich saßen und über vergangene und zukünftige Zeiten sprachen, tranken wir ein Bier der alten Welt, das in Zusammenarbeit mit einem Brauer der neuen Welt neu hergestellt wurde. Die Saison, die wir tranken, ist mehr als eine Brücke zwischen den Brauern. Saison ist eine Brücke zwischen Vergangenheit und Gegenwart – eine trinkbare Zeitmaschine, mit der Craft-Beer-Kenner die Geschichte aufarbeiten, in der Gegenwart existieren oder sich von der Zukunft inspirieren lassen können!

Saison Tasting Workshop: Das Alte, das Neue und das Dazwischen

Bier: Saison Dupont

Brauerei: Brasserie Dupont, Tourpes, Belgien

Alkoholgehalt: 6,5 %
Format der Probe: 750 ml Korkflasche
Verkostungsnotizen: Als eines der ersten kommerziell erhältlichen Saison-Biere ist das Dupont das „Standard Setting Saison“, das für seine Ausgewogenheit von Geschmack und Subtilität bekannt ist. Es gießt ein dunstiges, leuchtendes Gelb mit einem massiven, robusten Kopf aus strahlend weißem Schaum. Aroma hat Birne, reife Feige, warmes Heu und Erde. Der anfängliche Geschmack hat grüne Äpfel, schwachen Essig und scharfen, pflanzlichen Hopfen. Wenn sich der Geschmack entwickelt und sich das Bier leicht erwärmt, steigt ein Hauch von knackigem Malz auf, und der Apfelcharakter wird mehr gekocht als grün. Die Textur ist leicht, seidig und spritzig. Der Abgang hat eine deutliche Apfelweinnote und eine trockene, raffinierte Mineralität.

Bier: Brewers Bridge

Brauerei: Brasserie Dupont und Allagash Brewing

ABV: 6.1%
Format Sampled: 11.2 oz capped bottle
Tasting Notes: Brewers Bridge ist eine Zusammenarbeit, ein Treffen führender Brauer aus der neuen und der alten Welt. Es wurde entwickelt, um sowohl die raffinierte Geschichte als auch die lebendige Zukunft von Saison zu präsentieren. Es gießt ein

trübes Gelb mit einer Spitze aus cremefarbenem Kopf. Aroma hat reichlich Nelke, Orangenschale und Weizennudelwasser. Der anfängliche Geschmack hat einen überraschenden Hauch von Bitterkeit, einen kurzen Hauch von Zitrusfrüchten und Kiefern. Nach dem hopfigen Gruß entsteht ein Chor von geröstetem, brotigem Malz als dominierender Geschmack, der durch einen Hauch von Apfelessig ausgeglichen wird. Das Mundgefühl ist leicht, sprudelnd und erfrischend. Der leichte Malzcharakter entwickelt sich mehr im Abgang, verbunden mit einer angenehm verspannenden Säure.

Bier: Arboreal

Brauerei: Oxbow Brewing, Newcastle, Maine
Alkoholgehalt: 8,5%
Format der Probe: 500 ml verschlossene Flasche
Verkostungsnotizen: Dies ist ein Beispiel für ein „modernes“ Farmhouse Ale, bei dem Oxbow die Vorlage des Saison-Stils übernommen und mit Backwoods Yankee-Einfallsreichtum aufgepumpt hat. Der Baum gießt einen dunklen Bernstein fast ohne Kopf. Das Aroma hat Apfelessig, Schwarzkirsche, nasses Holz und feuchten Boden. Mein erster Schluck ist Gesicht-scrunchingly sauer, mit konzentriertem Apfel, Karamell, Balsamico-Essig und Steinobst. Es gibt einen signifikanten Fasscharakter mit nassem Mahagoni und dem feuchten Pilz-Funk eines ruhigen Steinkellers. Die aggressive Säure und der signifikante Alkoholgehalt sind alle New World, aber der Fasscharakter ist eine Anspielung auf die Ruhe, kontemplative Qualitäten der alten Welt.