Das perfekte vietnamesische Baguette oder Bánh Mì ist köstlich leicht, knusprig und zäh. In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie den authentischen Geschmack und die Textur erhalten, die dieses traditionelle vietnamesische Brot so wunderbar machen – denn das beste Bánh Mì-Sandwich muss mit dem besten Brot hergestellt werden!

Was ist Bánh Mì (vietnamesisches Baguette)?

Sie kennen Bánh Mì vielleicht als das köstliche, mit Kräutern und Gemüse gefüllte, herzhafte Sandwich, das in vietnamesischen Restaurants ein Grundnahrungsmittel ist. Aber das Wort „Bánh Mì“ bedeutet auf Vietnamesisch eigentlich Brot, abgeleitet von „Bánh“, das sich hauptsächlich auf Backwaren bezieht. In der vietnamesischen Küche bezieht es sich auch auf das kurze Baguette, aus dem das Bánh Mì-Sandwich hergestellt wird. Dieses leichte und knusprige vietnamesische Brot ist das, worauf ich mich in diesem Rezept konzentrieren werde.

Französisches Baguette versus vietnamesisches Baguette

Vietnam wurde sechs Jahrzehnte lang von den Franzosen kolonisiert und dies hatte einen sehr spürbaren Einfluss auf das vietnamesische Essen. Sie können viele Ähnlichkeiten zwischen vietnamesischer und französischer Küche feststellen, die Sie in vielen anderen asiatischen Ländern nicht sehen. Einige Beispiele dafür sind vietnamesischer Kaffee und vietnamesischer Flan – beide sehr lecker.

Aber das wohl bekannteste Beispiel ist das vietnamesische Baguette oder das Bahn Mi. Diese vietnamesische Version des französischen Sandwichbrotes hat eine knusprige, dünne Kruste mit einer herrlich weichen und zähen Innenseite. Es ist auch ein bisschen süßer als das europäische Baguette, was es zu einer großartigen Basis für all die köstlichen vietnamesischen Kräuter und herzhaften Aromen in einem Bánh Mì-Sandwich macht!

Der Prozess der Herstellung vietnamesischer Baguettes im Vergleich zu französischen Baguettes ist ebenfalls etwas anders. Während das französische Baguette einen empfindlicheren Roll- und Formprozess verwendet, erfordern vietnamesische Baguettes typischerweise mehr Geschwindigkeit und mehr Kraft. In diesem Rezept verwende ich einen Standmixer, um den gleichen Effekt zu erzielen. Durch diese Behandlung des Teigs kann sich mehr Gluten für die ideale zähe Textur entwickeln.

Wie man das beste vietnamesische Baguette macht

Das Geheimnis für das perfekte vietnamesische Baguette liegt in der Art des verwendeten Mehls. Der einfachste und beste Weg, um den authentischen vietnamesischen Baguette-Geschmack und die Textur zu erhalten, ist die Verwendung von Brotmehl anstelle von normalem Allzweckmehl. Brotmehl hat mehr Eiweiß und Gluten. Das zusätzliche Protein gibt dem Brot mehr Aufstieg und das zusätzliche Gluten gibt es mehr kauen. Dadurch entsteht die viel leichtere und zähere Textur, die für das vietnamesische Baguette einzigartig ist.Die Marke von Brotmehl, die ich am besten für dieses Rezept mag, ist King Arthur ungebleichtes Brotmehl, aber Sie können jedes ungebleichte Brotmehl verwenden, das Ihnen zur Verfügung steht. Ungebleichtes Mehl ist etwas dichter als Bleichmehl, was es perfekt für die Herstellung eines robusten Brotes macht, das viele Füllungen aufnehmen kann. Vielleicht interessiert Sie auch, dass ungebleichtes Mehl auch ein bisschen gesünder ist, da es nicht so chemisch verarbeitet wurde wie gebleichtes Mehl.

Die Verwendung der richtigen Mehlsorte macht beim Backen wirklich einen großen Unterschied, insbesondere bei einem Rezept, das nur sehr wenige Zutaten wie dieses Brot erfordert.

Nachdem wir die Nuancen des vietnamesischen Baguettes behandelt haben, kommen wir zum Rezept!

Vietnamesisches Baguettebrot Rezept | Bánh Mì ViệT Nam

Im Vietnamesischen leitet sich das Wort BánhMì von „Bánh“ ab, was sich hauptsächlich auf Backwaren einschließlich Brot bezieht. Diese vietnamesischen Baguettes sind köstlich leicht und knusprig und von französischen Baguettes inspiriert, einem Erbe der französischen Kolonialisierung. Aber das vietnamesische BánhMì Baguette unterscheidet sich in Geschmack und Textur. Die vietnamesische Version ist viel leichter und luftiger in der Textur auf der Innenseite. Und die Außenseite ist leichter und knuspriger in der Textur.

Course Breakfast, Snack

Cuisine French

Ingredients

• 500 grams BreadFlour
• 8 grams Kosher Salt
• 6 grams Sugar
• 1 packet Instant Rise Yeast
• 350 ml Water room temperature

Instructions

• Combine bread flour, kosher salt, sugar andinstant rise yeast and mix.
  
• Add all dry ingredients to standing mixer andcombine with water.
  
• Mix on speed setting #2 for a few minutes untilall dry ingredients are well combined. Let dough rest for 2-3 minutes.
  
• Now increase speed setting to #4 and knead doughfor 5 minutes.
• Let dough rest for 5 minutes.
• Teig weitere 5 Minuten bei speedsetting #4 kneten.
• Machen Sie den Dehn-Test, um sicherzustellen, Teig isready. Wenn sich der Teig ohne dehnt, dann ist der Teig fertig. Den Teig zu einer runden Form formen.
  
• Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit Küchentuch abdecken und bei eingeschalteter OFENBELEUCHTUNG in den Ofen stellen und 60 Minuten ruhen lassen.
  
• Kneten Sie den Teig von Hand ein wenig, um alle Luftblasen freizusetzen.
  
• Teig wieder zu einer runden Form formen, abdecken und den Ofen bei eingeschalteter OFENBELEUCHTUNG weitere 30 Minuten backen.
• Der Teig kann nun geformt werden. Teilen Sie den Teig in 8 gleiche Größen.
  
• Stanzen / glätten Sie jeden Teig, um Luftblasen freizugeben, und formen Sie ihn dann in Endgröße.
  
• Legen Sie Ihr geformtes Baguette auf Baguette oderbackblech. Mit Küchentuch abdecken und bei eingeschalteter OFENBELEUCHTUNG wieder in den Ofen stellen, um weitere 30 Minuten aufzugehen.
  
• Nach 30 Minuten Teig aus dem Ofen nehmen undofen auf 450 – 475 Grad Fahrenheit vorheizen (je nachdem, wie heiß Ihr ofen )
• Sobald der Ofen vorgeheizt ist, den Teig leicht einsprühenmit Wasser und mit einem sehr scharfen Messer in der Mitte schneiden.
  
• In den Ofen stellen. Sprühen Sie etwas Wasser in den Ofen, bevor Sie die Ofentür schließen.
• Backen Sie 20-23 Minuten (abhängig von yourroven). Wenn Ihr Ofen eine ungleichmäßige Wärmeverteilung hat, drehen Sie das Baguette zur Hälfte der Backzeit.

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