Fünf Dinge, auf die Sie beim Kauf eines Steaks achten sollten

Fragen Sie immer Ihren örtlichen Handwerksmetzger

1. Bei der Auswahl eines Steaks ist Striploin aufgrund seiner schmackhaften, schmelzenden Saftigkeit eine gute Wahl. Gutes Striploin hat genau die richtige Menge an Fett und schöne Marmorierung. Rumpsteak (Lendenstück) ist etwas billiger als Striploin, aber es ist immer noch ein großartiges Steak zum Grillen oder Braten, mit mehr Geschmack als Striploin.

2. Das Alter des Steaks ist wichtig, da das Aufhängen den Geschmack entwickelt und das Fleisch zart macht. Fragen Sie also Ihren Metzger, wie lange das Rindfleisch aufgehängt wurde. In der Regel sind 21 Tage als Minimum und 35 Tage als Maximum eine gute Reichweite.

3. Gutes Rindfleisch sollte eine tiefrote Farbe haben.

4. Überprüfen Sie, ob das Rindfleisch gut marmoriert ist – kleine Fettstreifen laufen durch das Fleisch. Dies schmilzt beim Erhitzen und hilft dem Steak, sich beim Kochen von innen zu heften.

5. Eine gute Schicht cremeweißes Fett um die Oberseite von Striploin- und Lendensteaks ist unerlässlich.

Fünf Schritte zum Kochen des perfekten Steaks zu Hause

1. Nehmen Sie die Steaks 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie auf Raumtemperatur kommen. Erhitzen Sie Ihre Bratpfanne oder Pfanne bei starker Hitze, bis sie heiß sind.

2. Das Steak leicht mit etwas Olivenöl bestreichen und kurz vor dem Kochen mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

3. Braten Sie nicht mehr als zwei Steaks gleichzeitig und halten Sie sie gut voneinander entfernt. Wenn Sie mehr als zwei Steaks gleichzeitig in die Pfanne geben, sinkt die Temperatur und das Steak schmort, anstatt zu braten.

4. Drehen Sie die Steaks nicht um, bis gute Markierungen erreicht sind, drehen Sie sie dann um und kochen Sie sie auf der anderen Seite (siehe Timings unten).

5. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen (in Alufolie), damit sich die an die Oberfläche gezogenen Säfte wieder im Fleisch entspannen können.

Wie lange man ein Steak kocht

Diese Zeiten basieren auf dem Kochen eines Striploin-Steaks, das etwa 2 cm (3/4 Zoll) dick ist. (Die Garzeiten variieren je nach Art und Dicke des Steaks und wie heiß Ihre Pfanne ist.)

Blau: 1 Minute pro Seite

Selten: 1½ Minuten pro Seite

Mittel selten: 2 Minuten pro Seite

Mittel: 2¼ Minuten pro Seite

Mittel-gut gemacht: 2½ – 3 Minuten pro Seite.

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