Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Entscheidung, das Cowboy Steak zu übernehmen. Nun, da Sie diesen wunderschönen Schnitt zu Hause haben, haben Sie vielleicht einige Fragen.Was ist ein Cowboy Steak?
Ein Cowboy-Steak ist eine dicke (2 ½“-3″) Knochen-in Ribeye Schnitt zwischen den Rippen und Feeds 1-2 leicht. Wie bei all unserem Rindfleisch stammen diese Schnitte nur aus dem oberen 1/3 der Wahl und werden dann perfekt gereift. Viele Unternehmen schneiden das gesamte Fleisch vom Rippenknochen ab (Frenching), aber auf dem Metzgermarkt lassen wir das Rippenfleisch für zusätzlichen Geschmack haften. Nennen Sie es unser Geschenk an den Koch.Was ist der beste Weg, um ein Cowboy-Steak zu kochen?Die beste Methode, die wir gefunden haben, um ein massives Cowboy-Steak richtig zu kochen, ist die umgekehrte Sear-Methode.
Wie man das Anbraten umkehrt
Wenn es richtig gemacht wird, ergibt die Reverse-Sear-Methode ein Steak mit gleichmäßigem Gargrad von Kante
zu Kante und einer schön angebratenen Kruste. Dies ist keine schwer zu beherrschende Technik. Es gibt nur ein paar
Regeln zu befolgen.
● Steaks 1-2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie auf Raumtemperatur kommen.
● Vor dem Kochen reichlich mit dem Butcher’s Market House Seasoning, Camp Mix oder einfach nur Salz und Pfeffer würzen
. Nun Backofen auf 250 Grad vorheizen.

● Braten Sie das Fleisch auf einem Rost, bis ein eingebautes Thermometer eine Innentemperatur von 125 Grad (für Medium rare) 120 Grad (für rare) anzeigt. Die Kochzeit beträgt etwa 50 – 75 Minuten.
● 10 Minuten ruhen lassen.● Bürsten Sie jede Seite des Steaks mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl. Dadurch kann das
Steak einen guten Kontakt mit der Pfanne herstellen und gleichmäßig anbraten. Verwenden Sie EVOO nicht, da es bei diesen hohen Temperaturen brennt.
● Wärme eine gusseisen oder edelstahl stehlen pfanne (nicht nicht-stick) auf bis heißer dann sear steak für 2 minuten pro seite.
● Vergessen Sie nicht die Seiten – halten Sie das Steak mit einer Zange senkrecht und braten Sie die Seiten an.
● In Scheiben schneiden und servieren.
Haben Sie mehr Zeit? Maximieren Sie den Geschmack mit einer trockenen Salzlake
Die umgekehrte Sear-Methode dauert eine Weile, aber wenn Sie am Nachmittag beginnen, können Sie es zum
Abendessen genießen. Wenn Sie mehr Zeit haben, sind Sie es sich selbst schuldig, die Trockensalzmethode auszuprobieren. Diese Methode
dient drei Zwecken:
● Es zieht Geschmack tief in das Fleisch
● Es gibt Salz Zeit, einige der Proteine im Steak zu denaturieren, was zu einem noch
zarteren Schnitt führt
● Es trocknet die Oberfläche des Steaks, so dass es nur wenig Zeit zum Anbraten braucht
Hier ist der Zeitplan.
➔ Zwei Tage vor dem Kochen
◆ Würzen Sie das Steak ziemlich stark mit koscherem Salz (½ Teelöffel pro Seite)
◆ Streuen Sie auch eine gute Menge (vielleicht ¼ Teelöffel pro Seite) Metzgermarkt
Steakgewürz
◆ Stellen Sie ein kleines, ofenfestes Gestell auf einen Teller oder versuchen Sie, Säfte zu fangen, und kühlen Sie sie 48 Stunden lang in einem kalten Kühlschrank. Sie werden feststellen, dass das Fleisch anfangs sehr nass wird, da das Salz mit den Säften, die es aus dem Fleisch zieht, in Lösung geht. Sobald dies
geschehen ist, wird das gewürzte Salzwasser durch
Osmose zurück in das Fleisch gezogen. Im Rahmen des Trockensalzprozesses trocknet die Oberfläche des Fleisches aus und verliert seine kirschrote Farbe.
➔ Zwei Stunden vor dem Kochen
◆ Steak und Rost aus dem Kühlschrank nehmen und auf der Theke temperieren lassen. Es
wird keine zusätzliche Würze benötigen.
➔ Kochen Sie das Steak
◆ Legen Sie das Steak, immer noch auf dem Rost, in eine flache Bratpfanne und braten Sie es in einem 200F-Ofen
auf eine Innentemperatur von 125F, etwa 1 ½ Stunden. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer.
◆ Fahren Sie mit der umgekehrten Sear-Methode, oben. Hinweis Es dauert weniger Zeit, um ein schönes Anbraten zu erzielen, da die Oberfläche des Fleisches nach dem Würzen schön trocken ist. Es sollte nicht länger als 1 Minute 30 Sekunden pro Seite dauern

Rezept ist eine Zusammenarbeit mit Jenni Field