Heizen Sie den Ofen auf 190 ° C / 375 ° F / Gasmarke 5 vor.

Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und mit etwas Öl einreiben. Legen Sie sie auf ein Bett aus Steinsalz in einem Tablett und backen Sie sie 1–1½ Stunden lang oder bis sie weich sind.

Eine große Sautépfanne erhitzen, bis sie heiß ist. Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und braten Sie das Rindfleisch, bis es gerade gebräunt ist. Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Sellerie dazugeben und einige Minuten braten, bis sie weich sind. Fügen Sie die Tomaten-Purée hinzu und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang, dann fügen Sie die Worcestershire-Sauce und eine der fein gewürfelten Karotten hinzu. Fügen Sie den Rotwein hinzu und kochen Sie, bis er um ein Drittel reduziert ist, fügen Sie dann die Rinderbrühe hinzu und bringen Sie sie unter gelegentlichem Rühren zum Kochen. 30 Minuten kochen lassen, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer und so viel Worcestershire-Sauce abschmecken, wie Sie möchten. Im Kühlschrank abkühlen lassen, während Sie den Brei machen.

Während das Rindfleisch abkühlt, die restlichen Karotten darauf legen und in eine Pfanne geben, die zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Fügen Sie eine Prise Salz, Zucker und ein Stück Butter, zum Kochen bringen, dann reduzieren, um eine sanfte simmer und kochen für 30-40 Minuten, bis sie weich sind. Die Flüssigkeit sollte verdunsten und den Karotten eine schöne Glasur hinterlassen.

Wenn die Kartoffeln gekocht sind und gerade kühl genug sind, um sie zu verarbeiten, schneiden Sie sie in zwei Hälften, schöpfen Sie das Fleisch heraus und geben Sie es durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel. Schalten Sie den Ofen auf 220° C /425 ° F /Gasmarke 7. Fügen Sie fast die gesamte restliche Butter zu den Kartoffeln hinzu und erwärmen Sie die Milch in einem Topf, bis sie gerade köchelt. Auf die Kartoffeln gießen und schlagen, bis die Maische glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gießen Sie das abgekühlte Hackfleisch in eine Auflaufform und löffeln Sie den heißen Brei darüber. Über ein paar Punkte Butter streuen und 10-15 Minuten in den Ofen stellen, bis sie goldbraun und durchgehend heiß sind. Mit den Karotten servieren.