Über Chilischoten

Chilischoten sind das ganze Jahr über erhältlich, um geschmackvollen Gerichten auf der ganzen Welt Schwung zu verleihen und denen, die mutig genug sind, ihre feurige Hitze zu riskieren, Gesundheit zu verleihen.Dies ist die Pflanze, die Feuer auf deine Zunge und vielleicht sogar eine Träne in dein Auge bringt, wenn du scharfes mexikanisches, kochendes Szechuan, schwelendes indisches oder heißes thailändisches Essen isst. Chilischoten gehören zur Familie der Lebensmittel mit dem lateinischen Namen Capsicum.

Dieses Diagramm zeigt grafisch den%DV, den eine Portion Chilischoten für jeden der Nährstoffe liefert, von denen es eine gute, sehr gute oder ausgezeichnete Quelle gemäß unserem Lebensmittelbewertungssystem ist. Zusätzliche Informationen über die Menge dieser Nährstoffe, die von Chilischoten bereitgestellt werden, finden Sie in der Tabelle des Lebensmittelbewertungssystems. Ein Link, der Sie zum ausführlichen Nährwertprofil für Chilischoten führt, mit Informationen über 80 Nährstoffe, finden Sie unter der Tabelle zum Lebensmittelbewertungssystem.

• Gesundheitliche Vorteile
• Beschreibung
• Geschichte
• Auswahl und Lagerung
• Tipps zur Zubereitung und zum Kochen
• Wie man genießt
• Individuelle Anliegen
• Nährwertprofil

Gesundheitliche Vorteile

Entzündungen bekämpfen

Chilischoten enthalten eine Substanz namens Capsaicin, die Paprika ihre charakteristische Schärfe verleiht , mildes bis intensives Gewürz produzierend, wenn gegessen. Capsaicin ist ein potenter Inhibitor von Substanz P, einem Neuropeptid, das mit entzündlichen Prozessen assoziiert ist. Je heißer die Chilischote, desto mehr Capsaicin enthält sie. Die heißesten Sorten sind Habanero und Scotch Bonnet Paprika. Jalapenos sind als nächstes in ihrem Hitze- und Capsaicingehalt, gefolgt von den milderen Sorten, einschließlich spanischer Pimentos, und Anaheim und ungarischer Kirschpaprika.Capsaicin wird als wirksame Behandlung für sensorische Nervenfaserstörungen untersucht, einschließlich Schmerzen im Zusammenhang mit Arthritis, Psoriasis und diabetischer Neuropathie. Wenn Tiere, denen eine Substanz injiziert wurde, die entzündliche Arthritis verursacht, mit einer Diät gefüttert wurden, die Capsaicin enthielt, hatten sie den Beginn der Arthritis verzögert und auch die Pfotenentzündung signifikant reduziert.

Natürliche Schmerzlinderung

Topisches Capsaicin ist heute eine anerkannte Behandlungsoption für Arthroseschmerzen. Mehrere Review-Studien zur Schmerztherapie bei diabetischer Neuropathie haben die Vorteile von topischem Capsaicin zur Linderung von behindernden Schmerzen im Zusammenhang mit dieser Erkrankung aufgeführt.

In einer doppelblinden, placebokontrollierten Studie erhielten fast 200 Patienten mit Psoriasis topische Präparate, die entweder Capsaicin oder Placebo enthielten. Patienten, denen Capsaicin verabreicht wurde, berichteten über eine signifikante Verbesserung basierend auf einem Schweregrad, der die mit Psoriasis verbundenen Symptome verfolgte. Die Nebenwirkung, die mit topischer Capsaicin-Creme berichtet wird, ist ein brennendes Gefühl im Anwendungsbereich.

Kardiovaskuläre Vorteile

Es wurde gezeigt, dass rote Chilischoten wie Cayennepfeffer den Cholesterinspiegel im Blut, den Triglyceridspiegel und die Blutplättchenaggregation senken und gleichzeitig die Fähigkeit des Körpers erhöhen, Fibrin aufzulösen, eine Substanz, die für die Bildung von Blutgerinnseln von wesentlicher Bedeutung ist. Kulturen, in denen Paprika großzügig verwendet wird, haben eine viel geringere Rate an Herzinfarkt, Schlaganfall und Lungenembolie.Das Würzen Ihrer Mahlzeiten mit Chilischoten kann auch die Fette in Ihrem Blut vor Schäden durch freie Radikale schützen – ein erster Schritt bei der Entwicklung von Atherosklerose. In einer randomisierten Crossover-Studie mit 27 gesunden Probanden (14 Frauen, 13 Männer) wurde festgestellt, dass der Verzehr von frisch gehacktem Chili die Resistenz von Blutfetten wie Cholesterin und Triglyceriden gegen Oxidation (Verletzung durch freie Radikale) erhöht.

Die Probanden wurden zufällig in 2 Gruppen eingeteilt. Für 4 Wochen aß die Hälfte der Probanden eine frisch gehackte Chili-Mischung (30 Gramm / Tag, etwa 1 Unze), bestehend aus 55% Cayenne, während die andere Hälfte eine milde Diät (kein Chili) konsumierte. Nach 4 Wochen wurden die Gruppen für weitere 4 Wochen gekreuzt. Während der Interventionszeiträume war der Verzehr anderer Gewürze wie Zimt, Ingwer, Knoblauch und Senf eingeschränkt. Zu Beginn der Studie und nach jeder Ernährungsperiode wurden Blutproben entnommen.

Nach dem Verzehr der chilihaltigen Diät war die Oxidationsrate (Schädigung von Cholesterin und Triglyceriden durch freie Radikale) sowohl bei Männern als auch bei Frauen signifikant niedriger als nach dem Verzehr der milden Diät.Darüber hinaus hatten Frauen nach dem Verzehr der mit Chili gewürzten Diät eine längere Verzögerungszeit, bevor eine Schädigung des Cholesterins festgestellt wurde, verglichen mit der Verzögerungszeit nach dem Verzehr der milden Diät diet.In männer, die Chili-Diät senkte auch die Ruheherzfrequenz und erhöhte die Blutmenge, die das Herz erreichte.

Verstopfte Nase beseitigen

Capsaicin lindert nicht nur Schmerzen, sondern seine pfeffrige Hitze stimuliert auch Sekrete, die helfen, Schleim aus Ihrer verstopften Nase oder verstopften Lunge zu entfernen.

Immunität stärken

Die helle Farbe roter Chilischoten signalisiert ihren hohen Gehalt an Beta-Carotin oder Provitamin A. Nur zwei Teelöffel rote Chilischoten liefern etwa 6% des Tageswerts für Vitamin C, gepaart mit mehr als 10% des Tageswerts für Vitamin A. Vitamin A wird oft als Anti-Infektions-Vitamin bezeichnet und ist essentiell für gesunde Schleimhäute, die die Nasenwege, die Lunge, den Darmtrakt und die Harnwege auskleiden und als erste Verteidigungslinie des Körpers gegen eindringende Krankheitserreger dienen.

Magengeschwüre verhindern

Chilischoten haben einen schlechten — und falschen — Ruf, zu Magengeschwüren beizutragen. Sie verursachen nicht nur keine Geschwüre, sondern können auch dazu beitragen, sie zu verhindern, indem sie Bakterien abtöten, die Sie möglicherweise aufgenommen haben, und gleichzeitig die Zellen stimulieren, die den Magen auskleiden, um schützende Puffersäfte abzusondern.

Abnehmen

All die Hitze, die Sie nach dem Verzehr von scharfen Chilischoten verspüren, benötigt Energie — und Kalorien. Sogar süße rote Paprikaschoten enthalten Substanzen, die die Thermogenese (Wärmeerzeugung) und den Sauerstoffverbrauch für mehr als 20 Minuten nach dem Verzehr signifikant erhöhen.

Beschreibung

Dies ist die Pflanze, die Feuer auf Ihre Zunge und vielleicht sogar eine Träne in Ihr Auge bringt, wenn Sie scharfes mexikanisches, köchelndes Szechuan, schwelendes indisches oder heißes thailändisches Essen essen. Chilischoten gehören zur Familie der Lebensmittel mit dem lateinischen Namen Capsicum.

Es gibt Hunderte von verschiedenen Arten von Chilischoten, die sich in Größe, Form, Farbe, Geschmack und „Schärfe“ unterscheiden.“ Diese fleischige Beere enthält viele Samen in einem starken Paket, das von weniger als einem Zoll bis zu sechs Zoll Länge und ungefähr einem halben bis einem Zoll Durchmesser reichen kann. Chilischoten haben normalerweise eine rote oder grüne Farbe.

Habanero, Chipotle, Jalapeno, Anaheim und Ancho sind nur einige der beliebtesten Sorten von Chilischoten. Ein anderer ist Cayennepfeffer, der in getrockneter und pulverisierter Form als Gewürz bekannt ist und normalerweise als Cayennepfeffer oder Cayennepfeffer bezeichnet wird (obwohl sich dieser Begriff unabhängig von der Zubereitung auf den gesamten Pfeffer bezieht).

Andere gemahlene Chilischoten werden zur Herstellung von Chilipulver verwendet. Chilischoten werden als Lebensmittel und Gewürz verwendet und für ihre medizinischen Eigenschaften verehrt.

Geschichte

Es ist nicht verwunderlich, dass Chilischoten ihre Geschichte bis nach Mittel- und Südamerika zurückverfolgen können, Regionen, deren Küche für ihre scharfen und würzigen Aromen bekannt ist. Chilischoten werden in diesen Regionen seit mehr als siebentausend Jahren angebaut, zuerst als Dekorationsartikel und später als Lebensmittel und Medizin.

Erst im 15. und 16.Jahrhundert wurden Chilischoten in den Rest der Welt eingeführt. Christoph Kolumbus begegnete ihnen auf seinen Erkundungen der karibischen Inseln und brachte sie nach Europa zurück. Dort wurden sie als Ersatz für schwarzen Pfeffer verwendet, der sehr teuer war, da er aus Asien importiert werden musste.Dem Entdecker Ferdinand Magellan wird die Einführung von Chilischoten in Afrika und Asien zugeschrieben, Kontinente, die sie seitdem in ihre Küchen und Arzneibücher aufgenommen haben. Chilischoten werden heute auf allen Kontinenten angebaut, aber China, die Türkei, Nigeria, Spanien und Mexiko gehören zu den größten kommerziellen Produzenten.

Auswahl und Lagerung

Wählen Sie frische Chilischoten mit lebendigen, tiefen Farben und glänzender, fester und straffer Haut. Ihre Stängel sollten winterhart und frisch wirken. Mit Ausnahme von Jalapenos sollten Paprika in der Nähe des Stielendes keine Risse aufweisen. Vermeiden Sie solche, die faltig sind oder weiche Bereiche oder schwarze Flecken haben.

Wenn Sie getrocknete Chilischoten kaufen, suchen Sie nach solchen, die noch lebhafte Farben haben. Wenn sie ihre Farbe verloren haben, haben sie wahrscheinlich auch ihren Geschmack verloren. Sowohl frische als auch getrocknete Chilischoten sind in den meisten Gebieten das ganze Jahr über erhältlich.

Auch wenn getrocknete Kräuter und Gewürze in Supermärkten weit verbreitet sind, erkunden Sie die lokalen Gewürzläden oder ethnischen Märkte in Ihrer Nähe. Oft bieten diese Geschäfte eine große Auswahl an getrockneten Kräutern und Gewürzen, die von höchster Qualität und Frische sind als die auf regulären Märkten angebotenen. Versuchen Sie, wie bei anderen getrockneten Gewürzen, getrocknete Chilischoten aus biologischem Anbau, einschließlich Cayennepfeffer, auszuwählen, da dies Ihnen mehr Sicherheit gibt, dass sie nicht bestrahlt wurden.

Legen Sie ungewaschene frische Paprikaschoten in Papiertüten oder wickeln Sie sie in Papiertücher und lagern Sie sie im Gemüsefach des Kühlschranks, wo sie mindestens eine Woche aufbewahrt werden sollten. Vermeiden Sie es, Paprika in Plastiktüten aufzubewahren, da dies zu Feuchtigkeitsansammlungen führen kann, die dazu führen, dass sie schneller verderben.

Frische Paprikaschoten können auch zum Trocknen in die Sonne gehängt werden. Nach dem Trocknen können sie zur Herstellung von frisch gemahlenem Chilipulver verwendet werden. Getrocknete Paprika und Chilipulver sollten in einem dicht verschlossenen Gefäß vor Sonnenlicht geschützt aufbewahrt werden.

Pulverisierte Chilischoten wie Cayennepfeffer und Chilipulver sollten in einem dicht verschlossenen Glas vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahrt werden.

Tipps zum Zubereiten und Kochen

Tipps zum Kochen mit Chilischoten

Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie mit frischen Chilischoten umgehen und diese kochen. Eine der schärfsten Verbindungen der Paprika, Capsaicin, kann ein starkes Brennen verursachen, wenn es Ihre Haut oder Lippen berührt oder mit Ihren Augen in Kontakt kommt.

Aus diesem Grund ziehen es manche Leute vor, dünne Gummihandschuhe zu tragen, wenn sie mit Chilischoten arbeiten. Wenn Sie dies nicht tun, waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang gründlich. Außerdem sollten Sie Ihr Messer und Ihr Schneidebrett waschen, nachdem Sie diese Paprikaschoten geschnitten haben.

Capsaicin befindet sich hauptsächlich in den Samen und fleischigen weißen inneren Membranen. Wenn Sie die Schärfe von Paprika genießen, aber ihre Hitze minimieren möchten, können Sie diese Teile entfernen, obwohl Capsaicin für einen Großteil der heilenden Eigenschaften von Chilischoten verantwortlich ist.

Es gibt eine Reihe von „Schärfe“ zwischen Pfeffersorten und manchmal auch innerhalb derselben Sorten. Daher müssen Sie jedes Mal, wenn Sie mit ihnen kochen, möglicherweise die Menge anpassen, die Sie verwenden. Bevor Sie Chilischoten zu einem Rezept hinzufügen, probieren Sie ein kleines Stück, um den Gewürzgehalt zu bestimmen, damit Sie wissen, wie viel Sie hinzufügen müssen.

Wie man genießt

Ein paar schnelle Servierideen

• Wenn Sie das nächste Mal gesundes sautiertes Gemüse zubereiten, fügen Sie einige Chilischoten hinzu, um die Gewürzmenge zu erhöhen.
• Fügen Sie Ihrem Lieblingsrezept für Maisbrot Chilischoten hinzu, um ihm einen zusätzlichen Funken zu verleihen.
• Gehackte Chilischoten zu Joghurt geben und als Gewürz oder Dip verwenden.
• Fügen Sie Jalapenos zu Ihrem Lieblingsrezept für Thunfischsalat hinzu.
• Frische Chilischoten mit Olivenöl, Knoblauch, Koriander, Pfefferminze und Kümmel vermengen. Wenn Sie möchten, fügen Sie dieser Mischung Ihre eigenen Lieblingskräuter und Gewürze hinzu, um Ihre eigene Version von Harissa herzustellen, einem Gewürz, das in einigen Ländern des Nahen Ostens und Nordafrikas beliebt ist.Halten Sie einen Behälter mit Cayennepfeffer auf dem Tisch direkt neben der Pfeffermühle, so dass Sie und Ihre Familie eine Prise extra Würze zu jeder Ihrer Mahlzeiten hinzufügen können.
• Cayennepfeffer und Zitronensaft eignen sich hervorragend als Ergänzung zu gekochtem Bittergrün wie Kohl, Grünkohl und Senf.

Individuelle Bedenken

Capsaicin kann Ihre Augen oder Hände reizen oder verbrennen. Waschen Sie daher nach dem Umgang mit den Paprikaschoten gründlich die Hände und achten Sie darauf, Ihre Hände nicht mit den Augen zu berühren. Beachten Sie, dass Pfefferstaub beim Mahlen getrockneter Paprikaschoten Hals und Augen reizen kann. Sie können sich schützen, indem Sie eine Staubmaske und eine Schutzbrille tragen.

Wenn Sie feststellen, dass Sie die Hitze nicht ertragen können, kühlen Sie sich mit einem Glas Milch ab. Ein Protein in Milch namens Casein kann helfen, Capsaicins Feuer zu löschen.

Chilischote gehört zur Familie der Nachtschattengewächse

Chilischote ist eines der Gewürze, die zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehören. Hilfreiche Informationen zu Nachtschattengemüse – einschließlich unserer WHFoods-Empfehlungen – finden Sie in unserem Artikel Welche Lebensmittel werden als „Nachtschatten“ eingestuft?, und stimmt es, dass Lebensmittel aus dieser Gruppe möglicherweise problematische Substanzen enthalten können?

Nährwertprofil

Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A (in Form von Beta-Carotin).

Einführung in die Tabelle des Lebensmittelbewertungssystems

Um Ihnen besser zu helfen, Lebensmittel zu identifizieren, die eine hohe Konzentration an Nährstoffen für die darin enthaltenen Kalorien aufweisen, haben wir ein Lebensmittelbewertungssystem erstellt. Dieses System ermöglicht es uns, die Lebensmittel hervorzuheben, die besonders reich an bestimmten Nährstoffen sind. Die folgende Tabelle zeigt die Nährstoffe, für die dieses Lebensmittel entweder eine ausgezeichnete, sehr gute oder eine gute Quelle ist (unter der Tabelle finden Sie eine Tabelle, in der diese Qualifikationen erläutert werden). Wenn ein Nährstoff nicht in der Tabelle aufgeführt ist, bedeutet dies nicht unbedingt, dass das Lebensmittel ihn nicht enthält. Es bedeutet einfach, dass der Nährstoff nicht in ausreichender Menge oder Konzentration bereitgestellt wird, um unsere Bewertungskriterien zu erfüllen. (Um das detaillierte Nährwertprofil dieses Lebensmittels anzuzeigen, das Werte für Dutzende von Nährstoffen enthält – nicht nur für diejenigen, die als ausgezeichnet, sehr gut oder gut eingestuft wurden -, verwenden Sie bitte den Link unter der Tabelle.) Um diese Tabelle genau zu lesen, müssen Sie in der oberen linken Ecke nach oben schauen, wo Sie den Namen des Lebensmittels und die Portionsgröße finden, mit der wir die Nährstoffzusammensetzung des Lebensmittels berechnet haben. Diese Portionsgröße wird Ihnen sagen, wie viel von der Nahrung, die Sie essen müssen, um die Menge an Nährstoffen in der Tabelle gefunden zu erhalten. Kehren Sie nun zum Diagramm selbst zurück und suchen Sie neben dem Nährstoffnamen nach der Nährstoffmenge, dem prozentualen Tageswert (DV%), den diese Menge darstellt, der Nährstoffdichte, die wir für dieses Lebensmittel und diesen Nährstoff berechnet haben, und der Bewertung, die wir in unserem Bewertungssystem festgelegt haben. Für die meisten unserer Nährstoffbewertungen haben wir die staatlichen Standards für die Lebensmittelkennzeichnung übernommen, die in den USA zu finden sind. Food and Drug Administration „Referenzwerte für die Nährwertkennzeichnung.“ Lesen Sie mehr Hintergrundinformationen und Details zu unserem Bewertungssystem.

Detailliertes Nährwertprofil

Zusätzlich zu den in unserer Bewertungstabelle hervorgehobenen Nährstoffen finden Sie hier ein detailliertes Nährwertprofil für Chilischoten. Dieses Profil enthält Informationen zu einer Vielzahl von Nährstoffen, einschließlich Kohlenhydraten, Zucker, löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, Natrium, Vitaminen, Mineralstoffen, Fettsäuren, Aminosäuren und mehr.