Es gibt Empanadas in den meisten Ländern Südamerikas, aber obwohl ich ein bisschen voreingenommen bin, gibt es keine wie chilenische Rindfleisch Empanadas.

Eines der Lebensmittel, die viele Chilenen lieben, sind Empanadas. Sie sind nicht nur ein inoffizielles Symbol der Nationalfeiertagssaison für September 18, aber für viele Familienfeiern oder ein schnelles Mittagessen überall.

Viele Familien halten das Rezept für den Teig und die Füllung als ein großes Geheimnis, einige machen sie gebraten, aber mein Favorit ist die gebackene Version und mit einer saftigen Fleischfüllung, genannt Pino.Als ich nach Deutschland kam, war eines der ersten Dinge, die ich vermisste, die Empanadas und ich probierte mehrere Rezepte aus, bis sie sich herausstellten, wie ich wollte.

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Empanadas de Pino außerhalb Chiles kochen

Eines der Dinge, die mich beim Kochen chilenischer Gerichte am meisten gekostet haben, sind die Fleischstücke.

Zumindest beim Rindfleisch sind die Fleischstücke, die normalerweise in Chile zu finden sind, in anderen Ländern nicht die häufigsten oder werden einfach nicht gefunden, und es ist Zeit, das Nächstgelegene zu finden oder sich mit einem Metzger anzufreunden, der das Stück schneiden möchte, das wir brauchen.

Ich empfehle Ihnen, die Zutaten zu finden, die ähnlicher sind, und die Rezepte an das anzupassen, was Sie überall verfügbar finden.

Hier teile ich mit Ihnen das Rezept, mit den Optionen von Fleischstücken in Deutschland zu kaufen, falls Sie sie hier kochen können.

Gebackenes Rindfleisch Empanadas Rezept

Mit diesem Rezept kommen ungefähr 20 Einheiten heraus.

Etwas Wichtiges, um eine saftige Füllung zu haben und dass es einfach ist, die Empanadas zusammenzustellen, ist, die Füllung am Vortag oder mindestens eine Stunde vorher zuzubereiten und im Kühlschrank kalt zu lassen.

Das Fleisch sollte ein Schnitt ohne viel Fett sein, es kann halb gehackt und halb gemahlen werden.

In Deutschland lasse ich es im Winter einfach draußen, manchmal ist es dort kälter als im Kühlschrank!

Das Wichtigste ist, dass die Herstellung von Empanadas zwei Tage dauert.

>> Der Tag, bevor Sie die Füllung und den Teig vorbereiten, und der Tag, an dem Sie die gefüllten, geformten und gebackenen backen werden.

Zutaten zum Füllen oder Pino

• 100 ml (3,4 Unzen) oder ½ Tasse Pflanzenöl, Pflanzenöl oder Butter
• 1 Kilo (2,2 Pfund) Zwiebel in kleine Würfel geschnitten.
• ½ Kilo (1,1 Pfund) Rindfleisch. In Chile Posta o Asiento genannt, ist es so etwas wie Lendenstück. In Deutschland kaufe ich in der Regel Tafelspitz
• 2 Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 100ml (3,4oz) oder ½ Tasse kaltes Wasser

Optionale Zutaten für die Füllung

• 2 Teelöffel Chilipulver oder scharfer Paprika
• 1 Teelöffel Merkén, eine chilenische Spezialität bestehend aus geräucherten Chiliflocken und Koriandersamen
• 5 hartgekochte Eier
• 20 schwarze Oliven
• 20 Rosinen

Zutaten für den Teig

• 1 Kg (2,2 Pfund) Mehl, ungebleicht Allzweck
• 1 großes Ei oder 2 kleine Eier
• 375 cc (12.6oz) kochendes Wasser
• 100 cc (3,4 oz) Weißwein
• 130 Gramm (0,2 Pfund) heißes Schmalz
• 2 Teelöffel Salz

Zum Bemalen der Empanadas

• 1 Ei
• 2 Teelöffel Milch

Elemente, die für den Prozess benötigt werden

• 1 großer Topf
• Backpapier oder zusätzliches Mehl
• Nudelholz oder Flasche wein
• Schneidebrett
• Ein Teller
• Plastikpapier, eine saubere Plastiktüte oder ein Behälter mit Deckel

TIPP: Denken Sie immer daran, die Füllung und den Teig am Vortag oder mindestens etwa 4 Stunden vor Beginn der Montage der Empanadas zuzubereiten. Sie werden mehr saftige Empanadas haben und es wird einfacher sein, sie zusammenzustellen.

Vorbereitung für die Füllung oder PinoTime: 1 Stunde insgesamt

1. In einem großen Topf das Öl oder die Butter erhitzen und die Zwiebel unter ständigem Rühren anbraten. Gewürze hinzufügen und dann salzen. Hier können Sie den Geschmack korrigieren.
2. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel karamellisiert und weich ist.
3. Fügen Sie das Fleisch hinzu, bis es anfängt zu bräunen und Farbe anzunehmen, es ist wichtig, es gut zu mischen und dass keine großen Fleischstücke übrig bleiben, sondern gut mit der Zwiebel mischen.
4. Fügen Sie die Brühe hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
5. Abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern.

Zubereitung des Teigs

1. In eine große Schüssel geben Sie das Mehl, Salz, fügen Sie die Eier und 100cc Weißwein, Rühren mit einem Holzlöffel. Sie möchten eine Mischung aus verschiedenen Dicken erhalten.
2. 375 ml kochendes Wasser und 130 g heißes Schmalz hinzufügen und erneut mit dem Holzlöffel mischen.
3. Gerade hier legen wir unsere Hände und fangen an, den Teig zu bearbeiten, bis wir einen elastischen und weichen Teig erreichen. Dies sollte nicht länger als 5 Minuten dauern.
4. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu und im Gegenteil, wenn er sehr nass ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu, bis Sie die ideale Textur erreicht haben, um ihn mit dem Nudelholz zu dehnen.

Um den Teig vorzubereiten:

1. Trennen Sie den Teig in 15 bis 20 Portionen und bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch, wenn der Raum, in dem Sie kochen möchten, viel Temperatur hat.
2. Verteilen und glätten Sie ein Stück Teig mit Ihren Händen und rollen Sie es, bis es ungefähr 1 mm (0,4 Zoll) dick ist.
3. Legen Sie den Teller auf den gestreckten Teig und schneiden Sie ihn so, dass Sie Empanadas gleicher Größe haben. Sie können sie bis zu drei zusammen schneiden, aber denken Sie immer daran, Mehl dazwischen zu legen, damit sie nicht kleben bleiben.
4. Lassen Sie die bereits geschnittene Scheibe auf einem Teller und verteilen Sie etwas Mehl darauf, damit Sie die folgenden Teigscheiben stapeln können.
Je nach Dicke und Größe der geschnittenen Scheibe sollten zwischen 15 und 20 Scheiben hergestellt werden.
5. Die Teigstücke, die beim Schneiden der Scheiben übrig bleiben, können wieder zusammengefügt werden, Sie kneten sie ein wenig und ziehen sie wieder aus.
6. Kühlschrank bis zum nächsten Tag mit einer Tüte oder klebrigem Plastik bedeckt.

Um die Empanadas herzustellen

** Ab diesem Schritt wird es am selben Tag gemacht, an dem Sie sie backen werden

Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C oder 220 ° C (356F bis 428F) vor, um die Empanadas zu backen. Wenn Sie keinen Temperaturleser in Ihrem Ofen haben, stellen Sie ihn einfach auf das Maximum. Jeder Ofen ist anders, also schau sie dir an, während du sie backst.

Wenn Sie hartgekochte Eier hinzufügen, kochen Sie sie vor Beginn des Vorgangs so, dass sie bereits kalt sind und Sie sie in Viertel schneiden können.

Halten Sie auch die Oliven und Rosinen bereit, wenn Sie sie hinzufügen. Für mich müssen Empanadas hart gekochte Eier und Oliven haben, aber ich mag zum Beispiel keine Rosinen.

Die Füllung und der Teig lassen sie gekühlt, bis Sie beginnen, die Empanadas zu montieren.

So füllen Sie die Empanadas

Wenn Sie alle Scheiben fertig haben, können Sie sie nacheinander füllen. Ich empfehle, das Backblech bereit zu haben, um sie direkt zu legen, wenn Sie sie bereit haben.

Um das Backblech vorzubereiten, können Sie ein wenig Öl, Butter oder Butter auf einem Stück saugfähigem Papier oder Pinsel verteilen und alles über das Backblech verteilen, dann etwas Mehl und das Backblech bewegen, bis es bedeckt ist. Auf diese Weise kleben Sie die Empanadas nicht auf das Backblech.

In Deutschland verwenden wir ein Backpapier, das wunderbar ist und diesen vorherigen Schritt erspart, wodurch der Prozess sauberer, schneller und einfacher wird.

1. Malen Sie auf eine Teigscheibe 1 1/2 bis 2 Esslöffel der Füllung, 1/4 gekochtes Ei, eine Olive und einige Rosinen, wenn Sie sie ein wenig süß mögen.
2. Den Teig halbieren und ein Croissant formen. Mit der Basis Ihrer Hände schließen Sie es und drücken Sie die Kanten.
3. Dann nimmst du eine Kante mit deinen Fingern und drückst die Ecken.
4. Nehmen Sie das andere Ufer und drücken Sie die Ecken
5. Dann nimmst du die Oberkante und drückst die Ecken mit deinen Fingern. Deine Empanada ist geformt!
6. Wenn Sie sie fertig haben und die Pints mit dem Rest der Eimischung füllen, erhalten sie beim Backen eine goldene Farbe.
7. Backen Sie sie 30-35 Minuten lang goldbraun, beobachten Sie sie beim Kochen, wenn sie sich aufblasen, und vergraben Sie einen Zahnstocher, um sie zu entleeren, damit sie sich nicht öffnen.