Dies muss sicherlich meine neue Lieblings-karamellsauce sein. Cajeta-Sauce oder Ziegenmilchkaramell, stammt aus Mexiko. Bei der Zubereitung dieser Sauce wird Ziegenmilch langsam mit Zucker gekocht und normalerweise mit Zimt und Vanille aromatisiert.

• 1 Liter Ziegenmilch
• 1 Tasse Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 Vanilleschote, gespalten, Samen ausgekratzt (oder 2 TL Vanilleschote Paste oder Extrakt)
• ½ gehäufter TL koscheres Salz oder ½ TL feines Salz
• ½ tl Backpulver, gelöst in ½ TL Wasser
• 1 EL Bourbon

Anleitung

1. Sauce starten: Milch, Zucker, Zimtstange, Vanilleschoten und Schote in einer großen Saucenpfanne mit schwerem Boden oder im Dutch Oven vermengen. Unter häufigem Rühren leicht aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und gelöstes Backpulver einrühren. Seien Sie vorsichtig, da Backpulver dazu führt, dass die Mischung aufsteigt und sprudelt. Wenn die Blasen nachlassen, kehren Sie zur Hitze zurück.
2. Simmer & Servieren: Die Mischung bei mittlerer bis mittlerer Hitze köcheln lassen und mindestens alle 10-15 Minuten umrühren, damit das Karamell nicht verbrennt. Sie möchten nicht, dass die Mischung kocht; Es sollte jedoch schnell köcheln (andernfalls kann dieser Vorgang scheinbar ewig dauern). 1-1 ½ Stunden oder bis die Mischung eine tiefe Karamellfarbe annimmt und eine sirupartige Konsistenz hat. Nach ungefähr 45 Minuten schmeckte ich die Sauce und entfernte die Zimtstange, da sie zu diesem Zeitpunkt genug Zimtgeschmack für mich hatte. Rühren Sie den Bourbon in den letzten Minuten des Kochens ein. Vor dem Servieren auch die Vanilleschoten wegwerfen. Bei Verwendung von Vanilleextrakt mit dem Bourbon einrühren. Servieren Sie mit meinen Kürbiswaffeln, Vanilleeis oder Ihrem süßen Leckerbissen Ihrer Wahl.