Wein kann eine zarte, zerbrechliche Sache sein. Wenn Sie eine Flasche längere Zeit höheren Temperaturen aussetzen, wird ihre Integrität beeinträchtigt und der Wein möglicherweise „gekocht“. Aber wie heiß ist zu heiß? Und wie lange dauert es, bis Ihr Wein zu Essig wird? Lassen Sie uns untersuchen, wie sich die Temperatur auf den Wein auswirkt.

Sie haben also an einem ungewöhnlich warmen Samstag eine schöne Flasche Pinot Noir abgeholt. Nachdem Sie sich die Fußballspiele der Kinder angesehen und in einer besonders langen Schlange im Supermarkt gewartet haben, stellen Sie fest, dass Ihr Wein gut 4-5 Stunden in einem heißen Auto gesessen hat, das sich 80F nähert. Oder vielleicht haben Sie im Winter eine Flasche auf der Theke gelassen, während die Hitze strahlte. Ist der Wein verdorben? Haben Sie gerade diese schöne Flasche Pinot in eine teure Flasche Essig verwandelt?

Die Antwort ist, nun, möglicherweise.

Es gibt viele Faktoren, die am Weinverderb beteiligt sind, und keine endgültige Temperatur lässt einen Wein schlecht werden. Aber Wein wird am besten zwischen 53-57F gelagert, wenn er zum Altern bestimmt ist, und die Temperaturen können je nach Wein zwischen Mitte der 40er und Mitte der 60er Jahre liegen.

Sobald Sie über 70F kriechen, fällt Wein in die Gefahrenzone und ist in Gefahr von irreparablen Schäden.

Seien Sie vorsichtig, wenn es länger als ein paar Tage bei Temperaturen über 75F gehalten wird. Über 80F ist dieser Wein mit jeder Stunde gefährdet.

Bedeutet das, dass eine Flasche, die Sie eine Woche lang in Ihrem 72F-Wohnzimmer gelassen haben, verderben wird? Wahrscheinlich nicht, aber es kann den Alterungsprozess beschleunigen, der beschleunigt wird, wenn Wein höheren Temperaturen ausgesetzt wird. Wenn ein Wein also zu lange in einer zu warmen Umgebung lebt, rast er durch seinen Höhepunkt in den Niedergang, anstatt sich anmutig zu entwickeln.

Ein wichtiger Faktor ist neben Temperatur und Zeit der Wein selbst. Besser gemachte Weine halten extremen Temperaturen und anderen widrigen Bedingungen besser stand als billige Weine und behalten dabei ihren Charakter. Höhere Fruchtkonzentration, Säuren und Tannine verleihen dem Wein nicht nur Ausgewogenheit und Tiefe, sondern können ihn auch in der Flasche vor den Elementen schützen.

Zum Beispiel fand ich bei einem Freund einen 1995er Sagrantino di Montefalco, den er ausgerechnet in seinem Küchenweinregal über dem Kühlschrank aufbewahrt hatte. Während es ein bisschen mehr Alter zeigte, als es haben sollte, Die Flasche war immer noch sehr angenehm. Allerdings hatte ich auch neuere Jahrgänge von leichterem Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc in Restaurants, in denen es offensichtlich war, dass sie unter zu warmen Bedingungen gelagert wurden und ihre Blütezeit deutlich überschritten hatten.Ein verräterisches Zeichen dafür, dass hohe Temperaturen begonnen haben, Ihren Wein zu beeinflussen, ist, wenn der Korken beginnt, sich aus der Flasche zu wölben. Zusätzlich zu der molekularen Reaktion, die dies bewirkt, bedeutet dies auch, dass der Wein wahrscheinlich zusätzlichem Sauerstoff ausgesetzt war. Das wird sicherlich die Qualität beeinflussen.

Ein verräterisches Zeichen dafür, dass hohe Temperaturen begonnen haben, Ihren Wein zu beeinflussen, ist, wenn sich der Korken aus der Flasche wölbt.

Nur weil eine Flasche etwas warm ist, bedeutet dies jedoch nicht unbedingt, dass sie sich gedreht hat. Wenn ein Wein mehrere Jahre reifen soll und einige Monate in einem warmen Raum gelassen wurde, ist er möglicherweise schneller gealtert, sodass glückliche Weinliebhaber ihn früh auf seinem Höhepunkt fangen können.Das Risiko dieser „Technik“ zur Beschleunigung des Alterns besteht darin, dass das maximale Trinkfenster eines Weins, das ein Jahr oder länger dauert, möglicherweise nur einige Wochen lang am besten ist, bevor er sich zu verschlechtern beginnt.

Die Lektion? Seien Sie vorsichtig mit Ihren Lagertemperaturen. Wein ist ein lebendiges, atmendes Ding, das sich jeden Tag in der Flasche entwickelt. Seien Sie vorsichtig, wenn es länger als ein paar Tage bei Temperaturen über 75F gehalten wird. Über 80F ist dieser Wein mit jeder Stunde gefährdet.

Im Zweifelsfall sollten Sie Ihren Wein besser in einen normalen Kühlschrank stellen, anstatt ihn im Freien zu lassen. Die kältere Temperatur eines Kühlschranks stoppt den Alterungsprozess, verhindert aber auch, dass der Wein verderbt. Aber Sie möchten es wahrscheinlich nach etwa 6 Monaten entfernen, um den Korken nicht auszutrocknen.

Die beste Lösung ist jedoch ein Weinkühlschrank oder ein Weinkeller, der speziell dafür entwickelt wurde, all den fabelhaften Wein zu schützen, den Sie genießen möchten.