Lila, glänzende Haut und feste Textur, Aubergine ist eines der vielseitigsten und reichhaltigsten Gemüse, an das wir uns wenden können. Obwohl wir es dank der Araber wissen (von denen wir Rezepte wie gebratene Auberginen mit Honig aufbewahren), stammt Aubergine aus Indien, wo es mehrere Sorten gibt und ein sehr konsumiertes Lebensmittel ist.

Aubergine ist ein sündenfreies Essen: 92% seines Gewichts besteht aus Wasser, daher ist es keine gute Quelle für Vitamine (B9 und C) und Mineralien (Eisen und Kalium), obwohl sein Beitrag zur Ballaststoffversorgung bemerkenswert ist, betonen Ernährungswissenschaftler. Es ist ein gutes Antioxidans (besonders wenn wir es mit Haut essen, gut sauber) und “ bestimmte Studien haben gezeigt, dass einige in Auberginen enthaltene Flavonoide den Cholesterinspiegel senken können“, gibt die spanische Stiftung für Ernährung an.

Aubergine, Eigenschaften und Nutzen

Es ist ein gutes Antioxidans (besonders wenn wir es mit Haut essen, gut sauber)

Denken Sie auch daran, dass „Es wurde festgestellt, dass Auberginen eine bestimmte Menge eines giftigen Alkaloids namens Solanin enthalten, das viel mehr in den grünen Teilen der Pflanze und in den unreifen Früchten vorkommt. Diese Substanz kann Migräne und Magenverstimmung verursachen. Das Solanin verschwindet in der Hitze“, so dass eine reife Aubergine, die gut zubereitet und gekocht ist, nicht das geringste Risiko darstellt.“

Menschen mit einer Neigung zur Entwicklung von Nierensteinen sollten mit Auberginen vorsichtig sein. Das Gemüse enthält Oxalat, den Kristall, der für die meisten Steine verantwortlich ist Drugs.com.

Wie man

während die Aubergine lila ist die beliebteste (mehr rund oder mehr länglich), in auf dem Markt finden wir andere Sorten, wie Auberginen, weiß (für einen milderen Geschmack), die gestreifte Gandía, Metro (lang und dünn), die Bonica (lokale Sorte des Empordà) oder die Aubergine Almagro, klein und die einzige geschützte geografische Angabe.

Seine Glanzmonate sind die Sommermonate, obwohl wir das ganze Jahr über Auberginen finden können. Wie bei anderen Lebensmitteln ist es ideal, sie zum richtigen Zeitpunkt der Reifung zu essen. Und wie erkennt man die richtige Aubergine? Es sollte keine Flecken oder Beulen haben und wenn die Finger beim Drücken eine Spur hinterlassen, ist es an seiner Stelle.

Ein wenig Zitronensaft reduziert die Bitterkeit und verhindert nicht nur, dass sich das Fleisch verdunkelt

Es gibt Leute, die empfehlen, die Aubergine eine halbe Stunde vor dem Kochen mit Salz zu bestreuen und zu belassen, damit sie die bitteren Säfte freisetzt, die für einige ärgerlich sind. Es wird dann gespült, getrocknet und kann verwendet werden. Auch ein wenig Zitronensaft reduziert seine Bitterkeit und verhindert, dass sich das Fleisch verdunkelt.

Um sie aufzubewahren, können sie ohne Verpackung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und es ist auch wichtig, dass sie von anderem Gemüse und Obst isoliert werden, da die Aubergine mit dem Ethylengas reagiert, das den Atem des anderen Gemüses erzeugt und verdirbt.