Anleitung

In einem kleinen Topf die Eier mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen; bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen lassen. Die Eier abtropfen lassen und die Pfanne sofort mit kaltem Wasser füllen. Fügen Sie Eis hinzu und lassen Sie die Eier stehen, bis sie abgekühlt sind. Eier abtropfen lassen und schälen. Die hart gekochten Eier auf der Seite einer Kastenreibe reiben, mit der Petersilie in eine große Schüssel geben und reservieren.

In einer großen Pfanne eine 1/4 Tasse Schmalz hinzufügen. Zwiebel dazugeben und mit Salz würzen. Bei mäßig schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind und gerade anfangen zu bräunen, etwa 10 Minuten. Legen Sie die Zwiebeln in eine Schüssel einer Küchenmaschine und lassen Sie sie abkühlen, während Sie die Lebern kochen.

2 Esslöffel Schmalz in die Pfanne geben. Fügen Sie die Lebern hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 20 Minuten lang.

Schaben Sie sie in die Küchenmaschine und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie noch einen Esslöffel Schmalz hinzu und pulsieren Sie, bis die Lebern fein gehackt, aber nicht vollständig glatt sind. Die Leber mit den Eiern und der Petersilie in die Schüssel geben und umrühren. Drücken Sie die Plastikfolie auf die Oberfläche und kühlen Sie sie etwa 30 Minuten lang, bis sie abgekühlt ist. Mit der Matze servieren.

• Zimmerner Familiennudelkugel
* Andrew Zimmerns Kartoffellatkes
* Geschmortes Bruststück