Von Jesse Vernon Trail

Herbst Zuckerahorn (Acer saccharum). Kredit: Http://www.forestwander.com über Wikimedia Commons.

Die meisten von uns kennen und schätzen die wilden und kultivierten Früchte, Nüsse und Beeren, die von Bäumen stammen. Allerdings sind sich nur wenige der essbaren Erträge (und des großen Wertes) bewusst, die einige unserer Bäume zu bieten haben. Abgesehen von der Herstellung köstlicher Snacks wie Äpfel, Kirschen, Walnüsse und Kastanien liefern einige Bäume andere essbare Teile: Rinde, Blätter, Zweige, Samen, Pollen, Wurzeln, neues Wachstum, Blumen und natürlich Saft für Sirup.Wussten Sie zum Beispiel, dass die jungen Blätter und sogar die Samen vieler unserer Ahornbäume essbar sind? Ahornbäume bieten mehr als den bekannten köstlichen Ahornsirup! Wussten Sie auch, dass die innere Rinde und die jungen Zweige vieler unserer Birken essbar sind? Birken können auch für einen süßlichen Saft / Sirup angezapft werden. Dann gibt es die immens wertvollen Kiefern mit ihrer essbaren inneren Rinde, Samen und vielem mehr.

Laubbäume

BUCHE, FAGUS

Amerikanische Buchenblätter (F. grandifolia). Credit: Louis-M.Landry

Die amerikanische Buche, F. grandifolia, ist ein außergewöhnlicher, prächtiger und majestätischer Schattenbaum, der es definitiv verdient, öfter in der Landschaft angebaut zu werden. Ein langsam wachsender eingeborener des östlichen Nordamerikas, kann der Baum zu ungefähr 100 Fuß hoch wachsen, häufig mit einer fast gleichen Verbreitung. Es hat graue Rinde und dunkelgrünes Laub, das im Herbst Goldbronze wird. Die kleinen, essbaren Nüsse sind sehr lecker, aber nicht so bekannt. Junge Blätter können im Frühjahr als Grün gekocht werden. Die innere Rinde kann nach dem Trocknen und Pulverisieren zu Brotmehl verarbeitet werden, obwohl dies wahrscheinlich am besten als Überlebensnahrung angesehen wird.

BIRKE, BETULA

Die Birkenarten sind bekannt, besonders die auffallend schönen weißgebellten Sorten. Die innere Rinde von Birken ist essbar, was sie zu einem wichtigen Überlebensnahrungsmittel macht. Viele verhungern, weil sie das wissen. Ureinwohner und Pioniere trockneten und mahlen die innere Rinde zu Mehl für Brot. Sie können die Rinde auch in Streifen schneiden und wie Nudeln kochen, um sie zu Suppen und Eintöpfen hinzuzufügen oder einfach roh zu essen. Im Frühjahr können Sie den Saft des Baumes direkt vom Baum trinken oder zu einem leicht süßen Sirup kochen.

LINDE, TILIA

Die Linde (oder Linde) ist oft ein gut geformter hoher Baum mit grauer, zerklüfteter Rinde. Die jungen Blätter im Frühling sind angenehm roh oder leicht gekocht zu essen. Die Blüten werden oft zu einem beruhigenden, leckeren Tee verarbeitet.

AHORN, ACER

Der Zuckerahorn, A. saccharum, ist ein wunderschön geformter Baum. Es bietet uns einige der besten und intensivsten Herbstlaub Farbe, von leuchtendem Orange über gelb bis hin zu leuchtenden Rottönen.

Zuckerahorn hat markante, leicht gekerbte, dreilappige Blätter, während die des Schwarzahorns, A. nigrum, flacher gekerbt sind. Die Rinde des schwarzen Ahorns ist fast schwarz. Die fünflappigen Blätter des Silberahorns, A. saccharinum, haben schmale und tiefe Vertiefungen zwischen den Lappen. Die Unterseiten seiner Blätter sind bemerkenswert silbrig-weiß gefärbt.

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Der Zuckerahorn ist berühmt für den köstlich süßen Sirup, den man aus seinem Saft herstellen kann. Aber nur wenige wissen, dass viele andere Arten der größeren Ahornbäume auch für einen essbaren Saft angezapft werden können. Dazu gehören: der schwarze Ahorn, dessen Saft fast identisch mit dem des Zuckerahorns schmeckt; und der Silberahorn, der auch einen ebenso süßlichen Saft liefert. Der Sirup, den Sie aus anderen Ahornen herstellen können, variiert erheblich in Geschmack und Qualität. Ureinwohner und Pioniere tranken den frischen Saft aus Ahorn im Frühjahr als erfrischendes Getränk.

Die innere Rinde von Ahorn kann roh oder gekocht gegessen werden – eine weitere Überlebensnahrungsquelle! Sogar die Samen und jungen Blätter sind essbar. Die Ureinwohner haben die größeren Samen geschält und dann gekocht.

MAULBEERE, MORUS

Die Maulbeere, M. alba und M. rubra, sind mittelgroße, fruchttragende Bäume mit einem kurzen Stamm und einer abgerundeten Krone. Die Zweige, wenn sie im Frühling zart sind, sind etwas süß, essbar entweder roh oder gekocht.

WALNÜSSE, JUGLANS

Alle Juglans-Arten können für süß schmeckenden Sirup verwendet werden, insbesondere Schwarznuss und Butternuss.

EICHEN, QUERCUS

Die Eichen werden hier erwähnt, denn es ist nicht so bekannt, dass die Eicheln essbar sind. Alle Eicheln sind gut zu essen, obwohl einige weniger süß sind als andere. Einige, wie rote Eiche, Q. rubra, schmecken bitter, während andere wie weiße Eiche, Q. alba, manchmal süße Nüsse haben. Die Bureiche, Q. macrocarpa, trägt oft kastanienartige aromatisierte Eicheln.

PAPPEL, POPULUS

Die Gattung Populus umfasst Espen und Pappeln. Ihre etwas süße, stärkehaltige innere Rinde ist sowohl roh als auch gekocht essbar. Sie können dies auch in Streifen schneiden und als Kohlenhydratquelle zu Mehl mahlen. Zitternde Espe, P. tremuloides, Kätzchen können auch gegessen werden.

SASSAFRAS, SASSAFRAS

Die grünen Knospen und Blätter eines Sassafras (Sassafras albidum). Bildnachweis: Matt Jones über Flickr.

Sassafras-Tee (hauptsächlich aus den jungen Wurzeln) ist bekannt und sein angenehm duftendes Aroma ist unverkennbar. Die jungen, grün bellenden, schleimigen Zweige dieses kleinen bis mittelgroßen Baumes sind, wenn sie gekaut werden, für viele köstlich. Die grünen Knospen und jungen Blätter sind auch köstlich. Probieren Sie sie in Salaten! Suppen und Eintöpfe können mit den getrockneten Blättern eingedickt und aromatisiert werden (aber zuerst die Adern und harten Portionen entfernen).

RUTSCHIGE ULME, ULMUS RUBRA

Dieser mittelgroße Baum ist bekannt für seine vielen Anwendungen in der Kräutermedizin. Die dicke und duftende innere Rinde ist extrem klebrig, liefert aber Nahrung, entweder roh oder gekocht.

WEIDE, SALIX

Die innere Rinde der Weiden kann abgeschabt und roh gegessen, in Streifen wie Spaghetti gekocht oder getrocknet und zu Mehl gemahlen werden. Junge Weidenblätter sind oft zu bitter, können aber im Notfall gegessen werden – es ist ein Überlebensfutter!

Nadelbäume (insbesondere die Kiefernfamilie, Pinaceae)

Die gesamte Kiefernfamilie umfasst eine der wichtigsten Gruppen wilder Esswaren der Welt, insbesondere für Wildtiere. Die innere Rinde und der Saft sind sehr reich an Vitamin C und A sowie vielen anderen Nährstoffen. Und wenn es roh oder gekocht gegessen wird, hat seine Rinde viele vor Hunger und Skorbut gerettet. Sie können die innere Rinde in Streifen schneiden und wie Spaghetti kochen oder trocknen und zu Mehl mahlen, um Brot zu backen und Suppen und Eintöpfe zu verdicken. Der Saft im Frühling kann angezapft und als Tee getrunken werden.

Selbst Kiefernnadeln sind, wenn sie jung und stärkehaltig sind, reich an Nährstoffen wie Vitamin C und einigermaßen lecker. Diese werden normalerweise nicht gegessen, sondern etwa fünf Minuten lang gekaut und schlucken nur die Säfte. Vielleicht ist eine bessere Alternative, einen Tee mit den Nadeln zu machen. Kiefern- oder Tannennadeln machen im Winter einen feinen Tee.

Die Zapfen einer koreanischen Kiefer (P. koraiensis). Bildnachweis: Peter GW Jones über Flickr.

Dann gibt es die essbaren Zapfen, Samen und Pollen der Gattung Pinus. Die holzigen Zapfen, die in ihrem Rahmen Samen produzieren, sind weiblich. Diese sind köstlich, wenn sie geschält und geröstet werden. Nahrhafte Pinienkerne werden oft nicht als Nahrung betrachtet, weil sie zu klein und schwer zu bekommen sind (ein Hammer oder Stein wird benötigt). Es gibt jedoch einige Kiefernarten, die köstliche Pinienkerne (Samen) liefern, die so groß wie Sonnenblumenkerne oder größer sein können. Hier ist eine kleine Auswahl davon: die koreanische Kiefer, P. koraiensis; Italienische Zirbe, P. pinea; und Pinyon Kiefer, P. edulis.

Die weichen männlichen Zapfen und Pollen sind auch essbar, aber der Geschmack ist sehr stark, so ist besser, wenn in der Küche verwendet. Im Frühjahr produzieren viele dieser männlichen Zapfen reichlich Pollen, so sehr, dass man sie praktisch aus dem goldenen Teppich schöpfen kann, den sie auf dem Boden bilden.

Die Kiefernfamilie umfasst Gattungen wie: die Kiefern, Pinus; Fichten, Picea; Lärchen, Larix; Tannen, Abies; und die Hemlocks, Tsuga (nicht zu verwechseln mit dem völlig unabhängigen Gift Hemlock).

Bestimmte Gattungen einer anderen Pflanzenfamilie, Cupressaceae, insbesondere zwei Arten von Thuja, Zedern, haben auch eine essbare und nahrhafte innere Rinde. Dies sind: westliche rote Zeder, T. plicata (insbesondere); und östliche weiße Zeder, T. occidentalis. Ureinwohner würden es ernten und trocknen, dann mahlen Sie es zu einem Pulver für den Einsatz auf Reisen oder als Notfall. Auf Anraten der Ureinwohner verwendete Jacques Cartier, ein französischer Entdecker, die östliche weiße Zeder, um Skorbut unter seiner Besatzung zu behandeln.

Saft, Sirup und Zapfen

Die richtige Auswahl und Zapfung von Bäumen für Sirup kann ein detaillierter Prozess sein. Bildnachweis: Alan Sheffield via Flickr.

Es gibt eine relativ überraschende Anzahl von Bäumen, die für ihren Saft und Sirup angezapft werden können. Seien Sie jedoch gewarnt; Viele von ihnen bieten einen milden, bitteren oder fast geschmacklosen Geschmack und Qualität. Zum Beispiel werden Sie feststellen, dass das Klopfen eines Hickory-Baumes zu unbefriedigend schmeckendem Sirup führt. Wenn Sie auf bestimmte andere Nussbäume wie Butternuss und schwarze Walnuss klopfen, erhalten Sie einen gut schmeckenden Sirup. Auch die Ureinwohner zapften den Platanenbaum Platanus acerifolia an, aber dieser Sirup wird von den meisten Menschen als viel zu dunkel und stark aromatisiert angesehen. Der Ahorn liefert bei weitem Sirupe von bester Qualität und Geschmack, und das beste davon ist aus dem Zuckerahorn, oder schwarzer Ahorn, und dicht gefolgt vom Silberahorn.

Das richtige Auswählen und Klopfen von Bäumen auf Saft kann ein detaillierter Prozess sein, daher werden wir hier nur die Grundlagen behandeln. Sie können die notwendigen Spiles und Eimer für das Sammeln von Saft kaufen, oder für besseren Genuss tun Sie es auf eigene Faust.

Zunächst sollten Sie in den meisten Fällen Bäume mit einem Durchmesser von mindestens 18 Zoll auswählen. Eine grobe Schätzung, wie viel fertigen Sirup erhalten Sie pro Hahn ist etwa ein bis zwei Liter, oder etwa eine Gallone Sirup pro Jahr, pro Baum.

Schneiden Sie einen V-förmigen Einschnitt in den Baum (eine uralte Methode unserer Ureinwohner), an dessen Basis Sie ein etwa 2 Zoll tiefes Loch bohren und mit einem Stift schließen können. Dann, wenn Sie bereit sind, entfernen Sie den Stift und legen Sie Ihre Spile. Ein Spile ist das Mittel, um den Saft vom Baumstamm zu Ihrem Eimer oder Eimer zu transportieren. Dies ist im Wesentlichen ein hohles Rohr mit einem Ausgussende. Es kann aus einer Vielzahl von Materialien von Metall bis Bambus hergestellt werden. Eines der besten wird aus einem stabilen, ausgehöhlten Zweig oder Zweig eines Hirschhornsumachs, Rhus typhina, hergestellt. Oder Sie können den Deckel einer Blechdose für eine Art Spile verwenden. Glätten Sie zuerst die rauen Kanten. Machen Sie eine einzelne Biegung im Deckel und führen Sie ihn in Ihr Baumhahnloch ein. Fahren Sie einen kleinen Nagel in den Baum, um Ihren Eimer oder Eimer aufzuhängen.

Dann geht es nur noch darum, den Saft mit Wasser zu kochen und den charakteristischen Schaum beim Aufsteigen abzulöffeln. Das beste Verhältnis liegt bei etwa 35 Teilen Wasser zu einem Teil Saft. Das Wasser verdunstet mit der Zeit und hinterlässt einen klaren bernsteinfarbenen Sirup. Vorsichtig abseihen.

Für Zucker weiter kochen, bis eine Testportion des Sirups in kaltem Wasser eine sehr weiche Kugel bildet. Vom Herd nehmen, mit einem Schneebesen rühren und in trockene Formen gießen. Köstlich!

Jesse ist Autor und Dozent für Umwelt, Ökologie, Nachhaltigkeit, Gartenbau und Naturgeschichte. Schauen Sie sich sein erstes Buch an, „Köcherbäume, Phantomorchideen und Felsspalter: Bemerkenswerte Überlebensstrategien von Pflanzen“ bei www.ecwpress.com/products/quiver-trees .